Το Mu Shu χοιρινό ήταν, για χρόνια, το πιο δημοφιλές κινέζικο πιάτο εστιατόριο στα δυτικά. Λεπτές ταινίες χοιρινού κρέατος είναι είτε βαθιές τηγανητές είτε ανακατεμένες και στη συνέχεια συνδυάζονται με μια πολύχρωμη σειρά εξωτικών κινεζικών λαχανικών. Μια γευστική σάλτσα και κομμάτια σπασμένου αυγού κάνουν το πιάτο γεμάτο.
Mu Shu Origins
Δεν είναι ξεκάθαρο πώς ονομαζόταν αυτό το δημοφιλές πιάτο από τη βόρεια Κίνα. Οι περισσότερες πηγές δηλώνουν ότι το "mu shu" αναφέρεται σε άνθη λουλουδιών, ενδεχομένως κασσία ή από την ελιά.
Ωστόσο, στην κινεζική κουζίνα, ο Eileen Yin-Fei Lo επισημαίνει ότι ο καντονέζικος αποκαλεί αυτό το πιάτο "muk see yuk" ή "ξυρισμένο χοιρινό ξύλο". Όποια και αν είναι η περίπτωση, δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι η "ξυλώδης" εμφάνιση του χοιρινό mu shu, με το συνδυασμό των μπουμπουκιών του, των ουρανών σύννεφων και του κωδικοποιημένου αυγού (που αντιπροσωπεύει τα κίτρινα άνθη λουλουδιών) είναι πολύ ελκυστική.
Παραδοσιακά, Mu Shu χοιρινό σερβίρεται σε πακέτες Peking βουρτσισμένο με σάλτσα hoisin. Συνεχίζοντας με το θέμα των δασών, οι τηγανίτες πρέπει να αντιπροσωπεύουν το έδαφος ή τη γη. Σε ένα εστιατόριο μπορείτε να τα βρείτε σερβιρισμένα με "πράσινες βούρτσες κρεμμυδιού" - φέτες κρεμμυδιού κρεμμυδιού που έχουν σχισμές σε κάθε πλευρά - που χρησιμοποιούνται για να εξαπλωθούν στη σάλτσα ψωμιού. Η γεμάτη μανιτάρα mu shu τυλίγεται σαν πούρο και στη συνέχεια βυθίζεται σε σάλτσα δαμάσκηνου ή ψιλοκομμένο .
Κάνοντας Mu Shu χοιρινό στο σπίτι
Ίσως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι σκέφτονται χοιρινό mu shu μόνο ως πιάτο εστιατορίου - άλλωστε, πόσοι από εμάς έχουμε το χρόνο να χτυπήσουμε τηγανίτες και να μουσκεύουμε μύκητες σε μια τυπική βδομάδα;
Υπάρχουν όμως τρόποι να καταστεί η διαδικασία ευκολότερη και λιγότερο χρονοβόρα. Αφενός, τόσο οι τηγανίτες όσο και το χοιρινό mu shu μπορούν να προετοιμαστούν μπροστά από το χρόνο και να καταψυχθούν. Και πάλι, γιατί εξυπηρετείτε Mu Shu Χοιρινό με τηγανίτες σε όλα; Πηγαίνει υπέροχα στον ατμό ρύζι . Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με τις κινέζικες τηγανίτες, οι κρέπες είναι μια άλλη δυνατότητα.
Μια δημοφιλής μεξικανική παραλλαγή είναι το "Mu Shu wrap", όπου η χοιρινή και λαχανική γέμιση σερβίρεται σε μια ζεστή αλεύρι tortilla .
Όσο για το κρέας, δεν χρειάζεται να κολλήσετε στο χοιρινό: οι συνταγές αφθονούν για κοτόπουλο Mu Shu, βοδινό έδαφος και γαλοπούλα. Μπορείτε ακόμη να φτιάξετε μια χορτοφαγική εκδοχή, αντικαθιστώντας το κρέας με ταφούς ή βλαστούς φασολιών. Φυσικά, υπάρχει ακόμα το ταξίδι στο ασιατικό σούπερ μάρκετ για να αγοράσετε μπουμπούκια κρίνος και ουρανό σύννεφο - δύο στοιχεία που γενικά δεν είναι διαθέσιμα στα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων. Σε μια πρέζα, μπορείτε να αντικαταστήσετε φρέσκα μανιτάρια και ένα κουτί από μπαμπού, αν και η γεύση δεν θα είναι η ίδια. (Εάν τα αγοράζετε, ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε το χέρι σας με μερικές άλλες συνταγές που δεν είναι πολύ δύσκολο να γίνουν, όπως Hot and Sour Soup). Τέλος, υπάρχει πάντα η επιλογή να κατευθυνθείτε στο αγαπημένο σας κινέζικο εστιατόριο και να αφήσετε κάποιον άλλο να κάνει το μαγείρεμα!
Συνταγές Mu Shu
- Mu Shu Χοιρινό
- Mandarin Pancakes - για να πάει με Mu Shu Χοιρινό
- Mu Shu Chicken Wraps - μια διασκεδαστική παραλλαγή με τηγανισμένη κοτόπουλο και κολοκυθάκι σε τυλιγμένα ταρτίλια
- Ψητό κοτόπουλο Mu Shu - μια συνταγή για το μπάρμπεκιου
- Ζεστή και ξινή σούπα - επίσης φτιαγμένη με τα σύννεφα και τα λουλούδια