Η μεγάλη αμερικανική μαγειρική παράδοση
Η συζήτηση για την προέλευση του Αμερικανικού Barbecue είναι αυτή που πιθανώς δεν θα επιλυθεί ποτέ. Ορίζοντας το μπάρμπεκιου ως διαδικασία με την οποία το κρέας βραδέως μαγειρεύεται πάνω από μια χαμηλή φωτιά με καπνό ανοίγει την ιστορία του μπάρμπεκιου στις προϊστορικές εποχές. Όσον αφορά το ποιος μπορεί να διεκδικήσει την προέλευση του αμερικανικού μπάρμπεκιου , καλά, πολέμησαν πολέμησαν λιγότερο.
Πρώτα απ 'όλα, ας ξεχωρίσουμε τη σχάρα από το κάπνισμα. Ενώ μπορεί να φαίνονται παρόμοια στον εξοπλισμό και τις τεχνικές, είναι πολύ διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος.
Η σχάρα είναι μια ζεστή και γρήγορη διαδικασία μαγειρέματος και ενώ μπορείτε να πάρετε την εισαγωγή του καπνού και της φωτιάς δεν έχετε τα ίδια αποτελέσματα που κάνετε από το κάπνισμα. Το κάπνισμα των τροφίμων είναι μια αργή διαδικασία, μερικές φορές χρειάζονται περισσότερες από 24 ώρες για να ολοκληρωθεί.
Τώρα, ενώ οι άνθρωποι θα αναφερθούν στο μαγείρεμα μια μπριζόλα έξω στο μπάρμπεκιου, αγοράζοντας ένα νέο μπάρμπεκιου μπάρμπεκιου, ή προσέχοντας ένα μπάρμπεκιου όπου τα σερβιρισμένα χάμπουργκερ, δεν είναι μπάρμπεκιου. Αυτό είναι το ψήσιμο στη σχάρα. Δεν παίρνω τις πλευρές στις οποίες είναι ένας καλύτερος τρόπος να μαγειρεύω. Λαμβάνοντας υπόψη το χρόνο που συνήθως θα μπάρμπεκιου, αλλιώς ψήνω. Ο καθένας έχει τις δικές του αρετές.
Προχωρώντας προς τα κάτω για να καταλάβουμε τι είναι το πραγματικό μπάρμπεκιου , ήρθε η ώρα να δούμε τις περιφερειακές παραλλαγές. Στο Τέξας, έχουμε βοδινό, ιδιαίτερα το στήθος. Στις Καρολίνες, βρίσκουμε χοιρινό, είτε ολόκληρο χοίρο είτε χοιρινό ώμο . Καθώς αρχίζετε να κινούνται προς το Κάνσας Σίτυ , βρίσκετε νευρώσεις, γενικά, χοιρινές πλευρές, αλλά οι νευρώσεις του βοείου κρέατος δεν είναι ανήκουστες. Στο δυτικό Kentucky, βρίσκετε Mutton.
Το πράγμα που έχουν όλες αυτές οι παραδόσεις είναι οι χαμηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος για μεγάλο χρονικό διάστημα με την εισαγωγή του καπνού στη γεύση και το τρυφερό. Ξεκινούν όλοι με σκληρές και απείθαρχες περικοπές κρέατος και καταλήγουν με τρυφερές, αποκομμένες νοστιμιές.
Στήθος: Το βόειο κρέας του Τέξας είναι φτιαγμένο από ένα από τα πιο σκληρά κομμάτια κρέατος.
Εξαιτίας αυτού, μπορεί να χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε μέχρι το σημείο της τρυφερότητας των πιρουνιών. Σερβίρεται σε φέτες με μια παχιά σάλτσα ντομάτας.
Owensboro Mutton : Αυτή η περίεργη παράδοση χρονολογείται από τις αρχές του 19ου αιώνα, όταν η παραγωγή προβάτων στις Ηνωμένες Πολιτείες τελικά έγινε κερδοφόρα. Θα βρείτε αυτό το τζάκι στο Owensboro Kentucky, κομμένο σε λευκό ψωμί με μια μαύρη σάλτσα ξιδιού .
Τυλιγμένο Χοιρινό : Μάλλον το αρχικό αμερικανικό μπάρμπεκιου, αυτή η λιχουδιά απολάμβανε οι ιδρυτές. Το αργό καπνιστό χοιρινό είτε από ολόκληρο το γουρούνι είτε από επιλεγμένα κομμάτια γίνονται τόσο τρυφερά τραβηγμένα με το χέρι, ξεφλουδισμένα σε κουλουράκια και τελειωμένα με μια λεπτή σάλτσα ξιδιού .
Ribs : Η πιο δημοφιλής μορφή μπάρμπεκιου, δεν ξέρετε τι λείπεις μέχρι να τους έχετε τον παραδοσιακό τρόπο. Υπάρχουν περισσότερες παραλλαγές όσον αφορά το πώς καπνίζουν τα πλευρά, αλλά συνήθως οι νιφάδες χοιρινού κρέατος μαγειρεύονται σε ολόκληρα ράφια και σερβίρονται με μια παχιά σάλτσα ντομάτας .
Οι μέρες που θα μπορούσατε να πάρετε λυγίσει για λαχταριστή γνώση μπάρμπεκιου σε κάποια "Q" κοινή έχουν, ως επί το πλείστον περάσει. Ωστόσο, για χάρη της συνομιλίας, μπορεί να χρειαστεί να γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ της κατανάλωσης μπάρμπεκιου και της παρακολούθησης ενός μπάρμπεκιου σε κάποιο σημείο της ζωής. Εάν δεν γνωρίζετε μπάρμπεκιου τότε οφείλετε στον εαυτό σας να βγείτε έξω και να βρείτε μερικά.
Όταν μαγειρεμένα σωστά υπάρχουν λίγες σκέψεις που είναι καλύτερο για το στόμα σας.