01 από 10
Τυλιγμένο χοιρινό - Τι χρειάζεστε
Σάντουιτς με χοιρινό τραπέζι με μπάρμπεκιου. Όσον αφορά το BBQ, Inc. Το τραγαδισμένο χοιρινό είναι μια από τις μεγάλες παραδόσεις της μπάρμπεκιου και το μπάρμπεκιου των Καρολίνων. Ενώ αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 8 έως 10 ώρες για να ολοκληρωθεί, δεν είναι δύσκολη. Το μυστικό είναι να αφήσετε τη γεύση του χοιρινού να λάμψει μέσα από το layering σε γεύσεις καθώς πηγαίνετε. Αυτή η διαδικασία γίνεται καλύτερα με έναν καπνιστή, δεδομένου ότι είναι ο καπνός που κάνει πραγματικά αυτό το κρέας εξαιρετικό. Δεν έχετε καπνιστή; Μπορείτε να κάνετε εξαιρετικό τράβηγμα χοιρινού κρέατος σε σχάρα με κάρβουνο .
Το μεγαλύτερο μέρος του τραβηγμένου χοιρινού κρέατος που καπνίζεται σήμερα είναι φτιαγμένο από το Boston Butt ή, όπως είναι επίσης γνωστό, το Boston Roast. Αυτό είναι ένα τμήμα του ώμου χοιρινού κρέατος. Το Boston Butt συνήθως ζυγίζει σε περίπου 6 έως 8 λίβρες, ενώ ένας ολόκληρος ώμος θα ζυγίζει μέχρι και 20 κιλά. Για τους περισσότερους ανθρώπους, το Boston Butt είναι σχεδόν τέλειο και θα ψηθεί γρηγορότερα από έναν ολόκληρο ώμο, ακόμα κι αν καπνίζετε δύο από αυτά.
Τι θα χρειαστείτε:
- Ένα ψωμί του Βοστώνη
- Ένας καπνιστής
- Καύσιμο για τον καπνιστή
- Χοντρά κομμάτια ξύλου
- Ένα ακριβές θερμόμετρο κρέατος
- Μια μαρινάδα ένεσης
- Ένας εγχυτήρας κρέατος
- Ένα καλό τράβηξε χοιρινό τρίψιμο
- Μια καλή τράβηξε τη σάλτσα χοιρινού κρέατος
- Μονωμένα γάντια τροφίμων
- Κουτάλια ή ρολά
- Κολομβία
Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 8 ώρες μέχρι να ολοκληρωθεί, ανάλογα με τον τύπο του καπνιστή και τη θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύεται το χοιρινό. Κατά γενικό κανόνα, σε χαμηλές και αργές θερμοκρασίες, ένα ψητό χοιρινό θα μαγειρέψει σε περίπου μία ώρα ανά λίβρα.
02 από 10
Τυποποιημένο χοιρινό κρέας - Προετοιμασία του κρέατος
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Ένα βούτυρο χοιρινού κρέατος της Βοστόνης (από τον ώμο και όχι από το άλλο άκρο) είναι βασικά ένας μεγάλος ορθογώνιος κύβος ψητού. Υπάρχει ένα μεγάλο, επίπεδο οστό που τρέχει από το ένα άκρο και πολύ συνδετικό ιστό και λίπος. Εάν το ρίξετε αυτό στο φούρνο στους 350 βαθμούς θα ήταν σκληρό και άοσμο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο καπνίζουμε αυτή την περικοπή χαμηλή και αργή.
Για να προετοιμάσουμε το ψητό χοιρινό μας θέλουμε να του δώσουμε μια καλή επιθεώρηση από όλες τις πλευρές. Συνήθως υπάρχει ένα στρώμα λίπους σε αυτό που θα ονομάσουμε το κάτω μέρος, και ζώνες λίπους που τρέχουν γύρω και μέσα από αυτό. Αφήστε όλα αυτά στη θέση τους. Εάν υπάρχει κάτι χαλαρό, κόψτε το. Το ψητό θα πρέπει να είναι συμπαγές και να συγκρατείται καλά. Πάρτε μερικές χαρτοπετσέτες και αφήστε το να στεγνώσει πριν προσθέσετε γεύσεις.
03 από 10
Τυποποιημένο χοιρινό - ένεση
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα παχύ ψητό ψωμί θέλουμε να πάρουμε επιπλέον υγρασία και γεύση βαθιά μέσα στο κρέας. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με μια μαρινάδα ένεσης. Αυτή είναι μια λεπτή λύση που συνδυάζει νερό και ξύδι με καρυκεύματα. Θυμηθείτε ότι ό, τι μπαίνει σε αυτή τη μαρινάδα πρέπει να μπορεί να περάσει από τη βελόνα του εγχυτήρα κρέατος. Ένας απλός τρόπος για να κάνετε μια μαρινάδα έγχυσης είναι να συνδυάσετε το τρίψιμο του χοιρινού σας με ίσα μέρη νερού και ξύδι (είτε λευκό είτε μηλίτη).
Εγχύστε το διάλυμα ομοιόμορφα στο κρέας περίπου 2 ίντσες βαθιά. Το κρέας θα φουσκώσει γύρω από τη βελόνα. Μόλις η λύση ξεκινήσει να διαρρεύσει, σταματήστε και μετακινήστε στην επόμενη θέση. Μόλις τοποθετήσετε το ψωμί του χοιρινού κρέατος, χειριστείτε με προσοχή, ώστε η μαρινάδα να παραμείνει στο εσωτερικό. Καθαρίστε ξανά την επιφάνεια του κρέατος πριν προχωρήσετε στο τρίψιμο.
04 από 10
Τυλιγμένο Χοιρινό - Το Τρίψιμο
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Τώρα είναι καιρός για το τρίψιμο. Ένα τρίψιμο μπάρμπεκιου είναι οποιοσδήποτε συνδυασμός βότανα και μπαχαρικά που ρίχνονται πάνω από την επιφάνεια του κρέατος. Δεν χρειάζεται πραγματικά να το τρίψουμε στην επιφάνεια, αλλά να το διανείμουμε ομοιόμορφα. Μόλις επιλέξετε το τρίψιμο του χοιρινού σας, θα χρειαστεί να κάνετε ένα φλιτζάνι του για κάθε χοιρινό άκρο. Ο μόνος κανόνας σχετικά με το πόσο χρήσιμο είναι, τι μπαστούνια είναι πόσα χρειάζεστε. Η φυσική υγρασία του κρέατος θα το κρατήσει στη θέση του.
Το τρίψιμο είναι ένα ζωτικό σύνολο σε αυτή τη διαδικασία. Δεν προσθέτει μόνο τη γεύση, αλλά λειτουργεί για να παράγει την σκληρή επιφάνεια ή το φλοιό που θέλουμε σε ένα καλό τράβηξε χοιρινό κρέας. Το Rubs μπορεί, αλλά δεν χρειάζεται να περιέχει αλάτι - αυτή είναι μια επιλογή που εξαρτάται από εσάς. Χρησιμοποιήστε γενναιόδωρα το τρίψιμο, ενώ χειρίζεστε απαλά το κρέας. Όταν το τρίψιμο είναι ενεργοποιημένο, καλύψτε χαλαρά με ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικού περιτυλίγματος και τοποθετήστε το ψητό χοιρινό σε ένα μέρος όπου δεν θα διαταραχθεί. Ο χρόνος που χρειάζεται για την προετοιμασία του καπνιστή είναι ο χρόνος που χρειάζεται ο τρίβος για να απορροφήσει την επιφάνεια.
05 από 10
Τυποποιημένο χοιρινό κρέας - Τοποθέτηση του κρέατος στον καπνιστή
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Μόλις ο καπνιστής φτάσει στη θερμοκρασία, είναι καιρός να τοποθετήσετε το κρέας. Είναι ιδανικό για να τοποθετήσετε ένα μεγάλο ταψί αλουμινίου μιας χρήσης κάτω από το κρέας. Μην τοποθετείτε το κρέας στο τηγάνι, αλλά εάν ο καπνιστής σας το επιτρέψει, χωρίς να διαταράξει τη ροή του αέρα, ένα σταγονοστάσιο βοηθά στην καθαριότητα μετά. Αυτό το ψητό χοιρινό έχει πολύ λίπος, και το λίπος πρόκειται να μετατραπεί σε υγρό αργά καθώς μαγειρεύουμε. Η συλλογή αυτού για τη διάθεση θα κάνει τη συντήρηση του καπνιστή σας αύρα.
Το χοιρινό πρέπει να τοποθετείται όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κέντρο του καπνιστή. Εάν καπνίζετε περισσότερα από ένα ψητό χοιρινό κρέας ή οποιαδήποτε άλλη περικοπή, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν τουλάχιστον δύο ίντσες χώρου μεταξύ τους. Αυτό επιτρέπει τη λήψη θερμότητας και καπνού σε όλες τις επιφάνειες. Το κυνήγι των κρεάτων στον καπνιστή θα αυξήσει δραματικά τους χρόνους μαγειρέματος και θα περιορίσει την ποσότητα καπνού που φτάνει στο κρέας.
06 από 10
Τυποποιημένο Χοιρινό - Το κάπνισμα
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Το μπάρμπεκιου είναι ο καπνός. Ενώ θα μπορούσατε να μαγειρέψετε το ψητό χοιρινό σας στο φούρνο χαμηλό και αργό, χωρίς τον καπνό δεν θα έχει τη σωστή γεύση και την υφή του πραγματικού μπάρμπεκιου.
Διατηρήστε καλή θερμοκρασία καπνίσματος από 225 έως 250 μοίρες F / 110 έως 120 βαθμούς C με καλή καπνιστή φωτιά. Ανατρέξτε στο εγχειρίδιο χρήσης του καπνιστή σας για πληροφορίες σχετικά με τον συγκεκριμένο καπνιστή σας. Θα χρειαστεί περίπου 1 κιλό κρέας για να καπνίσει ένα ψητό χοιρινό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό χρόνο, διότι κάτω από το μαγείρεμα θα οδηγήσει σε σκληρό κρέας που δεν είναι ακριβώς μπάρμπεκιου. Η τελική θερμοκρασία που θα αναζητήσουμε είναι γύρω στους 185 έως 190 βαθμούς F / 85 έως 90 βαθμούς C.
Κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, μπορείτε να επιλέξετε να εφαρμόσετε μια σφουγγαρίστρα. Μια σφουγγαρίστρα θα βοηθήσει στην προσθήκη υγρασίας στην επιφάνεια του κρέατος ενώ μαγειρεύει και θα βοηθήσει να προσθέσετε επιπλέον γεύση. Το σκούπισμα πρέπει να γίνει αργά στη διαδικασία μαγειρέματος.
07 από 10
Τυποποιημένο χοιρινό κρέας - Έλεγχος της θερμοκρασίας
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Η παρακολούθηση της θερμοκρασίας του ψητού χοιρινού κρέατος είναι σημαντική, αλλά η διάτρηση τρυπών στο κρέας κάθε 20 λεπτά δεν είναι καλή ιδέα. Εμπιστευθείτε ότι αυτό θα διαρκέσει αρκετές ώρες. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή παρακολούθησης θερμοκρασίας, ώστε να μην χρειάζεται να κρατάτε ανυψωμένα το καπάκι, αλλά η υπομονή είναι μια αρετή στο μπάρμπεκιου και δεν θα πρέπει να ελέγχετε τη θερμοκρασία για τουλάχιστον 4 ώρες όσο ο καπνιστής έχει λειτουργεί σταθερή θερμοκρασία.
Για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία, εκτελέστε τον αισθητήρα του θερμόμετρου στο κέντρο του κρέατος από το άκρο που δεν περιέχει το κόκκαλο. Το οστό ζεσταίνεται γρηγορότερα από το κρέας, οπότε ο έλεγχος πολύ κοντά στο οστό θα σας δώσει μια εσφαλμένη διαβάθμιση της θερμοκρασίας. Με ένα τέτοιο ψητό, μια μόνο δοκιμή θερμοκρασίας είναι αρκετή για όσο διάστημα διαβάζετε από όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κέντρο. Οι πολλαπλοί έλεγχοι απλώς θα χτυπήσουν περισσότερες τρύπες στο κρέας, επιτρέποντας στους χυμούς να διαρρεύσουν.
08 από 10
Τυποποιημένο χοιρινό κρέας - Ολοκλήρωση του καπνού
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Μετά από λίγες ώρες, το τραβηγμένο χοιρινό θα φτάσει κοντά. Εάν παρακολουθείτε τη διαδικασία, ίσως έχετε παρατηρήσει ότι η εσωτερική θερμοκρασία έχει σταματήσει γύρω στους 145 βαθμούς F / 65 βαθμούς C. Αυτό είναι φυσιολογικό. Καθώς η υγρασία εξατμίζεται από την επιφάνεια του κρέατος, σβήνει λίγο τη θερμοκρασία. Μπορείτε απλά να το περιμένετε. Συνήθως αυτό το στάβλο δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα και αν έχετε αναμείνει μια ώρα ανά λίβρα για να καπνίσει το χοιρινό ψητό σας, θα έχετε αρκετό χρόνο. Μην μπείτε στον πειρασμό να αυξήσετε τη θερμοκρασία του καπνιστή για να αντισταθμίσετε.
Μια στρατηγική για την αντιμετώπιση του πάγκου είναι να τυλίξετε το ψητό σε βαρύ αλουμινόχαρτο. Αυτό κρατά καλύτερα στη θερμότητα και θα επιτρέψει στο χοιρινό να ανέβει πιο γρήγορα στη θερμοκρασία. Γενικά δεν είναι απαραίτητο, αλλά εάν πιέσετε για λίγο, είναι ένα τέχνασμα για να το δοκιμάσετε.
Ένα άλλο τέχνασμα με μεγάλο χρόνο καπνού είναι να τυλίξετε το ψητό προς το τέλος. Ο καπνός απορροφά όλο και λιγότερο όσο μαγειρεύει το κρέας, επομένως δεν θα κάνει πολλά προς το τέλος. Η περιτύλιξη του ψησίματος θα αυξήσει τη θερμοκρασία γρηγορότερα.
Και αφού το ψητό είναι τυλιγμένο, αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να τοποθετήσετε το ψητό σε μια σχάρα σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος και να το μετακινήσετε στο φούρνο σας. Ρυθμίστε το φούρνο στους 250 βαθμούς F / 120 βαθμούς C και αφήστε το να τελειώσει εκεί. Θυμηθείτε ότι ψάχνουμε μια τελική θερμοκρασία 185 έως 190 βαθμών F / 85 έως 90 βαθμών C.
09 από 10
Τυποποιημένο χοιρινό κρέας - Τρίψιμο
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Το τραβηγμένο χοιρινό είναι, καλά, τράβηξε. Φέτες, κομμένες σε κύβους ή απλά κομμένες θα προκαλέσουν το στέγνωμα του κρέατος πιο γρήγορα. Τραβώντας το κρέας με το χέρι αφήνετε την υφή του κρέατος ανέπαφη. Καθώς τραβάτε το κρέας σε μικρά κομμάτια (λωρίδες), αφαιρέστε όλο το υπόλοιπο λίπος, τα κόκκαλα και τις χτένες. Αυτό θα σας αφήσει με τρυφερό, νόστιμο, ακόμη και άπαχο κρέας. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να ξεκινήσετε το τράβηγμα είναι να χρησιμοποιήσετε μονωμένα γάντια ασφαλή για τα τρόφιμα. Θέλετε να φτάσετε στο χοιρινό ενώ είναι ακόμη ζεστό και ένα καλό σύνολο αυτών των γαντιών θα σας αφήσει να σχίσετε το χοιρινό ψιλοκομμένο, σε διαχειρίσιμα κομμάτια για τελικό τεμαχισμό.
Κρατήστε το κρέας ζεστό ενώ είναι τεμαχισμένο. Αυτό μπορεί να γίνει σε μια βραδεία κουζίνα ή σε ένα μεγάλο δοχείο πάνω από μια πολύ χαμηλή φλόγα. Κρατήστε την αργή εστία ή το δοχείο όσο το δυνατόν περισσότερο για να κρατήσετε την υγρασία.
Μόλις το κρέας τεμαχιστεί και ζεσταθεί, είναι καιρός να αποφασίσετε για μια σάλτσα. Οι σάλτσες ψησταριές χοιρινού κρέατος έρχονται σε μεγάλη ποικιλία. Με το τράβηγμα χοιρινού κρέατος, είναι το χοιρινό και ο καπνός που θα πρέπει να λάμπει, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε σάλτσα με φειδώ ή το βάζετε σε ένα μπουκάλι και αφήστε τους ανθρώπους να προσθέσουν σάλτσα όπως κρίνουν κατάλληλο.
10 από 10
Τυποποιημένο Χοιρινό - Σάντουιτς Χρόνος!
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Καλά, καπνιστό τραβηγμένο χοιρινό είναι ένα καταπληκτικό πράγμα. Είναι πραγματικά ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα κρέατα που μπορείτε να έχετε. Κάντε το σε enchiladas, σαλάτες, tamales, ή σχεδόν οτιδήποτε, αλλά πρώτα, να το κάνετε στο παραδοσιακό σάντουιτς. Φυσικά, η σάλτσα είναι πάντα προαιρετική με τραβηγμένο χοιρινό, αλλά συσσωρεύεται ψηλά σε ένα απλό κουλούρι ή ρολό με μια καλή βοήθεια της κολοκυθιάς στην κορυφή κάνει ένα φανταστικό γεύμα. Ναι, η κολοκυθιά πηγαίνει στο σάντουιτς. Επιλέξτε μια καλή ζαχαροκάλαμο , με μόνο μια ένδειξη ταλαιπωρίας και το χοιρινό θα σκάσει έξω και θα είναι νόστιμο. Αυτός είναι ο τρόπος που τραβήχτηκε το χοιρινό σερβίρεται για γενιές.