Παρά την πλούσια, βελούδινη υφή της, αυτή η συνταγή για το vegan καρότο και τη σούπα από γογγύλια είναι χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Η κρέμα του επιτυγχάνεται με τη χρήση των ψημένων λαχανικών. Αυτή η σούπα κάνει μια θαυμάσια ικανοποιητική ορεκτικό ή την κύρια πορεία όταν σαρώνει με μια πράσινη σαλάτα και ζεστό ψωμί.
Κρέμα σκόρδου , φρέσκο τζίντζερ , κόλιανδρο και σπόροι μουστάρδας διοχετεύουν αυτή την αρωματική σούπα με βαθιά γεύση. Εάν υπάρχει ένας χορτοφάγος στο πλήθος που τρώει γαλακτοκομικά, λίγο πριν το σερβίρετε, δοκιμάστε να ψεκάσετε λίγο ξινή κρέμα ή απλό γιαούρτι πάνω από κάθε μπολ σούπας σε ομόκεντρους κύκλους ή σε άλλο μοτίβο για να προσθέσετε αντίθεση χρώματος.
Τι χρειάζεστε
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κορειδάρων
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο σπόρους μουστάρδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη curry
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ
- 2 μεγάλα αποφλοιωμένα και χοντροκομμένα καρότα
- 2 μεσαίες αποφλοιωμένες και τεμαχισμένες
- γογγύλια
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 5 φλιτζάνια νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή απλό γιαούρτι για μη βέγκαν (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από το μέσο, θερμαίνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ιδρώτα μέχρι ημιδιαφανή, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 4 λεπτά.
- Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μαύρου μουστάρδα και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη curry στο δοχείο. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για ανάδευση για 1 λεπτό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια τζίντζερ και ανακατέψτε 1 λεπτό.
- Προσθέστε 2 μεγάλα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα καρότα και 2 μεσογειακά αποφλοιωμένα και χοντροκομμένα γογγύλια και πασπαλίστε με 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι ή με γεύση. Προσθέστε 5 φλιτζάνια νερό, ανακατέψτε καλά και βράστε.
- Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε ακάλυπτα έως ότου τα καρότα και τα γογγύλια είναι τρυφερά, περίπου 25 λεπτά. Δοκιμάστε τη σούπα και ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι, εάν είναι απαραίτητο.
- Ψύξτε τη σούπα ελαφρά. Αφαιρέστε μόνο 1 φλιτζάνι ζωμού και μεταφέρετε σε ξεχωριστό δοχείο με θερμότητα. Αφήνω στην άκρη.
- Εργασία σε παρτίδες, η κουτάλα παραμένει υγρό και όλα τα λαχανικά σε μπλέντερ και ανακατεύουμε μέχρι ομαλά. Χρησιμοποιώντας μια θήκη για γλάστρες, βεβαιωθείτε ότι κρατάτε σταθερά το καπάκι του μπλέντερ όταν ανακατεύετε, ώστε να μην πετάει και τα περιεχόμενα να διαπερνούν παντού.
- Επιστρέψτε την ανάμικτη σούπα στο δοχείο. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό σε 1/4-φλιτζάνι, εάν η πολτοποιημένη σούπα είναι πάρα πολύ παχιά. Ανακατέψτε σε 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού. Ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι, εάν είναι απαραίτητο.
- Διαχωρίστε τη σούπα σε 4 μπολ σερβιρίσματος και ψιλοβρέξτε σε μια μικρή προαιρετική ξινή κρέμα ή απλό γιαούρτι, εάν χρησιμοποιήσετε. Σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 154 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 5 mg |
| Νάτριο | 932 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |