Επεξεργασμένο από τον Liv Wan.
Πολλές κινεζικές συνταγές απαιτούν να προστεθεί άμυλο καλαμποκιού σε σάλτσα στα τελικά στάδια μαγειρέματος. Ωστόσο, αν δεν το προσθέσετε σωστά, θα τελειώσετε με μάζες από άμυλο αραβοσίτου αντί για λεία σάλτσα.
Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός, οι περισσότεροι Κινέζοι εξακολουθούν να προτιμούν να χρησιμοποιούν άμυλο πατάτας για να πυκνώσουν τη σάλτσα. Αν είναι στην Ταϊβάν, οι Ταϊβανέζοι χρησιμοποιούν γλυκό άμυλο πατάτας και άμυλο πατάτας για να παχύνουν τη σάλτσα και να μαγειρεύουν άλλα τρόφιμα.
Άμυλο πατάτας (κινέζικα: 太白粉):
Εάν πρόκειται για παχιά σάλτσες ή σούπες σε κινέζικο μαγείρεμα, προσωπικά συνιστώ να χρησιμοποιώ άμυλο πατάτας. Βρήκα ότι το άμυλο πατάτας πυκνώνει τις σούπες και τις σάλτσες όσο καλύτερο είναι, καθώς η ποιότητα είναι σταθερή και πάντα ήμουν πολύ ευχαριστημένος με τα αποτελέσματα.
Εάν χρησιμοποιείτε το άμυλο πατάτας για να παχύνετε τις σούπες ή τις σάλτσες, θα κάνει τη σάλτσα σας πιο διαφανή και γυαλιστερή. Η σάλτσα θα αποκτήσει μια μεταξένια λεία υφή, αλλά το άμυλο πατάτας γενικά δεν θα επηρεάσει τη γεύση του φαγητού.
Μπορείτε να αγοράσετε άμυλο πατάτας σε σχεδόν κάθε κινεζικό σούπερ μάρκετ.
Το άμυλο πατάτας είναι το άμυλο που εξάγεται από πατάτες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άμυλο ταπιόκας αντί για άμυλο πατάτας.
Θα βρείτε σούπες και σάλτσες που έχουν παχυνθεί από άμυλο πατάτας θα φανεί λίγο πιο ρευστότητα μόλις η σούπα ή η σάλτσα κρυώσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο πατάτας όπως άμυλο καλαμποκιού.
Όταν χρησιμοποιείτε άμυλο πατάτας για να παχύνετε σούπες ή σάλτσες, θα χρησιμοποιήσω ένα χέρι για να χύσετε το νερό από άμυλο πατάτας και με το άλλο χέρι χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε τη σούπα την ίδια στιγμή.
Εάν δεν το ρίχνετε απαλά και σιγά-σιγά το ανακατεύετε, μπορεί να καταλήξετε με κάποια διαφανή κομμάτια στη σάλτσα ή τη σούπα σας.
Άμυλο γλυκοπατάτας (κινέζικα: 地瓜 粉)
Το γλυκό άμυλο πατάτας είναι το άμυλο που εξάγεται από τη γλυκοπατάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το γλυκό άμυλο πατάτας όπως το άμυλο πατάτας και το άμυλο καλαμποκιού.
Ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το γλυκό άμυλο πατάτας είναι η επίστρωση κρέατος ή πουλερικών για τη βαθιά τηγανητά.
Ένα παράδειγμα ενός πιάτου που είναι τέλειο ή αυτό είναι ταϊβανέζικο αλάτι και πιπέρι κοτόπουλο (鹽 酥 雞). Το γλυκό άμυλο πατάτας είναι ένα από τα αγαπημένα μου συστατικά για την επίστρωση τροφίμων με βαθύτατα τηγανητά.
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε γλυκό άμυλο πατάτας σε τοπικό κινεζικό σούπερ μάρκετ, ηλεκτρονικά καταστήματα και Amazon.
Εδώ είναι μερικές απλές οδηγίες για το πώς να παχύνετε μια σάλτσα με άμυλο καλαμποκιού.
- Συνδυάστε το άμυλο καλαμποκιού με νερό σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύοντας για να διαλύσει το άμυλο καλαμποκιού (σε συνταγές αυτό μερικές φορές ονομάζεται "υδαρή κοπριά").
- Συνδυάστε τα υπόλοιπα συστατικά για τη σάλτσα σε ξεχωριστό κύπελλο ή κύπελλο μέτρησης.
- Για να κάνετε τη σάλτσα? μετακινήστε το φαγητό στις πλευρές του wok. Προσθέστε τα συστατικά της σάλτσας (όχι το άμυλο καλαμποκιού και το νερό) στη μέση του γουόκ. Αφήστε να ζεσταθεί για μερικά δευτερόλεπτα.
- Ανακατεύετε γρήγορα το μείγμα καλαμποκιού και νερού.
- Ρίξτε το μίγμα αραβοσίτου / νερού στη σάλτσα.
- Ανακατέψτε γρήγορα τη σάλτσα μέχρι να παχυνθεί.
- Ανακατέψτε για να συνδυάσετε τη σάλτσα με το κρέας / πουλερικά / θαλασσινά / τόφου και λαχανικά.
Συμβουλές:
- Ποτέ μην προσθέτετε άμυλο καλαμποκιού απευθείας στο υγρό μαγειρέματος στο φούρνο. Πάντα να το διαλύετε πρώτα σε νερό και να προσθέτετε το μείγμα αραβοσίτου / νερού.
- Κατά το μαγείρεμα, κρατήστε πάντα τα μπολ με το μείγμα αραβοσίτου / νερού και τα άλλα συστατικά σάλτσας κοντά στη σόμπα για να τα προσθέσετε όταν χρειάζεται.
- Πάντοτε ανακατεύετε τον πολτό αραβοσίτου λίγο πριν την προσθέσετε στο wok.
- Αν νομίζετε ότι η σούπα ή η σάλτσα σας είναι πάρα πολύ παχιά, τότε απλά προσθέστε περισσότερα αποθέματα ή νερό για να τα μειώσετε.
- Όλες αυτές οι συμβουλές και τα βήματα είναι κατάλληλα για άμυλο πατάτας / νερό και γλυκό άμυλο πατάτας / νερό επίσης.