Ένα διάσημο ινδικό σνακ, η Σάμος μπορεί να βρεθεί οπουδήποτε στον κόσμο! Είναι ένα υπέροχο σνακ για μια κρύα μέρα, όταν είσαι λίγο περισσότερο από άθικτος και λίγο λιγότερο από πεινασμένος. Η συνταγή πρέπει να κάνει μεταξύ 15-18 samosas.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 Tbsps ghee (διαυγές βούτυρο)
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- 5 μεγάλες πατάτες (βραστές, αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες)
- 1 κουταλάκι σπόρους κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κορίανδρου
- 1 κουτ. Σούπας ακατέργαστη σκόνη μάνγκο (aamchoor)
- 1/2 κουταλάκι σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
- 1/2 κουταλάκι γαρμάμ μασάλα
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- Λαχανικά, ελαιοκράμβη ή ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε το αλεύρι με το ghee και το αλάτι στη γεύση. Προσθέστε λίγο νερό σε μια στιγμή σε αυτό, για να κάνετε μια σταθερή, λεία ζύμη. Κρατήστε κατά μέρος.
- Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε 2 κουταλιές λάδι και προσθέστε τους σπόρους του κύμινο σε αυτό. Όταν σταματήσουν να τσαλακώνουν, προσθέστε το κόλιανδρο, το τικέρικο, το κόκκινο τσίλι, τις ακατέργαστες μάνγκο και τις σκόνες μαραλά γκαράμ . Τρίψτε για μερικά δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε την πατάτα σε αυτό το μείγμα μπαχαρικών και ανακατέψτε καλά. Περάστε με αλάτι.
- Κόψτε και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά. Κρατήστε κατά μέρος.
- Διαχωρίστε τη ζύμη που κάνατε νωρίτερα σε μερίδες μεγέθους γκολφ. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε κάθε μπάλα σε έναν κύκλο με διάμετρο περίπου 7-8 "(και πάχους περίπου 1/6").
- Κόψτε κάθε κύκλο σε 2 με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Πάρτε ένα ημικύκλιο και βυθίστε ελαφρά την ευθεία άκρη του με νερό. Αναδιπλώστε το σε κώνο, συνδέοντας αυτή την υγρή άκρη και πιέζοντας απαλά για να σφραγίσει καλά.
- Γεμίστε αυτό το κώνο 3/4 γεμάτο με την γέμιση πατάτας που έγινε νωρίτερα. Μπορείτε να τοποθετήσετε οποιαδήποτε ημιστελή γέμιση επιθυμείτε στη Σάμοσα - κιμά , σπανάκι κ.α.
- Σκουπίστε ελαφρά τα ανοικτά άκρα του κώνου και πιέστε το για να σφραγίσετε καλά. Χρησιμοποιήστε όλη τη ζύμη με παρόμοιο τρόπο.
- Βαθιά τηγανίζουμε τα Σάμοσα μέχρι το χρυσό. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
- Σερβίρετε ζεστό με το Tamarind Chutney και το Mint-Coriander Chutney.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 60 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 4 mg |
| Νάτριο | 117 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |