Το Pate είναι ένα γαλλικό ορεκτικό ή ένα πρώτο μάθημα που γίνεται με άψητο κρέας, βότανα και πιο συχνά το βούτυρο ή το βούτυρο προστίθενται για γεύση και υφή.
Το πατέ από συκώτι χωρίς γλουτένη είναι εύκολο να γίνει, μεταξένιο και απαλό. Ενώ κάποιες εκδοχές του πατέ είναι ψημένες σε μια terrine και σερβίρονται ζεστές, η εκδοχή μας σερβίρεται κρύα ως ορεκτικό με ψωμί ψημένο χωρίς γλουτένη ή με κουλουριακά χωρίς γλουτένη ή χωρίς γλουτένη καλαμπόκι tortilla.
Το κλασικό πατέ είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Τα συστατικά είναι απλά και η τεχνική μαγειρέματος είναι εύκολη. Σερβίρετε αυτό το κομψό ορεκτικό σε γλάστρες με κροσίνη ή κροτίδες χωρίς γλουτένη.
Αυτή η συνταγή χρησιμεύει περίπου 12 ως ορεκτικό. Αν σχεδιάζετε να σερβίρετε το παχύρρευστο ήπαρ για 6 έως 8 άτομα, κόψτε τη συνταγή στο μισό και φροντίστε να το αφήσετε να κρυώσει όλη τη νύχτα για καλύτερη γεύση.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά φρέσκο συκώτι κοτόπουλου
- 2 φλιτζάνια γάλα
- 1 φλιτζάνι / 2 ράβδους αλατισμένο βούτυρο (με απλή ψύξη)
- 2 φλιτζάνια γλυκά κίτρινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 6 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 5 φύλλα δάφνης
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- Kosher αλάτι (ή γεύση)
- 3/4 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο ή γευστικό)
- 1/2 φλιτζάνι Κονιάκ (ή κονιάκ)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα συκώτια κοτόπουλου σε ένα φίλτρο. Ξεπλύνετε σχολαστικά με κρύο νερό.
- Κόβουμε λιπαρές ίνες από το συκώτι.
- Τοποθετήστε το καθαρισμένο ήπαρ σε ένα γυάλινο μπολ. Ρίξτε αρκετό γάλα για να καλύψετε πλήρως τα συκώτια.
- Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε για 2 ώρες.
- Ενώ το ήπαρ είναι μούσκεμα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, σκελίδες σκόρδο και μαϊντανό.
- Όταν τα συκώτια έχουν βυθιστεί στο γάλα για 2 ώρες, χύστε τα σε ένα φίλτρο και πλυθείτε καλά. Απορρίψτε το γάλα.
- Τοποθετήστε 1 ράβδο βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Θερμάνετε μεσαία-υψηλή. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για 5 λεπτά ή έως ότου αρχίσει να καφέ το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κιμάκι και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέστε το αποστραγγιζόμενο συκώτι και μαγειρέψτε σε μεσαία υψηλή θερμότητα για περίπου 6 λεπτά ή μέχρι το ήπαρ να αρχίσει να καφέ, αλλά είναι ακόμα ροζ στο εσωτερικό.
- Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, το αποξηραμένο θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε κονιάκ ή κονιάκ, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να μειωθούν τα υγρά και το συκώτι μαγειρεύεται εντελώς μέσα σε περίπου 10 λεπτά.
- Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά, απορρίψτε τα φύλλα δάφνης και ρίξτε μέσα στο κύπελλο του επεξεργαστή τροφίμων. Κόψτε το υπόλοιπο βούτυρο σε κύβους. Προσθέστε το μισό από το βούτυρο στο ήπαρ και παλμός αρκετές φορές. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και παλμό μέχρι να γίνει ομαλά η πατέ. Ρυθμίστε τα γεύση.
- Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύνετε πατέ σε δύο κούπες 2 κουταλιού ή τέσσερις ράμπες 1 φλιτζάνι αν προτιμάτε. Καλύψτε καλά με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε όλη τη νύχτα πριν το σερβίρετε. Ο πατέρας του ήπατος μπορεί να φτιαχτεί μέχρι δύο ημέρες πριν από το σερβίρισμα.
Υπενθύμιση : Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση με γλουτένη στην κουζίνα! Βεβαιωθείτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες προϊόντων. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 375 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 108 mg |
| Νάτριο | 276 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 23 g |