Αργό καπνιστό χοιρινό που κάνει ένα μεγάλο σάντουιτς
Πριν από πολύ καιρό οι πρώτοι άποικοι έφεραν χοίρους στη Βόρεια Αμερική και τους άφησαν να περιπλανηθούν στην άγρια φύση. Αυτό το κλίμα, όπου τα βοοειδή γρήγορα εξαφανίστηκαν, ήταν ιδανικό για γουρούνια, και ως εκ τούτου πολλαπλασιάστηκαν και έγιναν το ευνοημένο κρέας του Νότου. Σε αυτό το μέρος του κόσμου, το μπάρμπεκιου είναι συνώνυμο του χοιρινού κρέατος. Θα μπορούσατε να αναφέρετε το μπάρμπεκιου του βοείου κρέατος στις Καρολίνες, πιθανόν να σας δείξουμε την πόρτα. Και όταν οι Τεξάνοι έχουν δείξει την πόρτα πάνω από τις δηλώσεις του για τις αρετές του στήθους , όσοι αφήνονται πίσω θα ξεκινήσουν πιθανότατα μια πάλη για όλες τις παραλλαγές αυτού που αποκαλούν το αληθινό μπάρμπεκιου .
Επειδή αυτή η παράδοση είναι τόσο παλιά και κάθε περιοχή έχει τις δικές της παραλλαγές, είναι δύσκολο να βρούμε έναν ορισμό για το τι ακριβώς έχει τραβήξει το χοιρινό κρέας. Ο πιο βασικός ορισμός είναι το χοιρινό που μαγειρεύεται σε μια χαμηλή καπνιστή φωτιά μέχρι το σημείο όπου μπορεί να τραβηχτεί με το χέρι. Οι παραλλαγές είναι σάλτσες, τρίβει, περικοπές, ξύλα, επίστρωση και στυλ σερβιρίσματος. Καθώς διαβάζετε, θα μάθετε για όλες τις παραλλαγές και θα μπορείτε να μάθετε για τον εαυτό σας ποια είναι η καλύτερη μέθοδος και στυλ για εσάς.
Basic : Στο βασικό του επίπεδο, το μπάρμπεκιου του νότιου στυλ είναι καπνιστό χοιρινό. Συχνά ονομάζεται τραβηγμένο χοιρινό, λόγω του τρόπου με τον οποίο είναι προετοιμασμένος. Το καπνιστό κρέας απλώς τραβιέται με το χέρι, αν και βρίσκεται επίσης σε φέτες, τεμαχισμένο ή τεμαχισμένο. Αλλά είναι κάτι παραπάνω από ένα γεύμα. Ένας από τους παλαιότερους ορισμούς του μπάρμπεκιου είναι ένα γεγονός όπου οι άνθρωποι συγκεντρώνονται για να μοιράζονται καλό φαγητό. Αυτά τα γεγονότα ήταν συχνά προετοιμασμένα για πολιτικές, θρησκευτικές ή κοινωνικές συγκεντρώσεις.
Επισκόπηση : Η απλοποιημένη έκδοση της προετοιμασίας του τραβηγμένου χοιρινού κρέατος είναι να τραβήξετε ένα χοιρινό ώμο και να το βάλετε στον καπνιστή σας. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τουλάχιστον 165 βαθμούς Φ., Την ασφαλή θερμοκρασία για το χοιρινό κρέας. Ωστόσο, μια υψηλότερη εσωτερική θερμοκρασία θα κάνει το κρέας ευκολότερο να τραβήξει και πιο τρυφερό.
Μην υπερβαίνετε τους 190 βαθμούς Φ.α. στον καπνιστή. Θα θέλετε το κρέας να παραμείνει στο ελάχιστο για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η θερμοκρασία θα συνεχίσει να ανεβαίνει, μέχρι και 10 βαθμούς Φ. Περισσότερο. Μέχρι αυτή την ώρα το περισσότερο λίπος θα έχει λιώσει και ο σκληρός συνδετικός ιστός που ονομάζεται κολλαγόνο θα καταρρεύσει. Το κρέας θα πρέπει να είναι αρκετά τρυφερό για να τραβηχτεί με το χέρι. Διατηρημένο ζεστό, το κρέας που προσφέρεται σερβίρεται σε ένα άσπρο κουλούρι ψωμιού με μια σάλτσα τραπέζι για να προσθέσουν οι φίλοι όπως το κρίνουν κατάλληλο. Συνήθως θα δείτε ότι σερβίρεται με κολοκύθα, είτε στο πλάι είτε στο κουλούρι.
Μεταβαίνοντας από το γενικό στο ειδικό θα πρέπει να γνωρίζετε λίγο για το κρέας, ώστε να ξέρετε τι να αγοράσετε και πώς να το ετοιμάσετε για τον καπνιστή. Ο καπνός και η διαδικασία του καπνίσματος είναι απλά με τον χοιρινό ώμο, αλλά πρέπει να ξέρετε για το χρόνο που απαιτείται και για το είδος και την ποσότητα του καπνού που χρειάζεστε. Εάν είστε τόσο διατεθειμένοι να έχετε πολλές υπέροχες σάλτσες για να διαλέξετε, μπορείτε να το ολοκληρώσετε με στυλ. Ο παραδοσιακός τρόπος εξυπηρέτησης του τραβηγμένου χοιρινού κρέατος είναι σε ένα σάντουιτς . Κάνει ένα υπέροχο γεύμα, ανεξάρτητα από το πώς το βάζετε μαζί, αλλά υπάρχουν μερικές συνοδεία που το κάνουν ακόμα καλύτερο. Μόλις έχετε τα βασικά κάτω, ρίξτε μια ματιά μέσα από τις συνταγές, ώστε να γνωρίζετε όλες τις παραλλαγές που εμπλέκονται.
Επόμενη Σελίδα: Το Κρέας