Το Papas rellenas είναι το απόλυτο φαγητό. Συνήθως γεμάτη με ένα μείγμα καρυκευμάτων βοείου κρέατος , αυτή η κούκλα πατάτας είναι δημοφιλής σε ολόκληρη τη Λατινική Αμερική.
Μερικές φορές κάνω papas rellenas με μια απλή γέμιση τυριού αντί να πηγαίνω στο πρόβλημα για να φτιάξω το έμπειρο βοδινό κρέας. Συντομεύει λίγο το ενεργό χρόνο προετοιμασίας, αν και μπορείτε, βεβαίως, να κάνετε το γέμισμα ενώ οι πατάτες μαγειρεύουν.
Υπάρχουν μερικά κόλπα για την επιτυχία όταν φτιάχνετε αυτό το πιάτο. Πρώτα απ 'όλα, μόλις οι πατάτες βράσουν και στραγγίσουν, βοηθούν να επιστρέψουν οι πατάτες στη σόμπα και να τις μαγειρέψουν σε μεσαία χαμηλή με λίγο βούτυρο για περίπου 3-5 λεπτά, αφήνοντας τον ατμό να ξεφύγει καθώς τα ξεσκίζετε με ένα πατατάκι . Η αφαίρεση του πλεονάζοντος νερού από τις πολτοποιημένες πατάτες με αυτό τον τρόπο τους βοηθά να συγκρατούνται πολύ καλύτερα όταν τηγανίζονται.
Όταν ανακατεύετε τα κροκέτα (αφού γεμιστούν τα πουρέ γεμισμένα με τυρί και διαμορφωθούν σε μορφή πατάτας), χρησιμοποιήστε μόνο ένα χέρι για να αγγίξετε το μείγμα αυγών. Είναι πολύ πιο εύκολο να το διαχειριστείτε εάν το ένα χέρι παραμένει στεγνό. Έμαθα αυτό το τέχνασμα από αυτή την εξαιρετική συνταγή βίντεο για ψάρια και μάρκες από τη Melissa Clark στους New York Times. Φαίνεται σαν ένα μικρό πράγμα, αλλά έχει αποδειχθεί πολύ χρήσιμο.
Τι χρειάζεστε
- 5 πατάτες μεσαίας σκωρίας
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Αλατοπίπερο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
- 12 ουγκιές τυρί επιλογής (μοτσαρέλα, τσένταρ, γρύλος Monterey κ.λπ.)
- 2 αυγα
- 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κούπα
- πανκ ψωμιού ψωμιού
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 φιαλίδιο φυτικό έλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού σε σημείο βρασμού. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τους στο μισό. Βράστε τις πατάτες στο βραστό νερό μέχρι να είναι πολύ τρυφερές όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι.
- Προσεκτικά αποστραγγίστε τις πατάτες και, στη συνέχεια, τις επιστρέψτε στην κατσαρόλα με μέση χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και πασπαλίζουμε τις πατάτες με ένα μασέρ πατάτας ενώ τα μαγειρεύουμε πάνω από τη σόμπα, επιτρέποντας τη διαφυγή του ατμού. Όταν οι πατάτες φαίνονται ξηρές και αρχίζουν να έρχονται μαζί σε ένα είδος «ζύμης», αφαιρέστε τους από τη φωτιά. Προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι στη γεύση. Αφήστε το μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε.
- Κόψτε το τυρί σε κύβους 1 ίντσας. Εάν μιλάτε με δύο διαφορετικά τυριά, μπορείτε επίσης να στρώνετε το τυρί.
- Πάρτε περίπου 1/2 φλιτζάνι του πολτοποιημένου πατάτας και πιέστε σε ένα επίπεδο δίσκο στην παλάμη του ενός χεριού. Τοποθετήστε ένα κομμάτι τυρί στο κέντρο και στη συνέχεια τυλίξτε τα πουρέ πατάτας γύρω από το τυρί, συμπληρώνοντας το. Τραβήξτε τις πατάτες με τα χέρια σας στην κατά προσέγγιση μορφή (το μαντέψατε!) Μια πατάτα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα πατάτας.
- Πιάστε τα αυγά σε ένα ρηχό μπολ και χτυπήστε καλά για να τα αναμίξετε. Σε ξεχωριστό ρηχό μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τα ψίχουλα ψωμιού panko, το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και την καπνιστή πάπρικα (αν χρησιμοποιείτε).
- Βυθίστε τα κροκέτα πατάτας μέσα στο αυγό για να τα στρώσετε, αφήνοντας το πλεόνασμα να αποστραγγιστεί. Βυθίστε τα στα ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού. καλύψτε πλήρως τη κροκέτα. Επαναλάβετε με τους υπόλοιπους κροκέτες.
- Ζεστάνετε μερικές εκατοστά του λαδιού σε μια κατσαρόλα ή βαθιές σαλάτες μέχρι 350 μοίρες. Μαγειρέψτε τα κροκέτα σε παρτίδες, γυρίζοντας τα όπως απαιτείται, μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε προσεκτικά τις πατάτες από το λάδι και αποστραγγίστε τις σε μια χαρτοπετσέτα με επένδυση χαρτοπετσέτας για λίγο πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 371 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 104 mg |
| Νάτριο | 576 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |