Μίνι μπριζόλα

01 του 06

Μαγειρική μπριζόλα σε επιθυμητή ομορφιά

Για να μετρήσετε σωστά όταν μαγειρεύεται μια μπριζόλα, θα πρέπει να γνωρίζετε κάτι για το κρέας πριν να χτυπήσει τη σχάρα . Η εξοικείωση με τον βαθμό της μπριζόλας και την περικοπή θα σας βοηθήσει να μάθετε πώς αλλάζει καθώς μαγειρεύει. Καλύτερο είναι να κρατάτε το νωπό μπριζόλα στο χέρι σας και να το δοκιμάζετε. σε άψητη μορφή, το κρέας θα αισθάνεται σπογγώδες και μαλακό και το λίπος γύρω από το μπριζόλα θα είναι πιο δύσκολο. Καθώς το κρέας μαγειρεύει, γίνεται σταθερότερο και όλο και πιο στερεό στη μέση, ενώ το λίπος μαλακώνει και λιώνει.

Γνωρίζοντας πώς η μπριζόλα "αισθάνεται" καθώς μαγειρεύει - πηγαίνοντας από το squishy στην σταθερή - είναι ένας τρόπος δοκιμής για ομοιότητα. Φυσικά, δεν υπάρχει υποκατάστατο για ένα καλό θερμόμετρο . Ελέγξτε τη σωστή θερμοκρασία, τοποθετώντας τον αισθητήρα σε ένα αξιόπιστο θερμόμετρο κρέατος μέσα από την πλευρά της μπριζόλας στο κέντρο για ακριβή αποτελέσματα. Οι χρόνοι που παρατίθενται εξαρτώνται από τη θερμότητα της σχάρας, ώστε να παρακολουθείτε προσεκτικά τη μπριζόλα σας, να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία και να προσαρμόζετε ανάλογα μέχρι να βρείτε το σωστό χρόνο για την ψησταριά σας.

02 του 06

Μπριζόλα-Σπάνια

Αυτή είναι η μπριζόλα για το αληθινό σαρκοφάγο που θέλει κάτι σχεδόν ωμό αλλά το μαγειρεύει (όσο το δυνατόν λιγότερο) για να είναι ευγενικό. Μια σπάνια μπριζόλα πρέπει να είναι ζεστή μέσα από το κέντρο, ελαφρώς καμένη στο εξωτερικό, μαυρισμένη γύρω από τις πλευρές και με έντονο κόκκινο στη μέση. Το κρέας πρέπει να είναι μαλακό στην αφή, σαν το ωμό κρέας, αλλά καφέ πάνω στην επιφάνεια.

Για μια μπριζόλα 1 ίντσας, βάζετε μπριζόλα σε μια ζεστή σχάρα για 5 λεπτά. Γυρίστε και συνεχίστε τη σχάρα για άλλα 3 λεπτά. Μαγειρέψτε σε εσωτερική θερμοκρασία από 120 έως 130 F (50 έως 55 C).

03 του 06

Steak-Medium Σπάνια

Αυτό είναι το συνιστώμενο επίπεδο ομοιότητας για μια καλή μπριζόλα. Ρωτήστε οποιονδήποτε σεφ πώς τους αρέσει το μπριζόλα τους προετοιμασμένο και σχεδόν όλοι λένε μεσαία σπάνια. Μια μεσαία σπάνια μπριζόλα πρέπει να είναι ζεστή μέσα από τη μέση και το μεγαλύτερο μέρος του κέντρου θα πρέπει να είναι ροζ χρώματος με έναν υπαινιγμό του κόκκινου. Οι πλευρές θα πρέπει να είναι καλά ροδοκαθαρισμένες, το καπάκι και το κατώτατο σημείο να καραμελοποιούνται σε σκούρο καφέ χρώμα με καλά σημάδια σχάρας. Αυτή η σταθερή επιφάνεια της μπριζόλας πρέπει να δίνει λίγο προς τη μέση (θα αναβιώσει γρήγορα).

Για μια μπριζόλα 1 ίντσας, βάζετε μπριζόλα σε μια ζεστή σχάρα για 5 λεπτά. Γυρίστε και συνεχίστε τη σχάρα για άλλα 4 λεπτά σε εσωτερική θερμοκρασία από 130 έως 135 F (55 έως 57 C).

04 του 06

Steak-Medium

Αν ψάχνετε για μια μεγάλη ομάδα ανθρώπων, αυτό το επίπεδο ομοιότητας συχνά ευχαριστεί όλους. Μια μέση μαγειρεμένη μπριζόλα πρέπει να έχει μια παχιά ζώνη ανοιχτό ροζ μέσα από τη μέση, αλλά πιο ροδισμένη από ροζ. Οι πλευρές θα πρέπει να είναι πλούσιο καφέ χρώμα και η κορυφή και το κάτω μέρος θα πρέπει να είναι σκούρες (αλλά όχι μαύρες). Αυτή η μπριζόλα πρέπει να έχει μερικά μέσα από τη μέση, αλλά να αισθάνεται σταθερή στην αφή.

Για μια μπριζόλα 1 ίντσας, βάζετε μπριζόλα σε μια ζεστή σχάρα για 6 λεπτά. Γυρίστε και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 4 λεπτά έως ότου επιτευχθεί εσωτερική θερμοκρασία από 140 έως 150 F (60 έως 65 C).

05 του 06

Steak-Medium Καλά

Αυτή είναι η μπριζόλα για τους κακοποιούς που δεν θέλουν χρώμα στο κρέας τους. Εάν μπορείτε να γλιστρήσετε αυτό το ένα για κάποιον που διατάζει καλά κάνει θα σας κάνει και οι δύο σας μια χάρη. Μια μέτρια μπριζόλα θα πρέπει να έχει μια ροζ υπαινιγμό στη μέση της μπριζόλας. Η επιφάνεια θα πρέπει να είναι σκούρο καφέ με καλή καύση στο πάνω και στο κάτω μέρος. Αυτή η μπριζόλα θα είναι πολύ σκληρή, αλλά εξακολουθεί να έχει λίγη χαλάρωση στο κέντρο.

Για μια μπριζόλα 1 ίντσας, βάζετε μπριζόλα σε μια ζεστή σχάρα για 7 λεπτά. Γυρίστε και συνεχίστε τη σχάρα για άλλα 5 λεπτά. Μαγειρέψτε σε εσωτερική θερμοκρασία από 155 έως 165 F (68 έως 74 C).

06 του 06

Μπριζόλα-Καλά

Οι περισσότεροι άνθρωποι θα σας πουν ότι αυτή είναι η μπριζόλα για τους ανθρώπους που δεν τους αρέσει η μπριζόλα. Ενώ υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό, είναι ένα δημοφιλές αίτημα, έτσι κάθε καλό griller πρέπει να ξέρει πώς να το κάνει. Μια καλά κάνει μπριζόλα είναι το πιο δύσκολο να μαγειρέψουν. Το μυστικό είναι να το κάνεις χαμηλό και αργό - είναι ο μόνος τρόπος για να αποφύγεις την καύση ενώ το μαγειρεύεις πλήρως μέσα από τη μέση.

Αυτή η μπριζόλα δεν πρέπει να καίγεται στο εξωτερικό. Ενώ δεν υπάρχει η ελάχιστη υπαινιγμός ροζ στη μέση, θα πρέπει να καφετερωθεί, δεν καίγεται. Αυτή η μπριζόλα πρέπει να αισθάνεται σταθερή στην αφή.

Για μπριζόλα 1 ίντσας, ψησταριάζετε σε μέτρια φωτιά μεταξύ 10 και 12 λεπτών ανά πλευρά. Πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 170 F (77 C) ή υψηλότερη.