Αρχικά, συγκεντρώστε τα συστατικά σας. Για να κάνετε τη μαρέγκα, θα χρειαστείτε δύο ασπράδια αυγού σε θερμοκρασία δωματίου, 1/4 κουταλιού της σούπας τάρτα και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Προτιμώ να χρησιμοποιώ εξαιρετικά ζεστή ζάχαρη, καθώς διαλύεται γρήγορα και δεν παράγει κοκκώδη υφή. Αν δεν έχετε εξαιρετική ζάχαρη, μπορείτε να τοποθετήσετε κανονική ζάχαρη σε ένα μπλέντερ και να το επεξεργαστείτε για περίπου 20 δευτερόλεπτα για να δημιουργήσετε εξαιρετική ζάχαρη.
Εκτός από τα συστατικά για τη μαρέγκα, θα χρειαστείτε 1/4 φλιτζάνι λευκή σοκολάτα ή επικάλυψη καραμελών, 1/4 φλιτζάνι σκόνη κακάο, ηλεκτρικό μίξερ με ένα χτυπητήρι, δύο φύλλα ψησίματος που καλύπτονται με χαρτί περγαμηνής και μια τσάντα ζύμης τοποθετημένη με ζεύκτη ή στρογγυλή άκρη 1/2-ιντσών.
02 από 10
Προσθέστε την Κρέμα Ταρτάρ στα Λευκά Αυγά
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
Τοποθετήστε λευκά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου στο κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ που είναι εφοδιασμένο με ένα εξάρτημα χτυπήματος. Είναι σημαντικό το μπολ και το χτύπημα να είναι πολύ καθαρό, έτσι ώστε τα λευκά αυγά να μαστίζονται σωστά.
Ξεκινήστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών σε μεσαία ταχύτητα. Μόλις είναι πολύ αφρώδη, σταματήστε το μίξερ και προσθέστε την κρέμα της πέτρας. Ξεκινήστε ξανά το μίξερ και συνεχίστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών. Εάν προσθέσετε την κρέμα της πέτρας ενώ ο μίξερ τρέχει, κάποιοι μπορεί να πάρουν πιτσιλιστεί στις πλευρές του μίξερ και δεν θα ενσωματωθούν σωστά, ενδεχομένως οδηγώντας σε κακή γεύση ή υφή στη μαρέγκα σας.
03 από 10
Αργά βροχή στη ζάχαρη
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Μόλις τα λευκά αυγά σχηματίζουν μαλακές κορυφές, αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή και προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, λίγο κάθε φορά. Χτυπάτε τα λευκά μέχρι να είναι πολύ λαμπερά και κρατήστε άκαμπτες κορυφές, αλλά δεν είναι στεγνά ή εύθρυπα.
04 από 10
Προετοιμαστείτε για να διοχετεύσετε τη μαρέγκα
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
Τα ασπράδια αυγών πρέπει τώρα να είναι κατάλληλα γυαλιστερά και δύσκαμπτα, όπως στην κορυφή της φωτογραφίας. Τώρα είστε έτοιμοι να διοχετεύσετε τους μίσχους των μανιταριών σας και τα καπάκια. Βάλτε την τελειωμένη μαρέγκα σε μια μεγάλη τσάντα ζύμης εφοδιασμένη με στρογγυλή άκρη 1/2 ίντσας ή το ανοικτό άκρο ενός ζεύκτη. Δεν έχει σημασία τι ακριβώς χρησιμοποιείτε, απλά χρειάζεστε την τσάντα ζύμης για να έχετε ένα μεγάλο στρογγυλό άνοιγμα.
05 από 10
Σωστήστε τα Καπάκια Μανιταριών
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
Κατ 'αρχάς, πιέστε τα μανιτάρια πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής. Κρατήστε την τσάντα ζύμης σε γωνία 90 μοιρών περίπου 1/2 ίντσας από το χαρτί περγαμηνής. Χρησιμοποιώντας σταθερή και ομοιόμορφη πίεση, πιέστε ένα στρογγυλό δίσκο μαρέγκας με διάμετρο 2 ίντσες και ύψος 1 ίντσα. (Κορυφή φωτογραφία) Σταματήστε τη συμπίεση, στη συνέχεια στρίψτε τη σακούλα και ανασηκώστε την από τη μαρέγκα για να πάρετε ένα καθαρό "σπάσιμο" από το πώμα. Επαναλάβετε σε τακτά χρονικά διαστήματα στο φύλλο ψησίματος έως ότου έχετε περίπου 2 ντουζιέρες μανιταριών.
Μπορείτε να εξομαλύνετε τις κορυφές των μανιταριών σας διαβρέγοντας το δείκτη σας και ελαφρώς τρέχοντας κατά μήκος των καπακιών. (Κάτω φωτογραφία).
06 από 10
Φτιάξτε τα μανιτάρια
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
Τοποθετήστε ξανά την τσάντα κάθετα περίπου 1/2 ίντσα από ένα δεύτερο φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής. Αρχίστε να πιέζετε την τσάντα για να σχηματίσετε μια στρογγυλή βάση 1 ίντσας. Συνεχίστε να συμπιέζετε καθώς σιγά-σιγά τραβάτε την τσάντα επάνω, σχηματίζοντας ένα κωνικό κορμό περίπου 1,5 ίντσες. Προσπαθήστε να κρατήσετε τα στελέχη όσο το δυνατόν πιο ευθύ και κάθετα. Χρησιμοποιήστε όλη την υπόλοιπη μαρέγκα για να διοχετεύσετε όσο το δυνατόν περισσότερους μίσχους - ορισμένοι μίσχοι πάντοτε γέρνουν και καταρρέουν, γι 'αυτό πρέπει πάντα να κάνετε επιπλέον.
Ψήστε τις μαρέγκες στους 200 βαθμούς για περίπου 90 λεπτά, γυρίζοντάς τους κατά το ήμισυ του χρόνου μαγειρέματος για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο μαγείρεμα. Οι μαρέγκες θα πρέπει να είναι σκληρές και στεγνές στην αφή και θα πρέπει να μπορείτε εύκολα να το σηκώσετε από την περγαμηνή. Μόλις ολοκληρωθούν οι μαρέγκες, απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε τον να καθίσει στο φούρνο για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα.
07 από 10
Κάντε μια τρύπα στα Καπάκια Μανιταριών
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
Μόλις η μαρέγκα ψηθεί και είναι εντελώς δροσερή, χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να χαράξετε μια μικρή τρύπα στο κάτω μέρος ενός καπακιού μανιταριού. Τοποθετήστε την οδοντογλυφίδα στο κέντρο του πυθμένα του καπακιού και περιστρέψτε το αρκετές φορές για να αυξήσετε το μέγεθος της οπής. Θέλετε η τρύπα να είναι αρκετά μεγάλη για να χωρέσει στην άκρη του μίσχου του μανιταριού, αλλά όχι αρκετά μεγάλη ώστε να προκαλέσει την κλίση ή την πτώση του πώματος από το στέλεχος.
08 από 10
Κόψτε τα μανιτάρια μαζί με τη σοκολάτα
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε ένα μικρό μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση. Βουτήξτε την κορυφαία τεταρτημόνα ενός στελέχους στην άσπρη σοκολάτα και κολλήστε την κορυφή του στελέχους που καλύπτεται με σοκολάτα στην τρύπα του καλύμματος των μανιταριών. Τοποθετήστε το μανιτάρι σε ένα δίσκο ψησίματος για να ρυθμίσετε και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα καπάκια και τα στελέχη.
09 από 10
Σκόνη τα μανιτάρια με σκόνη κακάο
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
Τοποθετήστε την σκόνη κακάου σε ένα κόσκινο, και καθαρίστε ελαφρά το κακάο πάνω από τις κορυφές των μανιταριών για ρεαλιστική εμφάνιση.
10 από 10
Αποθηκεύστε και απολαύστε τα μανιτάρια σας
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
Τα μανιτάρια σας έχουν τελειώσει! Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι ένα μήνα σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό δωμάτιο. Χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για τη διακόσμηση του Buche de Noel γύρω από τα Χριστούγεννα, αλλά μπορούν επίσης να προσθέσουν μια φανταστική αφή σε οποιοδήποτε ψημένο αγαθό. (Και φυσικά, έχουν μεγάλη γεύση από μόνοι τους!)
Σημειώστε ότι η υγρασία μπορεί να κάνει το μανιτάρι μαλακό και να καταρρεύσει, οπότε μην το τοποθετείτε σε ένα κέικ ή σε ένα ψυγμένο περιβάλλον μέχρι να στεγνώσει αμέσως.