Πώς ο Mutton έγινε ο βασιλιάς της μπάρμπεκιου στο δυτικό Kentucky
Η μόνη αλήθεια για το μπάρμπεκιου φαίνεται να είναι ότι οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ό, τι κρέας διαθέτουν. Στο Τέξας είναι βοδινό, στα Carolinas είναι χοιρινό, και στο δυτικό Kentucky είναι βόειο κρέας. Χάρη στον τιμοκατάλογο του 1816, η παραγωγή μαλλιού στις τότε Δυτικές Ηνωμένες Πολιτείες, έγινε κερδοφόρα και ξαφνικά οι άνθρωποι βρέθηκαν με μεγαλύτερο πληθυσμό προβάτων.
Κάθε ιστορία της προέλευσης του μπάρμπεκιου ξεκινά με ένα κρέας που είναι πολύ σκληρό και ανεπιθύμητο για να πωληθεί για κέρδος.
Το μπάρμπεκιου δεν είναι διαφορετικό. Τα ηλικιωμένα πρόβατα που δεν παρήγαγαν πλέον καλό μαλλί έγιναν ουσιαστικά απεριόριστες πηγές, αλλά το κρέας ήταν πολύ σκληρό και πολύ ισχυρό γεύση για να αξίζει τίποτα, έτσι ώστε οι άνθρωποι στράφηκαν στις δοκιμασμένες και αληθινές μεθόδους χαμηλής και αργής μαγειρικής. Στις πρώτες μέρες, ένα ολόκληρο πρόβατο θα μαγειρευόταν για πολλές ώρες σε μια χαμηλή φωτιά. Ένα μίγμα θαλασσινού νερού θα ήταν σφουγγάρι πάνω του και θα εξυπηρετείται με μια σάλτσα βύσσινο με ξύδι και καυτερές πιπεριές και κολλήσει ανάμεσα σε ένα ζευγάρι φέτες ψωμιού. Στο Kentucky, αυτή η "σάλτσα" ονομάζεται βουτιά, συγκεκριμένα το Mutton Dip ή το Βούτυρο Dip.
Σε πιο σύγχρονες εποχές, οι άνθρωποι έχουν βάλει στην άκρη ολόκληρα τα πρόβατα για επιλεγμένα μέρη, ιδιαίτερα τα ψητά των ώμων που είναι παρόμοια με πολλούς τρόπους με τα ψητά χοιρινό που χρησιμοποιούνται στο Barbecue της Carolina.
Σήμερα, το καλύτερο μέρος για να πάρετε αυτό το είδος μπάρμπεκιου είναι το Old Hickory Pit Bar-BQ στο Owensboro. Εδώ, μεγάλα κομμάτια προβάτου μαγειρεύονται για 12 ώρες σε θερμοκρασίες στα υψηλά 200 ενώ σφουγγίζονται με ένα μείγμα νερού, σάλτσας Worcestershire, ξύδι, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Όσο για τη μέθοδο, είναι μια αρκετά βασική διαδικασία ψησταριάς. Πάρτε τον καπνιστή σας έτοιμο για ένα μακρύ καπνό περίπου στους 220 βαθμούς F. (105 βαθμοί Κελσίου). Τοποθετήστε το παρασκευασμένο κομμάτι προβάτου (ή αρνιού) παχιάς πλευράς στον καπνιστή. Σχεδιάστε το κάπνισμα για περίπου 1 1/2 ώρες ανά λίβρα. Mop κάθε ώρα και αφαιρέστε όταν το κρέας είναι περίπου 170 βαθμούς εσωτερικά.
Το μπάρμπεκιου του μούστου συνήθως σερβίρεται σε φέτες με τη σάλτσα του τραπέζι. Δείτε τις συνταγές στην επάνω δεξιά πλευρά αυτής της σελίδας για συγκεκριμένες προτάσεις.
Δυστυχώς, η μπάρμπεκιου προβάτων γίνεται κάτι από μια χαμένη τέχνη. Το Moonlite Bar-BQ Inn λέει ότι τώρα εξυπηρετούν τόσο το χοιρινό κρέας όσο και το αρνί και υπάρχουν λίγοι άνθρωποι που ανεβαίνουν στο πιάτο για να συνεχίσουν τις παραδόσεις αυτού του μοναδικού στιλ μπάρμπεκιου, οπότε αν το δοκιμάσετε και το αρέσει, το περάστε .