Δεν είναι βουτυρωμένο γάλα ... έτσι τι είναι αυτό;
Πολλοί άνθρωποι εργάζονται κάτω από την εσφαλμένη αντίληψη ότι το βουτυρόγαλα είναι βασικά ένα βουτυρώδες, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλα. Αυτό δεν θα μπορούσε να είναι μακρύτερα από την αλήθεια. Όχι μόνο δεν υπάρχει βούτυρο, per se, στο βουτυρόγαλα, αλλά είναι στην πραγματικότητα χαμηλότερο σε λιπαρά από το γλυκό γάλα. Το "βούτυρο" στη λέξη βουτυρόγαλα δεν είναι αναφορά στη ζουμερότητά του, αλλά μάλλον μια εξήγηση για το πού προέρχεται αυτό το ευπροσάρμοστο ζυμωμένο ποτό.
Προέλευση του βουτυρογάλακτος
Το παλιομοδίτικο βουτυρόγαλα είναι το ελαφρώς ξινό, υπολειμματικό υγρό που παραμένει μετά την ανάμειξη του βουτύρου .
Συνηθίζεται συνήθως με μικροσκοπικά κηρήθρα γλυκού, κρεμώδους βουτύρου που δεν το έκαναν αρκετά στην κορυφή για να αποβουτυρωθεί. Το υγρό αφήνεται να ζυμωθεί όλη τη νύχτα, το οποίο μετατρέπει τα γαλακτικά σάκχαρα σε γαλακτικό οξύ. Το γαλακτικό οξύ είναι αυτό που κάνει το βουτυρόγαλα τόσο επιθυμητό για το ψήσιμο, και αυτό που του δίνει μια αψιά γεύση.
Η γεύση του βουτυρογάλακτος
Η γεύση του βουτυρογάλακτος θυμίζει γιαούρτι και οι περισσότεροι προτιμούν να είναι καλά διατηρημένοι με απλή ψύξη . Θα βρείτε ότι είναι ελαφρώς παχύτερο στην υφή από το κανονικό γάλα, αλλά όχι τόσο βαρύ όσο η κρέμα. Παίρνει 1 γαλόνι γάλακτος για να δώσει 1/2 πίντα του πραγματικού βουτυρογάλακτος.
Εμπορικό βουτυρόγαλα
Σήμερα, το μεγαλύτερο μέρος του βουτυρογάλακτος παράγεται από μια βιομηχανική διαδικασία που δεν έχει να κάνει με το βούτυρο. Πρώτον, μια καλλιέργεια βακτηριδίων προστίθεται στο παστεριωμένο γλυκό πλήρες γάλα ή, συνηθέστερα, στο αποβουτυρωμένο ή μη λιπαρό γάλα. Μπορεί να προστεθούν ή και να μην προστεθούν φλούδες βουτύρου. Μετά την προσθήκη των βακτηρίων, το γάλα αφήνεται να ζυμωθεί για 12 έως 14 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία (βέλτιστη 69 F).
Αλάτι, σταθεροποιητές και ζάχαρη μπορούν επίσης να προστεθούν στο βουτυρόγαλα επίσης. Επεξεργασμένο με αυτό τον τρόπο, συνήθως χαρακτηρίζεται καλλιεργημένο βουτυρόγαλα .
Χρήσεις Βούτυρο
Το βουτυρόγαλα ήταν βραβευμένο από τις παλαιότερες γενιές για την αψιά του γεύση και τις αξιοσημείωτες ιδιότητες στο ψήσιμο. Όταν συνδυάζεται με τη σόδα ψησίματος, όπως σε συνταγές όπως τηγανίτες από βουτυρόγαλα και μπισκότα βουτυρογάλακτος , το γαλακτικό οξύ βουτυρογάλακτος αντιδρά δυνατά, δημιουργώντας μια μεγάλη άνοδο και εξαιρετική ψίχα.
Επιπλέον, το γαλακτικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατάκλιση των κρεάτων, όπως συχνά καλείται να κάνει στις συνταγές τηγανισμένου κοτόπουλου .
Βουτυρόγαλα και Πεπτική Υγεία
Το βουτυρόγαλα έκανε τον παλιομοδίτικο τρόπο είναι μια πλούσια πηγή προβιοτικών. Όπως το γιαούρτι ή το κεφίρ , το βουτυρόγαλα που περιέχει δραστικές καλλιέργειες μπορεί να εισάγει ή να επαναφέρει την χλωρίδα του εντέρου που μπορεί να έχει χαθεί λόγω αντιβιοτικών αγωγών. Αυτά τα βακτήρια ενισχύουν την πέψη, βοηθούν στη διατροφή και καταπολεμούν τα πεπτικά προβλήματα από τον μετεωρισμό στη νόσο του Crohn. Όσοι πάσχουν από δυσπεψία ή αναρροή μπορεί να διαπιστώσουν ότι ο πλούτος του βουτυρογάλακτος καταπραΰνει έναν φλεγμονώδη οισοφάγο. Βεβαιωθείτε ότι το βουτυρόγαλα περιέχει ζωντανές καλλιέργειες. το παστεριωμένο αποβουτυρωμένο γάλα θα έχει σκοτώσει τα βακτηρίδια αφού παράγουν όλο αυτό το οξύ οξύ.