Σύμφωνα με τον εβραϊκό νόμο, υπάρχουν ορισμένα τρόφιμα που δεν μπορούν να καταναλωθούν, καθώς και μερικά τρόφιμα που δεν μπορούν να καταναλωθούν μαζί. Αυτά τα kosher τρόφιμα χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες: κρέας, γαλακτοκομικά και pareve. Το Pareve (προφέρεται PAHR-iv) είναι ο γινιδικός όρος που αναφέρεται σε τρόφιμα που δεν περιέχουν κρέας ή γαλακτοκομικά συστατικά. Το Parve είναι ο εβραϊκός όρος και ονομάζεται PAHR-vuh.
Σύμφωνα με τους εβραϊκούς διαιτητικούς νόμους ή τους νόμους του kashrut , ενώ το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν μπορούν να μαγειρευτούν ούτε να καταναλωθούν μαζί, τα φαγούρα φαγητά θεωρούνται ουδέτερα και μπορούν να καταναλωθούν είτε με κρέας είτε με γαλακτοκομικά πιάτα.
Τρόφιμα που είναι πασπαλισμένα
Βασικά, οτιδήποτε δεν είναι γαλακτοκομείο ή κρέας - και δεν έχει παρασκευαστεί με γαλακτοκομικά προϊόντα ή κρέας - θεωρείται παράδοξο. Όλα τα φρούτα, τα λαχανικά, τα ζυμαρικά, τα δημητριακά, τα καρύδια, τα φασόλια, τα όσπρια και τα φυτικά έλαια είναι αλήθεια. Επίσης, ποτά όπως αναψυκτικά, καφές και τσάι είναι παρθένα. Πολλά καραμέλες και γλυκά είναι αυθεντικά εφ 'όσον χαρακτηρίζονται ως τέτοια. Ακόμη και αν δεν υπάρχουν γαλακτοκομικά συστατικά, τα τρόφιμα μπορεί να έχουν παραχθεί σε γαλακτοκομικό εξοπλισμό, οπότε ο έλεγχος των ετικετών είναι σημαντικός.
Είναι ενδιαφέρον ότι, αν και είναι προϊόντα ζωικής προέλευσης, τα αυγά και τα ψάρια θεωρούνται επίσης παγωμένα. Σημειώστε ότι σε πολλούς Εβραϊκούς Ορθόδοξους κύκλους, ενώ τα ψάρια και το κρέας μπορούν να καταναλωθούν στο ίδιο γεύμα, δεν θεωρείται επιτρεπτό να μαγειρεύουμε ψάρια και κρέας μαζί, να τα υπηρετούμε ή να τα καταναλώνουμε από την ίδια πινακίδα ή να τα φάμε κατά τη διάρκεια της ίδιας πορείας ένα γεύμα.
Τα προϊόντα που παράγονται από το χρώμα θα έχουν τη λέξη "pareve" και ένα γράμμα U στην ετικέτα τους.
Εκτός από το σύμβολο kosher , μπορείτε επίσης να δείτε ένα D (για γαλακτοκομικά) ή DE (γαλακτοκομικό εξοπλισμό), καθώς και εκείνα τα τρόφιμα που δεν σημειώνουν συγκεκριμένα "κρέας".
Με εξαίρεση τα ψάρια, τα τρόφιμα pareve είναι εγγενώς χορτοφαγικά και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Ως εκ τούτου, πολλοί καταναλωτές με διατροφικούς περιορισμούς που δεν κρατούν το kosher για θρησκευτικούς λόγους μπορούν ωστόσο να αναζητήσουν προϊόντα με πιστοποίηση kosher pareve.
Μαγειρεύοντας με τα τρόφιμα
Για όσους κρατούν το kosher ως ζήτημα θρησκευτικής πεποίθησης, οι συνταγές pareve διευκολύνουν την κατασκευή μενού γύρω από το κρέας ή τα πιάτα γαλακτοκομικών προϊόντων. Εάν κρατάτε το kosher, δεν τρώτε μαζί το γάλα και τα προϊόντα κρέατος (έτσι δεν υπάρχουν cheeseburgers ή μπριζόλα με πατάτες που περιέχουν γαλακτοκομικά) και συνεπώς θα χαρακτηρίζετε φαγητό με τα πιάτα κρέατος ή τα γαλακτοκομικά σας γεύματα.
Οι άνθρωποι που κρατούν το kosher έχουν δύο σύνολα πιάτων, σκεύη και σερβίρισμα κομμάτια - ένα για το κρέας και ένα για τα γαλακτοκομικά προϊόντα - έτσι ώστε τα δύο είδη τροφίμων να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους με κανέναν τρόπο. Δεδομένου ότι το pareve δεν είναι ούτε κρέας ούτε γαλακτοκομικά, αυτά τα τρόφιμα μπορούν να μαγειρευτούν, να σερβιριστούν και να καταναλωθούν είτε στο κρέας είτε στο γαλακτοκομικό σετ πιάτων.
Απαιτούνται επίσης περιόδους αναμονής μεταξύ της κατανάλωσης κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων, επομένως φαγητά όπως φρούτα, λαχανικά και ξηροί καρποί είναι χρήσιμα για σνακ μεταξύ των γευμάτων.
Αντικατάσταση της μαργαρίνης στις συνταγές
Για πολλές δεκαετίες -ιδίως όταν υποτίθεται ότι όλα τα ζωικά λίπη ήταν ανθυγιεινά προσθήματα στη δίαιτα, οι μαγειρεμένες κοκτέιλ αγκάλιασαν την μαργαρίνη της πατάτας ως υποκατάστατο για το βούτυρο ή το σμάλτς . Τώρα, με την κατανόηση ότι η μαργαρίνη είναι γενικά άφθονη σε επικίνδυνα trans-λίπη, πολλοί έχουν πιο υγιείς εναλλακτικές επιλογές για τη μαργαρίνη.
Για τις αλμυρές συνταγές, το ελαιόλαδο ή τα ουδέτερα έλαια, όπως το κραμβέλαιο ή το κρασί, συχνά ευνοούνται. Τα ψημένα προϊόντα μπορούν να αποτελέσουν μεγαλύτερη πρόκληση, καθώς τα στερεά λίπη είναι συχνά απαραίτητα για την επίτευξη της επιθυμητής υφής. Το έλαιο καρύδας και τα μη υδρογονωμένα στερεά λιπαρά που παρασκευάζονται από φοινικέλαιο γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλή στις συνταγές kosher ως εναλλακτικές επιλογές για την μαργαρίνη.