Με τον πολλαπλασιασμό των συσκευών που καταλαμβάνουν όλο και περισσότερο χώρο στους πάγκους μας, είναι αναζωογονητικό να ακούμε για ένα ευπροσάρμοστο gadget κουζίνας που δεν καταλαμβάνει καθόλου χώρο. Καλύτερα, είναι ένα που έχετε ήδη!
Τι είναι το κοτόπουλο;
Φυσικά, μιλάμε για τον κρεατοπαρασκευαστή - εκείνο το ξεχασμένο ράφι, κρυμμένο είτε κάτω είτε μέσα στο ίδιο το φούρνο.
Όποια και αν είναι η θέση του, το κοτόπουλο σας αποτελείται από ένα εξαιρετικά ζεστό στοιχείο θέρμανσης (είτε αερίου είτε ηλεκτρικά, ανάλογα με τον τύπο του εύρους), με μια βάση από κάτω.
Το μαγείρεμα του φαγητού λίγα εκατοστά μακριά από αυτή την έντονη θερμότητα είναι πολύ όπως το ψήσιμο στη σχάρα , αλλά με τη θερμότητα ακριβώς επάνω και όχι κάτω από το φαγητό σας.
Φυσικά, με το κοτόπουλο, δεν υπάρχει καμπούρα γύρω από κάρβουνο ή δεξαμενές προπανίου ή ακόμα και έξω. Το μόνο που παίρνετε ως αντάλλαγμα είναι νόστιμο φαγητό, μαγειρεμένο τραγανό και χρυσοκαστανά, σε μια σχετικά γρήγορη.
Χρησιμοποιώντας το Broiler
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο για να μαγειρέψετε κάτι από την αρχή μέχρι το τέλος, αλλά είναι επίσης εξαιρετικό για να τελειώσετε το μαγείρεμα σε κάτι σαν γκρέιντ (ή κατσαρόλα), όπου θέλετε να καφέ την κορυφή στο τέλος.
Σε γενικές γραμμές, τα επίπεδη πράγματα λειτουργούν καλύτερα, όπως μπριζόλες, στήθος κοτόπουλου ή φιλέτα ψαριών, πάχους 1/2 ίντσας και 1 ½ ίντσες. Πάχος από αυτό που διαρκεί περισσότερο για να μαγειρέψουν σε όλη τη διαδρομή, και το εξωτερικό καταλήγει καίει.
Μπορείτε να αντισταθμίσετε με τη μετακίνηση του ράφι μακριά από τη θερμότητα, αλλά στη συνέχεια χάσετε το καφετί και ίσως να ψήνετε.
Εάν το κρεατόστρωμά σας προσφέρει χαμηλή και υψηλή ρύθμιση, χρησιμοποιήστε πάντα ψηλά. Εάν η σχάρα κρεατοπαραγωγής είναι ρυθμιζόμενη, τοποθετήστε την περίπου τέσσερις ίντσες από την πηγή θερμότητας. Και μην ξεχάσετε να προθερμάνετε - αφήστε πέντε λεπτά για να φτάσει η θερμοκρασία στη σωστή θερμοκρασία.
Φραγκόσυκα
Όπως και με τη σχάρα, το κοτόπουλο μαγειρεύει πολύ γρήγορα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ιδανικό για το μαγείρεμα ενός μέσου μπριζόλας σπάνιο (ή μέτριο).
Για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα ή να κόψετε 1 έως 1 1/2 ίντσες πάρετε το πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια βουρτσίστε με λάδι ή λειωμένο βούτυρο, περιποιήστε το και μαρίστε για 4 έως 5 λεπτά, στη συνέχεια αναστρέψτε με λαβίδες και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι φτάνει στην επιθυμητή θερμοκρασία όπως μετράται με τη χρήση της δοκιμής αφής: Πιέστε το με τον αντίχειρά σας. Θα πρέπει να δώσει λίγο λίγο όταν πιέζεται και άνοιξη δεξιά πίσω. Εάν είναι απαλό, μαγειρέψτε ένα λεπτό.
Και θυμηθείτε να ξεκουραστείτε τη μπριζόλα προτού την υπηρετήσετε.
Επίσης, χρησιμοποιήστε το κοτόπουλο για να τελειώσετε τα ψημένα κρέατα, όπως τις χοιρινές νευρώσεις , για να τους δώσετε ένα τραγανό φλοιό στο εξωτερικό.
Το κοτόπουλο είναι λιγότερο καλό για όταν θέλετε να μαγειρέψετε καλά το κρέας σας (το οποίο περιλαμβάνει μπιφτέκια ), γιατί από τη στιγμή που το εσωτερικό είναι μαγειρεμένο σε όλη τη διαδρομή, είναι στεγνό στο εσωτερικό και καεί στο εξωτερικό.
Φιλέτα Πουλερικά
Το γεγονός ότι μερικά κοτόπουλα ονομάζονται κυριολεκτικά κοτόπουλα πρέπει να είναι μια ένδειξη ότι, ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρο το κοτόπουλο. Αλλά υπάρχει μια παγίδα. Εσείς (ή ο κρεοπωλείο σας) πρέπει να χωρίσετε τον κορμό του στήθους και να αφαιρέσετε τη ραχοκοκαλιά, με μια τεχνική που ονομάζεται πεταλούδα ή spatchcocking . Ο στόχος είναι να το χωρίσουμε έτσι ώστε να ταιριάζει κάτω από το κοτόπουλο και να μαγειρεύει ομοιόμορφα. Ευτυχώς, τα κοτόπουλα (που είναι μικρότερα πουλιά, περίπου 2 έως 3 λίβρες) πωλούνται μερικές φορές με αυτόν τον τρόπο.
Θυμηθείτε να μαρινάρετε, βούρτσα με λάδι και μπάτσου.
Το κοτόπουλο σας πρέπει επίσης να καθίσει λίγο πιο μακριά από το στοιχείο του κοτόπουλου, περίπου 8 ίντσες. Εδώ είναι περισσότερα για το ψήσιμο κοτόπουλου .
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο για να τελειώσετε τα φτερά κοτόπουλου ψημένα στο φούρνο , τα οποία πρέπει να μαγειρεύουν σε χαμηλότερη θερμοκρασία, αλλά να επωφεληθείτε από την τραγανή ροδέλα στο τέλος.
Ψάρεμα ψαριών και θαλασσινών
Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι ευαίσθητα και μαγειρεύουν γρήγορα, πράγμα που τους καθιστά καλό για τη σχάρα, αρκεί να μην τα υπερσκελίζετε. Τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός είναι καλά επειδή το πρόσθετο λίπος βοηθά στην προστασία από το στέγνωμα.
Βουρτσίστε με ελαιόλαδο, σεζόν, στη συνέχεια ψήστε για 4 έως 6 λεπτά ανά μισή ίντσα. Εάν η μπριζόλα ή το φιλέτο είναι πάχους μιας ίντσας, γυρίστε το μετά από τα πρώτα 4 έως 6 λεπτά και έπειτα μαγειρέψτε άλλα 4 με 5 λεπτά μέχρι να γίνει. Οι περικοπές των λεπτόκοκκων δεν χρειάζεται να γυριστούν.
Ο ιππόγλωσσος είναι ένα κρέας που ψήνεται καλά κάτω από το κοτόπουλο. Ίδια με τιλάπια .
Για άπαχο ψάρι ή λεπτότερα κομμάτια, βυθίστε το ωριμασμένο αλεύρι και στη συνέχεια βυθίστε το λάδι πριν το ψήσιμο. Εναλλακτικά, μπορείτε να βουρτσίζετε τα ψάρια με λάδι και στη συνέχεια να τα επικαλύπτετε με αραβοσιτάλευρο. Αυτό βοηθά στην προστασία του ψαριού από το στέγνωμα στην έντονη ζέστη.
Φρυγανίζοντας τα λαχανικά (και τα φρούτα!)
Όλα τα λαχανικά που μπορείτε να ψησταριάζετε θα λειτουργούν επίσης στο κοτόπουλο, όπως σπαράγγια, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, πιπεριές, ντομάτες, μανιτάρια και μελιτζάνες. Αλείψτε καλά, βούρτα με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και ψήνουμε για 4 έως 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Παρακολουθήστε τους για να βεβαιωθείτε ότι δεν μαυρίζουν. Πετάξτε με βαλσάμικο βινεγκρέτ για να εξυπηρετήσετε.
Αν θέλετε να τζαζ τα πράγματα, δοκιμάστε να μαγειρεύετε ντομάτες με τυρί παρμεζάνα . Yum!
Όταν πρόκειται για φρούτα, είναι επίσης οι ίδιοι υποψήφιοι όπως για τη σχάρα: μάνγκο, ανανά, ροδάκινα, δαμάσκηνα, νεκταρίνια, ακόμη και μπανάνες .
Τέλος πάντων, το κοτόπουλο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε το φαγητό σας, ειδικά κατά τη διάρκεια αυτών των κρύων χειμωνιάτικων μηνών, όταν λαχταράτε την γεύση στη σχάρα.