Δοκιμάστε μια λεπτή σάλτσα ξιδιού για να προσθέσετε γεύση σε αυτό το μπάρμπεκιου
Οι τοπικές σάλτσες χωρίζουν κατά τον ίδιο τρόπο με τις περικοπές χοιρινού κρέατος που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπάρμπεκιου. Κατά μήκος της ανατολικής πλευράς των Καρολίνων, η σάλτσα είναι πικάντικη, ζεστή και εντελώς απαλλαγμένη από τομάτες. Αυτοί οι άνθρωποι συνεχίζουν να κρατούν την αρχαία πεποίθηση ότι οι ντομάτες είναι προϊόν του ίδιου του διαβόλου. Καθώς μετακινείτε τις δυτικές ντομάτες εισάγετε τη σάλτσα και μετακινείται από το ζεστό στο γλυκό.
Επιλογές σάλτσας : Υπάρχουν αρκετές επιλογές για το τράβηγμα χοιρινού κρέατος εκτός από τις σάλτσες φινιρίσματος.
Σάλτσες που είναι γνωστές ως σφουγγαρίστρες ή σούπες μπορούν να εφαρμοστούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος για να προσθέσετε γεύση και να διατηρήσετε την υγρασία σε ένα σχετικά άπαχο κομμάτι χοιρινού κρέατος. Οι σφουγγαρίστρες και οι σούπες είναι λεπτές σάλτσες που συνήθως παρασκευάζονται με νερό και ξύδι και κάποιο είδος καρυκευμάτων όπως το καγιέν. Αν και οι περισσότεροι άνθρωποι θα σας πουν ότι δεν είναι απαραίτητη η χρήση μιας από αυτές τις σάλτσες, πολλοί άνθρωποι αρέσουν στην πρόσθετη γεύση που μπορεί να προσφέρει.
Σάλτσα φινιρίσματος : Η παραδοσιακή σάλτσα για τραβηγμένο χοιρινό κρέας είναι αυτό που ονομάζεται συνήθως σάλτσα φινιρίσματος. Αυτό προστίθεται στο κρέας στο τραπέζι. Καλείται επίσης μια σάλτσα πιάτων . Η εύρεση της σωστής σάλτσας μπορεί να είναι μια πρόκληση. Μπορείτε να κολλήσετε με την παράδοση ή να χρησιμοποιήσετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Δεν προτείνω παχιά εμπορική σάλτσα. Για το τραβηγμένο χοιρινό κρέας είναι καλύτερο να κολλήσετε με κάτι λεπτό και να μην εξουδετερώσετε. Μετά από όλα, έχετε περάσει αρκετές ώρες κάνοντας ένα σκληρό κομμάτι χοιρινού κρέατος και νόστιμο.
Τομάτα εναντίον Ξύδι : Σάλτσες νότιου στυλ που εμπίπτουν σε δύο κατηγορίες.
Αυτές οι σάλτσες με ντομάτα και εκείνες που δεν έχουν. Θα βρείτε επίσης σάλτσες με βάση μουστάρδα. Μια βασική σάλτσα χωρίς ντομάτα έχει ξίδι μηλίτη, ζεστή σάλτσα πιπεριού, αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καστανή ζάχαρη, σάλτσα Worcestershire, μουστάρδα (παρασκευασμένη ή κονιοποιημένη) και τα περισσότερα οτιδήποτε άλλο σας παγιδεύει.
Αυτές οι σάλτσες που αναφέρονται μερικές φορές ως σάλτσες με ξίδι , είναι συνήθως ζεστές. Οι σάλτσες ντομάτας μπορεί να είναι ζεστές, αλλά συνήθως είναι γλυκές. Η ντομάτα σε σάλτσες ντομάτας μπορεί να προέρχεται από ολόκληρες ντομάτες, πάστα, σάλτσα ή κέτσαπ και συνήθως παρασκευάζονται με λίγο ξύδι, καφέ ζάχαρη ή μελάσα, σκόρδο και σκόνη τσίλι ή ζεστή σάλτσα.
Ένας άλλος τρόπος να σάλτσατε το τραβηγμένο χοιρινό κρέας σας είναι να το κάνετε πριν το σερβίρετε. Μόλις έχετε τραβήξει το χοιρινό και κάθεται σε ένα δοχείο για να παραμείνει ζεστό, προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι ξύδι μήλου μήλου και 2 κουταλάκια του γλυκού καγιέν. Ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να απορροφήσει το κρέας το ξύδι και αναπτύσσει μια παχιά σάλτσα. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε άλλα συστατικά καθώς πηγαίνετε. Περιστασιακές δοκιμές γεύσης θα σας πει εάν οι γεύσεις είναι σωστά ισορροπημένες. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν ότι το ξύδι προσθέτει πικρή γεύση, ενώ άλλοι το βρίσκουν η τέλεια προσθήκη. Έχω περισσότερες προτάσεις σάλτσας στις συνταγές χοιρινού. Αλλά θυμηθείτε, η σάλτσα πρέπει να προσθέσετε στη γεύση, όχι να την καλύψετε. Όπως είπε κάποτε, "η σάλτσα πρέπει να ωθήσει τη γεύση προς την κατεύθυνση που θέλετε, όχι να την εκτροχιάσετε".
Επόμενη Σελίδα: Το Σάντουιτς