Περικοπή μιας πλήρους ράβδου ανταλλαγής χοιρινού χοιρινού

01 από 07

Γνωρίστε την Rack σας

Η τυπική βάση ράβδων χοιρινού κρέατος έχει πολύ περισσότερα από τα νεύρα. Το πραγματικό τμήμα πλευρά, αυτό που μπορείτε να πάρετε σε ένα εστιατόριο ή να δείτε σε διαγωνισμούς μπάρμπεκιου, είναι ένα μέρος του συνόλου της εφεδρικής περιοχής πλευρά. Μόλις εξοικειωθείτε με τις χοιρινές νευρώσεις και ξέρεις πώς να τις κόψετε, θα μπορείτε να καπνίζετε ή να ψήνετε νόστιμα ντεκόρ μπάρμπεκιου χωρίς κανένα πρόβλημα.

Υπάρχουν τρία μέρη της πλήρους σχάρας. Το τμήμα χοιρινού κρέατος είναι αυτό που μας ενδιαφέρει περισσότερο, αλλά θα συζητήσουμε και τα άλλα δύο μέρη. Αυτά τα μέρη αποτελούνται από τη φούστα (ή το κούμπωμα του κρέατος) ή το πτερύγιο που κάθεται στο μέσο της σχάρας στην πίσω πλευρά. Αυτό θα καεί και θα κάνει τις πλευρές να μαγειρεύουν άνισα αν το αφήσετε εδώ. Το τελευταίο τμήμα είναι οι άκρες των πλευρών που βρίσκονται στο κάτω άκρο της σχάρας. Αυτό είναι βασικά η βάση του τι θα ήταν το χοιρινό στήθος. Περιέχει τους χόνδρους καθώς και το στέρνο, το οποίο το κάνει να μαγειρεύει διαφορετικά και η σκάλισμα πιο δύσκολη, γι 'αυτό και αυτό το τμήμα πρέπει να πάει.

Το πρώτο βήμα είναι να πάρετε μια καλή ματιά στο πλήρες ράφι των πλευρών. Η πάνω πλευρά του ράφι είναι η πλευρά με το κρέας. Η πίσω πλευρά του ράφι είναι η πλευρά όπου μπορείτε να δείτε τα οστά και όπου όλη η εργασία πρόκειται να λάβει χώρα. Αλλά πριν γυρίσετε αυτό το ράφι πάνω, πάρετε μια αίσθηση για το μήκος των οστών και το σημείο όπου σταματά τα νεύρα.

02 του 07

Το πίσω μέρος της σέλας

Εδώ στο πίσω μέρος του ράφι, μπορείτε να δείτε τη φούστα σαφώς. Μπορείτε επίσης να δείτε τη μεμβράνη την οποία θα αφαιρέσουμε σύντομα. Η πίσω πλευρά του rack περιέχει όλα τα τμήματα εργασίας, γι 'αυτό θα εκτελέσουμε όλες τις εργασίες. Το μόνο που χρειάζεται είναι ένα κοφτερό μαχαίρι και λίγες χαρτοπετσέτες και μπορούμε να το φτιάξουμε σε ένα όμορφο ράφι με νευρώσεις έτοιμο για τον καπνιστή ή τη σχάρα.

03 του 07

Αφαίρεση της φούστας

Η φούστα είναι μια λεπτή λωρίδα κρέατος που τρέχει κατά μήκος της γραμμής μεμβράνης στην πλάτη (ή οστό) πλευρά των νευρώσεων. Με την φούστα ανέπαφη η ράφι είναι διπλάσια σε αυτό το σημείο, πράγμα που σημαίνει ότι αυτό το τμήμα πρόκειται να μαγειρέψει πολύ πιο αργά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι απαραίτητο να κόβουμε τη φούστα. Αυτό γίνεται εύκολα με τοποθέτηση μαχαιριού κατά μήκος της ράβδου των πλευρών και κοπή της φούστας εντελώς. Αποθηκεύστε το για αργότερα. Βεβαιωθείτε ότι οι πλευρές είναι ακόμη και σε αυτό το τμήμα της σχάρας μόλις αφαιρεθεί η ποδιά.

04 του 07

Τραβήξτε τη μεμβράνη

Μερικοί άνθρωποι λένε ότι είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τη μεμβράνη, άλλοι ισχυρίζονται ότι δεν έχει σημασία. Εάν δεν θέλετε να το κάνετε, δεν χρειάζεται να κάνετε. Στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεται να κόψετε τα νεύρα σας. Προσωπικά, αφαιρώ τη μεμβράνη.

Η μεμβράνη πλευράς είναι μια αδιάβροχη μεμβράνη που διαχώρισε τη θωρακική κοιλότητα του χοίρου από την περιοχή των μυών / νευρώσεων. Διατηρεί ουσιαστικά τα πάντα από το πέρασμα μέσα ή έξω από την περιοχή του στήθους. Όταν μαγειρεύετε τα πλευρά, αυτό σημαίνει ότι κρατάει τον καπνό και την γεύση καρυκεύματος και κρατάει στο λίπος που πρέπει να αποδίδεται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αφαιρώ τη μεμβράνη. Επιπλέον, είναι πραγματικά εύκολο να το κάνετε και διαρκεί μόνο μερικά δευτερόλεπτα, όταν μπορείτε να το πάρετε καλά.

Μπορείτε να δείτε τη μεμβράνη ως θαμπό, υπόλευκη μεμβράνη πάνω από το τμήμα των πλευρών της σχάρας.

05 του 07

Τραβήξτε τη μεμβράνη

Καθώς κοιτάζετε τη μεμβράνη μπορείτε να δείτε ότι είναι ένα μακρύ, τριγωνικό κομμάτι. Ξεκινήστε από το σημείο. Με το μαχαίρι σας, σηκώστε αυτή τη γωνία της μεμβράνης και στη συνέχεια πάρτε μια χαρτοπετσέτα και πάρετε μια καλή πρόσφυση στη μεμβράνη. Τραβήξτε προς τα πάνω και μακριά από το ράφι των πλευρών. Παρακολουθήστε προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν αρχίζει να χωρίζεται. Μόλις το κρεμάσετε, θα είστε σε θέση να τραβήξετε τη μεμβράνη από μια σχάρα των πλευρών σε μερικά δευτερόλεπτα.

06 του 07

Περικοπή των Συμβουλών Rib

Όταν μαγειρεύετε μια σχάρα από πλευράς, θέλετε να περιορίζεται στο πραγματικό τμήμα των οστών των νευρώσεων. Πολύ πάνω από τις νευρώσεις (ή πιο κάτω, αν κοιτάζετε τον χοίρο) είναι ένα κομμάτι κρέατος γεμάτο με χόνδρο, μικρά οστά (το κόκκαλο της Chine) και τον συνδετικό ιστό . Μπορείτε να αναγνωρίσετε αυτήν την περιοχή με έναν βασικό κανόνα: Τα οστά δεν κάμπτονται. Αν προσπαθήσετε να διπλώσετε τις πλευρές κατά το ήμισυ του μήκους σαν ένα ψηλό βιβλίο, θα έχετε μια καλή ιδέα για το πού συναντώνται αυτά τα τμήματα. Μπορείτε επίσης να το βρείτε με την αναζήτηση μιας μακράς γραμμής λίπους που τρέχει κατά μήκος κατά μήκος του ράφι. Αυτό δεν βοηθά πάντα γιατί δεν μπορείτε πάντα να το βρείτε.

Το μεγαλύτερο πρόβλημα με αυτό το βήμα είναι ότι το σημείο διαχωρισμού μεταξύ αυτών των τμημάτων δεν είναι μια ευθεία γραμμή, αλλά αν τηρήσετε τον κανόνα (Bones do not Bend) δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα να εντοπίσετε και να κόψετε αυτό το τμήμα κορυφής των πλευρών. Τώρα έχετε μια ράβδο από πλευρά. Μόνο νεύρα.

07 του 07

Μια καλή ράβδος των ραβδώσεων

Αν κοιτάξετε την παρακάτω εικόνα (ή στο πρόσφατα περιποιημένο ραβδί των διαθέσιμων πλευρών), υπάρχουν τρία κομμάτια κρέατος. Πρέπει να ξέρετε τι να κάνετε με τις πλευρές. Όσο για τα άλλα κομμάτια, αυτά είναι μεγάλα κομμάτια κρέατος που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε άλλα πιάτα (σε ορισμένα ράφια αυτό είναι στην πραγματικότητα πολύ κρέας). Προετοιμάστε αυτές τις άκρες των πλευρών και τις χρησιμεύστε ως ορεκτικά. Προσωπικά, τα ψήνω σχετικά γρήγορα, τα κόβω σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς εφαρμόζω σάλτσα και σερβίρουμε πριν το ράφι πέσει από τον καπνιστή .