Αυτή η εύκολη συνταγή ξεκινά με την επιλογή της σωστής κοπής
Το τραγαδισμένο χοιρινό είναι μια από τις συνταγές που μαγειρεύουν αποφεύγοντας-φαίνεται να εκφοβίζει, λαμβάνοντας υπόψη τη φήμη που έχει κερδίσει στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Οι άνθρωποι ταξιδεύουν σε ολόκληρο τον κόσμο για τα καλύτερα σάντουιτς χοιρινού κουνουπιού ή χρόνια εργασίας για να τελειοποιήσουν τη βραβευμένη συνταγή τους. Όπως απογοητευτικό όπως τράβηξε το χοιρινό κρέας μπορεί να εμφανιστεί, ωστόσο, είναι πραγματικά μια από τις πιο εύκολες συνταγές μπάρμπεκιου να κυριαρχήσει.
Το τραβηγμένο χοιρινό είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε όταν μαθαίνετε για το κάπνισμα και το μπάρμπεκιου για μερικούς διαφορετικούς λόγους.
Οι ώμοι χοιρινού κρέατος και τα σχετικά τεμάχια είναι σχετικά φθηνές και το ίδιο το κρέας μπορεί να είναι πολύ συγχωρότερο. Υποχρεώστε το (εντός των ορίων ασφαλείας) και μπορεί να είναι δύσκολο, αλλά εξακολουθεί να έχει καλή γεύση. Το υπερσκελίστε και μπορείτε να το υπηρετήσετε με χαμόγελο. Το χοιρινό σας επιτρέπει να εξασκήσετε τις ικανότητές σας για μπάρμπεκιου και να είστε σε θέση να τρώτε τα λάθη σας. (Το στήθος και οι νευρώσεις δεν είναι τόσο επιεικής). Αλλά πρέπει να σιγουρευτείτε ότι ξεκινάτε με τη σωστή κοπή του κρέατος.
Το κόψιμο των ώμων
Η πιο συνηθισμένη περικοπή για την κατασκευή τραβηγμένου χοιρινού κρέατος είναι ο ώμος. Ο ώμος του χοιρινού είναι ολόκληρο το μπροστινό πόδι και ο ώμος ενός γουρουνιού. Στο κατάστημα παντοπωλείων σας, συνήθως θα βρείτε αυτό χωρισμένο σε δύο τεμάχια, το Boston butt (επίσης γνωστό ως ψητό της Βοστώνης) και το ψητό πικνίκ. Σε αντίθεση με αυτό που υποδηλώνει το όνομα, το άκρο προέρχεται από το πάνω μέρος του μπροστινού ώμου και όχι από το πίσω μέρος του χοίρου.
Ένας πλήρης χοιρινός ώμος θα πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 12 και 16 κιλά.
Θα έχει ένα οστό και την άρθρωση συν μια καλή βοήθεια του λίπους και του κολλαγόνου. Λόγω του έντονου μαρμελάσματος λίπους, ο χοιρινός ώμος δεν στεγνώνει τόσο γρήγορα όσο άλλα κομμάτια κρέατος. Η διαδικασία του καπνίσματος προκαλεί το σπάσιμο του κολλαγόνου σε απλά σάκχαρα καθιστώντας το κρέας γλυκό και τρυφερό. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια αυτών των μακρών ωρών καπνίσματος, μεγάλο μέρος του λίπους θα λιώσει μακριά, διατηρώντας το κρέας υγρό.
(Μερικοί εμπειρογνώμονες θα σας ενημερώσουν ότι με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να καθορίσετε πότε θα γίνει το χοιρινό κρέας και να το βγάλετε από τον καπνιστή όταν το μεγαλύτερο μέρος του λίπους έχει φύγει.) Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να παραλείψετε όλες τις παραδοσιακές τρίχες, σφουγγαρίστρες και σάλτσες και το χοιρινό θα παραμείνει μόνο του στις γεύσεις του κρέατος και του καπνού.
Βοστώνη βόλτα Vs. Πικάντικο ψητό
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε έναν ολόκληρο ώμο χοιρινού κρέατος στο τοπικό σας κατάστημα, μπορείτε να πάρετε τις δύο ή και τις δύο αυτές περικοπές και θα έχετε ακόμα ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Τόσο το βούτυρο της Βοστώνης όσο και το ψητό πικνίκ θα ζυγίζουν μεταξύ 6 και 8 κιλών χωριστά, αλλά το άκρο της Βοστώνης θα έχει λιγότερα κόκαλα από το πικ-νικ. Η περικοπή πικνίκ μπορεί να έρθει με ή χωρίς το κόκαλο - θέλετε ένα με τα οστά. Το άκρο είναι το προτιμώμενο κομμάτι για μάγειρες ανταγωνισμού και αυτό που οι περισσότεροι άνθρωποι μαγειρεύουν στις αυλές τους αυτές τις μέρες. Έχει ένα σταθερό, ορθογώνιο σχήμα και είναι εύκολο να το χειριστεί. Αν και το πικ-νικ είναι περισσότερο σαν ένα απροετοίμαστο ζαμπόν, λειτουργεί εξίσου καλά και για το τράβηγμα χοιρινού κρέατος.
Προετοιμασία του κρέατος για τον καπνιστή
Ανεξάρτητα από το αν έχετε ολόκληρο τον ώμο από χοιρινό ή το βούτυρο της Βοστώνης ή / και το ψητό πικνίκ, το κρέας που επιλέγετε πρέπει να έχει μια καλή ποσότητα λίπους για να σας προετοιμάσει για το κάπνισμα πραγματικά εύκολο. Μπορείτε να εφαρμόσετε ένα τρίψιμο για να προσθέσετε γεύση, αν θέλετε, ή μπορείτε απλά να το βάλετε στον καπνιστή ακριβώς έξω από το περιτύλιγμα - απλά να το ελέγξετε πρώτα για χαλαρά κομμάτια λίπους ή δέρματος και να τα αποκόψετε.
Τα μεγάλα, παχιά τμήματα του λίπους πρέπει να κόβονται σε πάχος περίπου 1/4 έως 1/2 ίντσας. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση του χρόνου μαγειρέματος και θα επιτρέψει στον καπνό να φτάσει στο κρέας καλύτερα.
Προσθέτοντας ένα τρίψιμο στο κρέας
Εάν επιλέγετε να χρησιμοποιήσετε ένα τρίψιμο, το κάνετε τόσο ελεύθερα - θυμηθείτε ότι προσπαθείτε να γευτείτε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος (ή δύο μικρότερα κομμάτια). Για να εφαρμόσετε το καρύκευμα, πάρτε το κομμάτι χοιρινού κρέατος, αποκομμένο από περιττό λίπος και δέρμα και ξεπλύνετε με δροσερό νερό και στεγνώστε. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το τρίψιμο πάνω από την επιφάνεια του κρέατος, μασάζ σε λίγο. Βεβαιωθείτε ότι κάθε μέρος είναι ομοιόμορφα καλυμμένο - οι ώμοι χοιρινού κρέατος μπορεί να έχουν πολύ ανομοιογενή επιφάνεια, ώστε να προσθέσετε το τρίψιμο από κάθε γωνία. Ο γενικός κανόνας είναι, τι είναι τα ραβδιά που μένει.
Για την καλύτερη γεύση, τυλίξτε το ωριμασμένο κρέας σε πλαστικό περικάλυμμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει το χοιρινό από το ψυγείο αρκετά νωρίς ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το τοποθετήσετε στο κρύο καπνιστό κρέας θα κάψει έξω.