01 από 08
Πώς να καπνίζουν Ribs χοιρινό μπάρμπεκιου - Κάνοντας BBQ Ribs
Lara Hata / Photodisc / Getty Images Υπάρχουν πολλοί σωστοί τρόποι για να προετοιμάσετε τα Ribs BBQ. Σε αυτό το σεμινάριο, θα εξετάσουμε διάφορες παραλλαγές που χρησιμοποιούνται για να πάρετε τα πλευρικά μπάρμπεκιου που θέλετε. Μετά από όλα, η καλύτερη μπριζόλα χοιρινού κρέατος είναι αυτή που σας αρέσει περισσότερο.
Τι θα χρειαστείτε για τα Ribs BBQ:
- Ράφια των πλευρών
- Ένας καπνιστής
- Ένα καλό Rib Rub
- Καύσιμο για τον καπνιστή σας (όπως κάρβουνο ή ό, τι καίει ο καπνιστής σας)
- Ξύλινα κομμάτια
- Ένα αξιόπιστο θερμόμετρο κρέατος
- Αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου (αν σκοπεύετε να τυλίξετε τα πλευρά σας)
- Σάλτσα μπάρμπεκιου εάν σκοπεύετε να σάλτσατε τα μπάρμπεκιου σας
- Ένα μεγάλο μαχαίρι
Αυτή η μέθοδος είναι για έναν παραδοσιακό καπνιστή κρέατος μπάρμπεκιου. Αν δεν έχετε καπνιστή, δοκιμάστε αυτές τις μεθόδους για:
02 από 08
Πώς να καπνίζουν Ribs χοιρινό μπάρμπεκιου - Προετοιμασία του καπνιστή
Προετοιμασία του καπνιστή για τις ραβδώσεις BBQ. Σχετικά με την BBQ Inc. Θα ξεκινήσουμε με τον καπνιστή . Για αυτό το σεμινάριο, θα υποθέσουμε ότι καπνίζετε τα πλευρά σας σε έναν καπνιστή. Μπορείτε να ρυθμίσετε τη διαδικασία για μια σχάρα αν θέλετε. Ρυθμίστε τον καπνιστή σας για να διατηρήσετε μια θερμοκρασία γύρω στους 225 βαθμούς F για περίπου 6 ώρες (ανατρέξτε στο Κάπνισμα 101 για περισσότερες πληροφορίες). Θα θέλετε μια ισχυρή πηγή καπνού στην αρχή του χρόνου μαγειρέματος και πάλι προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος αν σκοπεύετε να προσθέσετε σάλτσα στις νευρώσεις ενώ είστε στον καπνιστή. Αυτό γίνεται καλύτερα με την προσθήκη κομματιών ξύλου στη φωτιά όταν βάζετε για πρώτη φορά τις νευρώσεις στον καπνιστή.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε άφθονο καύσιμο και μια καλή δυνατή φωτιά που πηγαίνει με τον καπνιστή σας προσαρμοσμένο να κρατάει τη σωστή θερμοκρασία και θα ξεκινήσουμε την προετοιμασία των πλευρών BBQ.
03 του 08
Πώς να καπνίζουν Ribs χοιρινό μπάρμπεκιου - Προετοιμασία των χοιριδίων Ribs
Προετοιμασία κουνουπιών για το καπνιστή. Σχετικά με την BBQ Inc. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε μια σχάρα για το κάπνισμα. Το πρόβλημα είναι ότι το μεγαλύτερο μέρος αυτής της προετοιμασίας λαμβάνει χώρα πριν να μπορέσετε να πάρετε τα χέρια σας σε αυτά. Αυτό που θέλετε να ψάξετε είναι ένα καλό, γεμάτο ράφι που έχει ακόμη πάχος. Εάν η σχάρα είναι λεπτή στη μία πλευρά και παχύ στην άλλη δεν μαγειρεύει ομοιόμορφα. Φυσικά, η φύση των νευρώσεων είναι ότι έχουν μια κρεμώδη πλευρά έτσι δεν μπορείτε να πάρετε μια τέλεια ομαλότητα. Απλά αναζητήστε ένα που δεν είναι πολύ ανοιχτό.
Οι καλές κομμένες ραβδώσεις δεν θα έχουν τίποτα να κρεμαστούν. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποκόψει τυχόν χαλαρά κομμάτια κρέατος ή λίπους. Αυτό θα στεγνώσει κατά το μαγείρεμα.
Το τελευταίο σημείο είναι η πιο σημαντική εργασία κοπής για μια καλή σχάρα καπνιστών πλευρών: αφαιρέστε τη μεμβράνη. Η μεμβράνη είναι ένα στρώμα δέρματος στην πλευρά του οστού του ράφι. Αυτό το σκληρό υλικό εμποδίζει τη γεύση και τον καπνό να φτάσουν στο κρέας και θα κάνουν τις νευρώσεις σκληρές. Το μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες, η μεμβράνη θα παραμείνει σκληρή και θα μειώσει την εμπειρία του φαγητού (το πιο σημαντικό βήμα). Η αφαίρεση της μεμβράνης μπορεί να είναι εύκολη εάν γίνει σωστά. Ξεκινήστε από το ένα άκρο του ράφι και με ένα αμβλύ μαχαίρι το δρόμο σας κάτω από τη μεμβράνη κατά μήκος της επιφάνειας του τελευταίου οστού. Χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα, πιάστε τη μεμβράνη και αφαιρέστε την. Μερικές φορές μπορείτε να το πάρετε σε μια αρπαγή και μερικές φορές το rack είναι απλώς πεισματάρης και μπορεί να χρειαστούν λίγες προσπάθειες για να βγει η πλειοψηφία της μεμβράνης.
04 του 08
Πώς να καπνίζετε
Μπάρμπεκιου. Σχετικά με την BBQ Inc. Το τρίψιμο είναι η καλύτερη πηγή σας για την αρωματισμό των ραβδώσεων BBQ. Το τρίψιμο πηγαίνει πριν από τις νευρώσεις και οι γεύσεις του μείγματος μπαχαρικών έχουν ολόκληρο το χρόνο μαγειρέματος να βυθιστεί στο κρέας και να δώσει τις πλευρές πολύ περισσότερη γεύση. Μπορείτε να επιλέξετε ένα γλυκό τρίψιμο, ένα πικάντικο τρίψιμο, ή ένα τρίψιμο νιφάδα νυχιών . Η επιλογή είναι δική σου. Θυμηθείτε ότι τα καυτά μπαχαρικά θα μαλακώσουν κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος, οπότε αν θέλετε τα νεύρα σας να είναι πικάντικα ζεστά, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κάνετε πολύ πικάντικο.
Με τις ραβδώσεις σας κομμένες και τον καπνιστή σας ζεστό, ήρθε η ώρα να βάλετε το τρίψιμο. Εάν εφαρμόζετε το τρίψιμο πολύ νωρίς οι νευρώσεις σας θα πάρουν μια γεύση "hammy". Εφαρμόζοντας το τρίψιμο πιο κοντά στον χρόνο μαγειρέματος, θα πάρετε όλη τη γεύση χωρίς την υφή του κρέατος να αλλάξει από το αλάτι και τα μπαχαρικά που βρίσκετε σε τρίβει. Φυσικά, αν προτιμάτε μπορείτε να βάλετε το τρίψιμο νωρίτερα, αλλά σας προτείνω να πειραματιστείτε πρώτα με αυτό.
Το τρίψιμο πρέπει να εφαρμόζεται σε ολόκληρη την επιφάνεια της σχάρας των νευρώσεων, αρκετά παχύ για να καλύψει βαριά το κρέας. Μόνο τόσα μπαχαρικά θα κολλήσουν στις νευρώσεις και αυτό είναι πόσο θέλετε, όσο θα προσκολληθούν στο κρέας.
Από αυτό το σημείο προς τα εμπρός θέλετε να είστε προσεκτικοί πώς χειρίζεστε το ράφι των πλευρών. Όσο περισσότερο χειρίζεστε τις ραβδώσεις, τόσο περισσότερο θα τρίβετε.
05 του 08
Πώς να καπνίζουν Ribs χοιρινό μπάρμπεκιου - Τοποθετώντας Ribs χοιρινό στον καπνιστή
Μπάρμπεκιου που τοποθετούνται στον καπνιστή. Σχετικά με την BBQ Inc. Η γνώση του καπνιστή σας είναι ζωτικής σημασίας για την παραγωγή καλού μπάρμπεκιου. Θέλετε να βεβαιωθείτε ότι οι πλευρές μπάρμπεκιου σας εκτίθενται ακόμη και σε θερμότητα, αν γνωρίζετε ότι υπάρχει ένα καυτό σημείο βεβαιωθείτε ότι είστε έτοιμοι να το αντιμετωπίσετε. Όταν τοποθετείτε τις νευρώσεις σας στον καπνιστή βεβαιωθείτε ότι δεν εμποδίζετε τη ροή του αέρα. Η ομαλή ροή του αέρα γύρω από τις νευρώσεις (και μέσω του καπνιστή) είναι πολύ σημαντική. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει τις νευρώσεις στο κέντρο της περιοχής μαγειρέματος και ότι ο καπνός μπορεί να μετακινηθεί ομοιόμορφα γύρω από όλες τις πλευρές του ράφι.
Εάν ο καπνιστής σας δεν έχει αρκετό χώρο, μπορείτε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να αγοράσετε ένα ράφι. Ένα αξεσουάρ rack rack σας επιτρέπει να στοιβάζετε τις νευρώσεις στις πλευρές τους έτσι ώστε να μπορείτε να τοποθετήσετε περισσότερα ράφια των νευρώσεων στον καπνιστή σας απ 'ό, τι αν τα έβαζαν.
Μια άκρη με την τοποθέτηση ράβδου των πλευρών στον καπνιστή, μην τεντώστε το ράφι. Το κρέας συρρικνώνεται καθώς μαγειρεύει και δεν θέλετε να περιορίσετε τη δράση. Μόλις τοποθετήσετε το ράφι στον καπνιστή, πιέστε το απαλά από τα άκρα. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας (και το λίπος) σύμβαση ομοιόμορφα καθώς μαγειρεύει. Η τάνυση του ράφι μπορεί να αυξήσει την σκληρότητα του κρέατος όταν μαγειρευτεί πλήρως.
06 του 08
Πώς να καπνίζουν Ribs χοιρινό μπάρμπεκιου - Τυλίξτε τις ράβδους
Περιτύλιγμα ραβδώσεων BBQ. Σχετικά με την BBQ Inc. Μπορείτε μόνο να αφήσετε τα μπάρμπεκιου σας να καπνίζουν όπως είναι, αλλά πολλοί άνθρωποι ορκίζονται από αυτό που είναι γνωστό ως μέθοδος 3-2-1 . Αυτή η μέθοδος απαιτεί το κάπνισμα των νευρώσεων να μην είναι τυλιγμένο για τρεις ώρες ακολουθούμενο από δύο ώρες τυλιγμένο σε φύλλο βαρέως φορτίου. Οι νευρώσεις τελειώνουν με μια επιπλέον ώρα χωρίς συσκευασία. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στις νευρώσεις να εκτεθούν σε καπνό για 4 ώρες ενώ παράγουν ατμό στους χυμούς τους για δύο ώρες. Αυτό κάνει τις πλευρές πιο τρυφερές, αλλά μπορεί να τους προκαλέσει να γίνουν λίγο πολύ τρυφερές. Αν θέλετε το κρέας να κολλήσει στο κόκκαλο τότε ίσως θέλετε να παραλείψετε το περιτύλιγμα. Εάν, ωστόσο, προτιμάτε να πέφτουν από τα νεύρα των οστών, τότε θα πρέπει να τα τυλίξετε σίγουρα για τις δύο ώρες.
Μια πλήρης σχάρα εφεδρικών νευρώσεων θα πρέπει να καπνίζεται για περίπου 6 ώρες. Κατά τις πρώτες ώρες είναι όταν το κρέας απορροφά τη μεγαλύτερη γεύση καπνού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι παράγετε μια καλή παροχή καπνού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Για να βεβαιωθείτε ότι είστε ξεκάθαροι, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- 3 ώρες χωρίς συσκευασία στον καπνιστή
- 2 ώρες τυλιγμένη σφικτά (αεροστεγή) σε φύλλα στον καπνιστή
- 1 ώρα ανοιχτή στον καπνιστή.
Εάν χρησιμοποιείτε τα πίσω πλευρά του μωρού, ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι περίπου 5 ώρες. Εάν θέλετε να τυλίξετε τα πίσω πλάσματα του μωρού, μειώστε την πρώτη φάση σε 2 ώρες.
07 του 08
Πώς να καπνίζουν μπάρμπεκιου χοιρινό κορμό - Σάλτσα μπάρμπεκιου
Κάνοντας σάλτσα μπάρμπεκιου στις ράβδους BBQ. Σχετικά με την BBQ Inc. Μόλις οι νευρώσεις σας φτάσουν κοντά στο να γίνουν (αναζητήστε μια εσωτερική θερμοκρασία γύρω στους 170 βαθμούς F / 75 βαθμούς C), είναι καιρός να σκεφτείτε πώς θέλετε να εξυπηρετηθούν τα πλευρά. Το πρώτο ερώτημα αφορά την επιφάνεια του κρέατος. Οι καπνιστές πλευρές είναι τρυφερές από άκρο σε άκρο. Μερικοί άνθρωποι, όμως, όπως τα πλευρά τους είναι λίγο τραγανό στην επιφάνεια. Για να γίνει αυτό, βγάλτε τις νευρώσεις από τον καπνιστή και τις τοποθετήστε σε μια υψηλή, άμεση ζέστη. Αυτό μπορεί να γίνει πάνω από τη φωτιά στην εστία σας, εάν ο καπνιστής σας έχει ένα ή σε μια σχάρα αερίου. Το τέχνασμα είναι να τοποθετήσετε το ράφι των πλευρών στην υψηλή θερμότητα για περίπου δύο λεπτά μια πλευρά. Αυτό θα τσακίσει την επιφάνεια και θα δώσει τις πλευρές μια κρίσιμη στιγμή. Αν πάρετε αυτή την κατεύθυνση δεν θέλετε σάλτσα στις νευρώσεις προτού να χτυπήσει τη θερμότητα. Η ζάχαρη, η οποία είναι ένα βασικό συστατικό για τις περισσότερες σάλτσες, καίει στους 265 βαθμούς Φ. Εάν το ράφι έχει σάλτσα σε αυτό, η σάλτσα θα καεί πάνω από αυτή τη μεγάλη θερμότητα.
Εάν τρυπάτε τα πλευρά, μπορείτε να εφαρμόσετε τη σάλτσα σας αφού βγει από την υψηλή ζέστη. Μπορείτε να βάλετε τη σάλτσα μπάρμπεκιου και να επιστρέψετε τις νευρώσεις στον καπνιστή για λίγο για να βοηθήσετε το νεροχύτη σάλτσας μέσα. Ωστόσο, μην αφήνετε τις νευρώσεις πολύ μακρυά. Ο συνδυασμός της χαμηλής και αργής θερμότητας και της σάλτσας μπάρμπεκιου πρόκειται να μαλακώσει και πάλι την επιφάνεια των νευρώσεων και θα χάσετε την τραγανή επιφάνεια. Μπορείτε απλά να εφαρμόσετε τη σάλτσα, να κόψετε και να εξυπηρετήσετε εάν το προτιμάτε.
Εάν δεν τσαλακώνετε την επιφάνεια των νευρώσεων, αρχίστε να εφαρμόζετε τη σάλτσα προς το πίσω άκρο του χρόνου μαγειρέματος. Αν τυλίγετε τις νευρώσεις, αρχίστε να εφαρμόζετε τη σάλτσα αμέσως μόλις αποκολληθεί το φύλλο. Τοποθετώντας τη σάλτσα και συνεχίζοντας να καπνίζετε τις νευρώσεις, θα πάρετε περισσότερο καπνό στη σάλτσα και η σάλτσα μπάρμπεκιου θα μαγειρέψει πάνω στην επιφάνεια, κάνοντας τις νευρώσεις κολλώδεις, αλλά όχι στάζει στη σάλτσα (αν θέλετε να στάζουν, προσθέστε σάλτσα). Εάν θέλετε το πρόσθετο άρωμα καπνού να τοποθετηθεί σε περισσότερο ξύλο.
08 από 08
Πώς να καπνίζουν Ribs χοιρινό μπάρμπεκιου - κοπής Ribs και σερβίρισμα
Κόψιμο ανταλλακτικών. Σχετικά με την BBQ Inc. Όπως κάθε κρέας, μαγειρεύετε είναι σημαντικό να το αφήσετε να ξεκουραστεί πριν χαράξετε και σερβίρετε. Αυτό εξομαλύνει τη θερμότητα και αφήνει τους φυσικούς χυμούς να ρέουν προς την επιφάνεια του κρέατος. Για μια σχάρα των νευρώσεων, πρέπει να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Μόλις ολοκληρωθεί αυτή η περίοδος, είναι καιρός να κόψετε τα νεύρα και να τα σερβίρετε. Προσπαθήστε να μην αφήσετε τα πλευρά σας να καθίσουν πολύ καιρό ή το κρέας να στεγνώσει.
Για να κόψετε τις νευρώσεις πάρτε ένα καλό κοφτερό μαχαίρι κρέατος στο ένα χέρι και το ράφι των νευρώσεων στο άλλο. Είναι ευκολότερο να χαράξουμε τις νευρώσεις τοποθετώντας τους να στέκονται επάνω στην κρεατική πλευρά. (τα κόκαλα πρέπει να κολλήσουν λίγο στην κορυφή). Τώρα μπορείτε απλά να σύρετε το μαχαίρι κάτω από το ράφι μεταξύ των οστών. Εάν το καθοδηγείτε απευθείας μεταξύ των οστών, θα πρέπει να μπορείτε να περάσετε εύκολα το μαχαίρι.
Αν τα νεύρα σας είναι "πτώση από το κόκαλο" προσφορά, τότε θέλετε να βάζετε τα πλευρά προς τα κάτω και να τα κόψετε όσο καλύτερα μπορείτε. Εάν τα νεύρα είναι πολύ τρυφερά, το κρέας θα αποκόπτεται πιο εύκολα από ό, τι θα κοπεί. Να είστε προσεκτικοί ή να χάσετε το σχήμα των πλευρών και απλά να καταλήξετε με ένα σωρό από κρέας.
Το τελευταίο μέρος είναι να σημειώσετε τα πλευρά σας. Πολύ τρυφερό; Δεν είναι αρκετά τρυφερή; Πολύ γλυκό? Πάρα πολύ πικάντικο; Αν καταγράφετε τη διαδικασία σας, την επόμενη φορά που καπνίζετε μια συστοιχία πλευρών, θα είστε σε θέση να κάνετε τις απαραίτητες προσαρμογές στη διαδικασία.