Αυτή η συνταγή έχει όλη τη γεύση του αυθεντικού εστραγκόν της πραγματικής, αλλά κανένα από το βούτυρο που είναι στην αρχική σάλτσα. Όπως και το κλασικό, αυτή η πολύ ελαφρύτερη έκδοση είναι μεγάλη με μπριζόλα, κοτόπουλο και σολομό .
Τι χρειάζεστε
- 4 κρόκους αυγών
- 1 κουταλάκι τουρταγόνου μουστάρδα (ή 2 κουταλάκια του γλυκού Dijon και 1 κουταλιά της σούπας κιμά φρέσκο εστραγκόν)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 1/2 κουταλιές ξίδι από λευκό κρασί (ή ξύδι εστραγκόν)
- 1 κουταλιά νερό
- αλάτι στη γεύση
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- Προαιρετικά: 1 πιπέρι πιπέρι καγιέν
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας
- εστραγκόν (φρέσκο ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Προσθέστε όλα τα συστατικά, εκτός από το αλάτι, σε ένα δοχείο ανάμιξης από ανοξείδωτο χάλυβα. Τοποθετήστε το μπολ πάνω σε μια κατσαρόλλα με μια ίντσα νερού που βράζει μέσα σε αυτό (αυτό ονομάζεται "διπλό λέβητα") ή απλά τοποθετήστε το μπολ πάνω από τη χαμηλότερη ρύθμιση φλόγας. Μπορείτε να σηκώσετε και να κατεβάσετε το μπολ για να ελέγξετε τη θερμότητα.
- Ανακατέψτε μέχρι να πυκνώσει το μείγμα, γίνεται ελαφρύ και αφρώδες και είναι μόλις ζεστό στην αφή. Εάν μαγειρέψετε πάρα πολύ, θα πάρετε πολύ παχύ και θα αρχίσετε να κολλήσετε στο μπολ. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, προσθέστε αλάτι στη γεύση και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 61 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 139 mg |
| Νάτριο | 104 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |