Αυτή η συνταγή για την Pavlova, φτιαγμένη με κέλυφος μαρέγκας, σαντιγύ και φρούτα, είναι ένα από τα εθνικά επιδόρπια της Νέας Ζηλανδίας.
Κατά την προετοιμασία μιας συνταγής Pavlova, το πιο σημαντικό είναι να έχετε σχολαστικά καθαρά σκεύη , απαλλαγμένα από λίπος, κρόκους αυγών ή κελύφη αυγών. Στην πραγματικότητα, η επιτυχία της μαρέγκας εξαρτάται από αυτό. Επίσης σημαντικό είναι ότι τα ασπράδια αυγών βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα χτυπήσουν για να πάρουν περισσότερη ποσότητα.
Ο Παβλόβας έχει τη συνήθεια να ξεφουσκώνει και να δημιουργεί ρωγμές όταν ανοίγετε το φούρνο, αλλά μην απογοητευτείτε. Απλά κάντε μια επιπλέον κτυπημένη κρέμα για να γεμίσετε την τρύπα, αν αυτό συμβεί. Θα εξακολουθεί να είναι ένα θεαματικό επιδόρπιο.
Εάν χρησιμοποιείτε μπανάνες στην επικάλυψη, πετάξτε τους σε χυμό λεμονιού για να τους σταματήσετε να οξειδώσουν ή να γίνουν καφέ.
Τι χρειάζεστε
- Για το μαρέγκο Shell:
- 4 μεγάλα ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη καστορέλαιο (επίσης γνωστή ως ζάχαρη καλαμποκιού, ζάχαρη μούρων ή εξαιρετικά ζάχαρη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι
- 1/2 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- Για πλήρωση:
- 1/2 φλιτζάνι κτυπώντας κρέμα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (επίσης γνωστή ως ζάχαρη ζαχαροπλαστών)
- Για γαρνίρισμα:
- 2 φλιτζάνια ολόκληρα μούρα ή κομμένα φρέσκα φρούτα σε φέτες (φράουλες, σμέουρα, φρούτα ακτινιδίων, φρούτα πάθους, μπανάνες, βατόμουρα)
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το κέλυφος μαρέγκας:
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 275 F / 140 C και τοποθετήστε το ράφι στη μέση του φούρνου. Στερεώστε ένα δίσκο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και τραβήξτε έναν κύκλο 7-ιντσών στο φύλλο με το αμβλύ άκρο ενός μαχαιριού (μην σκίζετε το φύλλο). Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα καθαρό, μεσαίου μεγέθους μεταλλικό μπολ, χτυπάτε τα ασπράδια αυγών με καθαρό ηλεκτρικό αναμίκτη σε μέτρια ταχύτητα. Χτυπάμε μέχρι τα λευκά να σχηματίσουν απαλές κορυφές .
- Ρίξτε απαλά τη ζάχαρη στα ασπράδια αυγού, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, χτυπάτε συνεχώς μέχρι που τα λευκά σχηματίζουν δύσκαμπτες, γυαλιστερές κορυφές.
- Πασπαλίστε το άμυλο καλαμποκιού και το ξύδι στη μαρέγκα και αναδιπλώστε απαλά με μια πλαστική σπάτουλα. Προσθέστε τη βανίλια και αναδιπλώστε ελαφρά το μίγμα.
- Τώρα απλώστε απαλά την μαρέγκα στον κύκλο στο φύλλο για να δημιουργήσετε μια κυκλική βάση. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες της μαρέγκας είναι ελαφρώς υψηλότερες από το κέντρο, ώστε να έχετε ένα πολύ ελαφρύ κούρεμα στη μέση.
- Ψήστε τη μαρέγκα για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά ή μέχρι να περάσει ένα πολύ απαλό, ροζ σκούρο χρώμα.
- Σβήστε τον φούρνο και αφήστε την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή για να αφήσετε τη μαρέγκα να κρυώσει εντελώς. Καθώς η μαρέγκα ψύχεται, θα σπάσει ελαφρά.
- Λίγο πριν τη σάλτσα, αφαιρέστε τη μαρέγκα από το φούρνο και αφαιρέστε την απαλά από το φύλλο και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
Κάντε τη συμπλήρωση:
- Κτυπήστε την κρέμα με τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματίσει κορυφές και να παραμείνει στην άκρη.
- Ετοιμάστε τα φρούτα με πλύσιμο και φέτες.
- Πετάξτε φρούτα όπως μπανάνες και μήλα με χυμό λεμονιού για να αποφύγετε το καφετί.
Γαρνίρετε τον Παβλόβα:
- Απλώστε απαλά την κρέμα πάνω από την κορυφή της ψυχρής μαρέγκας με μια σπάτουλα.
- Τοποθετήστε τα φρούτα στην κορυφή και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 253 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 108 mg |
| Υδατάνθρακες | 54 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |