Από το Swiss Buttercream μέχρι το γαλλικό μαρέγκ
Οι διάφοροι τύποι μαρέγκα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με μεγάλη επιτυχία σε όλες τις διακοσμήσεις κέικ . Μπορείτε να πάρετε διακοσμήσεις παγετού και σωληνώσεων σε όλες τις δημιουργίες σας με ελβετικό και ιταλικό buttercream μαρέγκας και να φτιάξετε στοιχεία σχεδιασμού με ψημένη γαλλική μαρέγκα. Οι παραλλαγές για τις εκδόσεις buttercream είναι ατελείωτες, όπως σοκολάτα, φασόλια βανίλιας, βατόμουρο, μούχα, καραμέλα και ακόμη και λεμόνι. Και οι τρεις τύποι χρησιμοποιούν τα ίδια βασικά συστατικά, αλλά η τεχνική που χρησιμοποιείται διαφέρει για τη δημιουργία συγκεκριμένων τελικών προϊόντων.
Οποιοσδήποτε τύπος μαρέγκας μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να γίνει , αλλά μετά από μερικούς κανόνες μπορεί να αυξηθούν οι πιθανότητες επιτυχίας. Αυτό δεν είναι ένα προϊόν όπου μπορείτε να προβάλλετε τη δημιουργικότητά σας με παύλες και τσιμπήματα. Προσέχετε τη συνταγή και ακολουθήστε τις οδηγίες στο γράμμα.
Γαλλική μαρέγκα
Αυτή είναι η μαρέγκα που γίνεται πιο συχνά από τους αρχηγούς του σπιτιού και απαιτεί τη λιγότερη εργασία. Είναι απλά λευκή ζάχαρη κτυπημένη σε ασπράδια αυγών και είναι επίσης ο λιγότερο σταθερός από τους τρεις τύπους. Μπορείτε να ψήσετε αυτό τον τύπο στο φούρνο αφού το διοχετεύσετε σε φωλιές, δίσκους, σχήματα μανιταριών ή ακόμη και ποντίκια! Αν θέλετε να δημιουργήσετε μια πραγματικά παρακμιακή τούρτα, δοκιμάστε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς σε γαλλικές μαρέγκες και δίσκους ψησίματος για να τοποθετήσετε μεταξύ των στρωμάτων κέικ. Η τραγάνισμα και η υφή είναι καταπληκτική.
Ελβετικό μελιτζάνι βουτύρου
Αυτό το buttercream μαρέγκα είναι το καλύτερο, ευκολότερο και πιο γευστικό κερασάκι που χρησιμοποιείται όταν διακοσμείτε τα κέικ. Είναι επίσης πολύ σταθερό και ανθεκτικό. Αν δεν προσθέσετε το βούτυρο και την αρωματική ουσία στο τελευταίο στάδιο, μπορείτε να ψήσετε αυτό το είδος μαρέγκας με μεγάλη επιτυχία για σχεδιαστικά στοιχεία όπως τα πουλιά, ροζέτες και δίσκους.
Η ελβετική μαρέγκα φαίνεται να είναι πολύ δουλειά, αλλά αυτό το κερασάκι είναι πολύ συγχωριανό αν γίνουν λάθη. Για παράδειγμα, εάν το buttercream μοιάζει με ομελέτα μετά την προσθήκη του βουτύρου, συνεχίστε να το χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να κρυώσει λίγο και θα παχυνθεί. Αυτό το βουτυρογάλακτος πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν καταναλώνεται γιατί εάν ψύχεται, θα στερεοποιηθεί και θα χάσει την χνουδωτή υφή και τη γλυκιά γεύση του.
Ιταλική μαρέγκα
Το ιταλικό μπισκότο μαρέγκας είναι πολύ παρόμοιο με το ελβετικό μπισκότο μαρέγκας, εκτός από το χτύπημα ενός απλού σιροπιού ζάχαρης σε χτυπημένα λευκά αυγών αντί να χρησιμοποιείτε υδατόλουτρο. Είναι ένα υπέροχο ελαφρύ γκλασάρισμα που δεν είναι πολύ γλυκό και τέλειο για τη διακόσμηση κέικ και cupcakes επειδή είναι σταθερή, σταθερή και γυαλιστερή. Θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο καραμελών για αυτή τη διαδικασία και μια μικρή εμπειρία με τη δημιουργία μαλακής ζάχαρης σφαίρας (240-245 F). Αυτός ο τύπος μαρέγκας δεν επιχειρείται συνήθως από τους αρχιμάγειρες επειδή το μαγείρεμα της ζάχαρης μπορεί να εκφοβίσει την πρώτη φορά, αλλά αξίζει τον κόπο.
Συμβουλές και τεχνικές
- Βεβαιωθείτε ότι ο εξοπλισμός σας είναι απόλυτα καθαρός χωρίς ίχνη υπολειμμάτων λίπους. Το γράσο θα κάνει πιο δύσκολο τα λευκά σας από τα αυγά σας να είναι αφρώδη όσο χρειάζεστε. Μην χρησιμοποιείτε πλαστικά μπολ και δοκιμάστε να σκουπίζετε τα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα με μισό λεμόνι για να μην έχετε λάδια.
- Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού ή κρέμα ταρτάρου στα λευκά σας μετά την προσθήκη της ζάχαρης για να παράγετε έναν πιο σταθερό αφρό. Είναι φοβερό όταν η μαρέγκα σας πέφτει επίπεδη μετά από όλη τη δουλειά σας. Η προσθήκη κρέμας από πέτρα θα παράγει επίσης μια τραγανή μαρέγκα.
- Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ (σχολαστικά καθαρό) για να δημιουργήσετε διάφορες μαρέγκες σας, διότι θα σώσει πολύ χρόνο και έναν πολύ πληγή στον καρπό!
- Η ζάχαρη κουλούρι είναι μια εξαιρετική επιλογή για προϊόντα μαρέγκας, αν και η κοκκοποιημένη ζάχαρη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μια συνταγή. Κάθε τύπος θα παράγει μια διαφορετική υφή και γεύση στο τελικό προϊόν. Ωστόσο, η ζάχαρη άχνη δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιηθεί μόνη της επειδή οι μαρέγκες θα είναι πολύ γλυκιά χωρίς βάθος γεύσης.
- Προσέξτε να μην προσθέσετε τη ζάχαρη πολύ νωρίς στη διαδικασία. Τα λευκά πρέπει να βρίσκονται στο στάδιο της μαλακής αιχμής ή η μαρέγκα σας θα πέσει επίπεδη και ποτέ δεν θα επιτύχει την ελαφρότητα και τις υψηλές κορυφές που είναι επιθυμητές.
- Εάν κάνετε γαλλική μαρέγκα για τραγανά δίσκους ή ψημένα στοιχεία διακόσμησης προσπαθήστε να μην υπερθερμάνετε τη μαρέγκα στο φούρνο ή θα καταλήξουν σε ένα πιο σκούρο χρώμα από το επιθυμητό. Προσπαθήστε να σφίξετε την πόρτα του φούρνου λίγο ανοιχτή με μια πετσέτα πιάτων, για να αποφύγετε ένα πολύ ζεστό περιβάλλον ψησίματος. Είστε στην πραγματικότητα στέγνωμα τη μαρέγκα έξω δεν μαγειρεύει έτσι προσπαθήστε για ένα φούρνο 70C για καλύτερα αποτελέσματα. Πάρτε ένα καλό θερμόμετρο φούρνου για να διαπιστώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου σας πριν καταλήξετε με ερειπωμένες δημιουργίες.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ασπράδια αυγών από ένα χαρτοκιβώτιο ή από ασπράδια αυγών που χωρίζονται από εσάς για μαρέγκα. Υπάρχει μια μικρή διαφορά όγκου ( φρέσκα λευκά μαστίγια λίγο πιο χνουδωτά), αλλά δεν θα σπαταλήσουν τους κρόκους χρησιμοποιώντας ένα χαρτοκιβώτιο λευκών.
- Όταν κάνετε ελβετική μαρέγκα βεβαιωθείτε ότι το νερό στο δοχείο κάτω από το μπολ σας δεν είναι πολύ κοντά στο μπολ ή σιγοβράζοντας πολύ βίαια. Θα καταλήξετε με ομελέτα αντί για αφράτα λευκή μαρέγκα. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το μπολ σας έχει κρυώσει, αφού τα λευκά είναι χνουδωτά πριν προσθέσετε το βούτυρο ή το βούτυρο θα λιώσει αντί να ενσωματώσει ομοιόμορφα.
- Η ελβετική μπισκότα μαρέγκας και η ιταλική μπισκότα μαρέγκας μπορούν να κρατηθούν για περίπου μία εβδομάδα στο ψυγείο σε ένα αεροστεγές δοχείο. Βγάλτε το όταν το χρειάζεστε και αφήστε το buttercream να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ξαναφορτώσει. Μπορείτε επίσης να παγώσετε αυτά τα buttercreams μέχρι και 8 εβδομάδες.