Για να κάνετε μαρέγκα, θα χρειαστείτε ασπράδια αυγών , ζάχαρη αρτοποιίας (superfine) και κρέμα ταρτάρου. Για κάθε λευκό αυγό που ζητείται στη συνταγή, θα χρειαστείτε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη.
Βρείτε ένα μεγάλο δοχείο από χαλκό, ανοξείδωτο ατσάλι ή γυαλί και βεβαιωθείτε ότι είναι πεντακάθαρο. Τα πλαστικά μπολ μπορούν να φέρουν γράσο, το οποίο θα εμποδίσει τα λευκά αυγά να σχηματίζουν δύσκαμπτες κορυφές.
Θα χρειαστείτε κουτάλια μέτρησης και κύπελλα μέτρησης και ένα μικρό μπολ ή κανάτα για να τοποθετήσετε τα λευκά αυγών πριν τα προσθέσετε μεμονωμένα στο μπολ ανάμειξης. Έχοντας ένα προσωρινό μπολ, σώζει όλα τα λευκά σας από αυγό εάν περάσουν κάποιο κρόκο αυγού.
Θα μπορούσατε να χτυπήσετε τα αυγά σας με το χέρι, αλλά δεν το συνιστώ. Έτσι, χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ και, πάλι, βεβαιωθείτε ότι τα κτυπήματα είναι καθαρά.
02 από 10
Ξεχωρίστε τα αυγά
Διαχωρισμός αυγών. Φιόνα Χάινς
Τα ελαφρώς παλαιότερα αυγά λειτουργούν καλύτερα, με τα οποία εννοώ αυγά ηλικίας λίγων ημερών. Τα αυγά ξεχωρίζουν καλύτερα όταν είναι κρύα.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι διαχωρισμού των αυγών . Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό εργαλείο, όπως το κάνω, ή μπορείτε να σπάσετε το κέλυφος και να απορρίψετε τον κρόκο από το μισό στο άλλο ενώ αφήστε το λευκό να γλιστρήσει. Ο κίνδυνος είναι ότι είναι πολύ εύκολο να τρυπηθεί ο κρόκος. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να αδειάσουν τον κρόκο στις (καθαρές) παλάμες τους και να αφήσουν το λευκό να γλιστρήσει. Κάνε ό, τι δουλεύει καλύτερα για σένα.
Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει περάσει κανένας κρόκος. Αν αυτό συμβαίνει, απορρίψτε το λευκό. Για το λόγο αυτό, όπως πρότεινα στο πρώτο βήμα, είναι καλύτερο να διαχωρίσετε πρώτα τα λευκά σε ένα μικρό μπολ και μετά να τα μεταφέρετε ένα προς ένα στο μπολ ανάμειξης. Με αυτόν τον τρόπο, εάν ένας κρόκος μολύνει ένα λευκό, μόνο μία από την παρτίδα επηρεάζεται και δεν τα χάνετε όλα.
Μόλις διαχωριστούν τα λευκά αυγά, θα θέλουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό διαρκεί περίπου 30 λεπτά. Τα αυγά της θερμοκρασίας δωματίου θα είναι πιο ογκώδη όταν χτυπηθούν.
03 από 10
Γραμμή ενός φύλλου cookie με περγαμηνή
Σχεδίαση κύκλου σε περγαμηνή. Φιόνα Χάινς
Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 μοίρες. Τοποθετήστε ένα φύλλο μπισκότων με χαρτί περγαμηνής και εντοπίστε την άκρη μιας πλάκας πίτας 8-9 ίντσας ή το τραγανό τηγάνι με μολύβι.
04 από 10
Χτυπάτε τα λευκά αυγά σε μαλακή σκηνή
Χτυπάτε τα λευκά αυγά σε μαλακές κορυφές. Φιόνα Χάινς
Κτυπήστε τα ασπράδια αυγού σε μεσαία ταχύτητα μέχρι την αφρώδη, στη συνέχεια προσθέστε 1/4 κουταλιού της σούπας ταρτάρ. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το στάδιο μαλακής αιχμής, που σημαίνει ότι οι κορυφές θα κάμπτονται κατά την αφαίρεση των κτυπήτρων.
05 από 10
Προσθέστε τη σούπας σούπας με την κουταλιά της σούπας
Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά. Φιόνα Χάινς
Χτυπάτε τα ασπράδια αυγού σε υψηλή ταχύτητα και προσθέστε την κουταλιά της σούπας με την κουταλιά της σούπας. Αφήστε κάθε κουτάλι να διαλύσει πριν προσθέσετε το επόμενο. Αυτό είναι το πιο χρονοβόρο μέρος της παρασκευής μαρέγκας. Η εξαιρετική ζάχαρη λειτουργεί καλύτερα για αυτό. Θα χρειαστείτε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη ανά αυγό, έτσι ώστε τα 3/4 φλιτζάνι για 3 ασπράδια αυγών ή 1 φλιτζάνι για 4 ασπράδια αυγού.
06 από 10
Χτυπήστε μέχρι την άκαμπτη μορφή κορυφών
Κτυπήστε το αυγό Λευκό μέχρι Stiff και γυαλιστερό. Φιόνα Χάινς
Αυτό είναι όπου μερικοί άνθρωποι έχουν πρόβλημα. Αν υπάρχει ίχνος λίπους ή λίπους, είναι σχεδόν αδύνατο να φτάσετε τα ασπράδια αυγών στο άκαμπτο στάδιο. Αυτό είναι μόνο ένα από τα πολλά λάθη μαρέγκας που κάνουν οι άνθρωποι. Συνεχίστε να προσθέτετε κουτάλι σούπας με κουτάλι σούπας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και τα ασπράδια αυγών είναι σκληρά και γυαλιστερά.
07 από 10
Τοποθετήστε τη μαρέγκα στο Περγαμπτικό χαρτί
Πατήστε μαρέγκα για να Parchment. Φιόνα Χάινς Χρησιμοποιώντας μια καθαρή σπάτουλα, συσσωρεύετε τη μαρέγκα στον κύκλο που τραβήξατε στο χαρτί περγαμηνής. Διαδώστε τη μαρέγκα και αφήστε τις άκρες ψηλότερες από το κέντρο.
08 από 10
Ψήνουμε σε έναν αργό φούρνο
Η ψημένη μαρέγκα. Φιόνα Χάινς
Ψήστε τη μαρέγκα σε έναν αργό φούρνο (οι περισσότερες συνταγές προτείνουν 250 μοίρες) για μία ώρα. Μετά από αυτό, σβήστε τον φούρνο και αφήστε τη μαρέγκα στο φούρνο για 2-3 ώρες για να στεγνώσει. Στη συνέχεια αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει.
Ξεχωρίστε προσεκτικά τη μαρέγκα από το χαρτί περγαμηνής και αποθηκεύστε τη μαρέγκα σε αεροστεγές δοχείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
09 από 10
Επικάλυψη της μαρέγκας σας
Κορυφαία μαρέγκα με κρέμα χωρίς λίπος και φρέσκα φρούτα. Φιόνα Χάινς Κορυφή της μαρέγκας σας με μπιφτέκι χωρίς λίπος ή μαλακωμένο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κατεψυγμένο γιαούρτι και εποχιακά φρέσκα φρούτα.
10 από 10
Κάνατε μια Pavlova!
Ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά Pavlova. Φιόνα Χάινς