Η παραδοσιακή παχιά και γλυκιά σάλτσα μπάρμπεκιου
Για να πούμε ότι οι σάλτσες μπάρμπεκιου με βάση την τομάτα είναι οι πιο δημοφιλείς θα χρησίμευαν μόνο για να μπερδέψουν εκείνους τους ανθρώπους που δεν ξέρουν ότι υπήρχε ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε σάλτσα μπάρμπεκιου. Οι περισσότερες εμπορικές σάλτσες στα ράφια του τοπικού σούπερ μάρκετ σας βασίζονται στην καλή παλιά ντομάτα. Ποιος το έβαλε για πρώτη φορά στη μπάρμπεκιου; Αυτό το κομμάτι του trivia πιθανότατα χάθηκε για πάντα. Ωστόσο, η Kraft Company ήταν η πρώτη που πουλούσε εμπορικές σάλτσες μπάρμπεκιου.
Φυσικά, αυτή η σάλτσα περιείχε ντομάτες.
Οι περισσότερες εμπορικές σάλτσες είναι στην πραγματικότητα αρκετά βασικές στη σύνθεση. Χυμός τομάτας, γλυκαντικά, πυκνωτικά, μπαχαρικά, καρυκεύματα και φυσικά άρωμα καπνού. Το άρωμα καπνού, είτε πρόκειται για υγρό καπνό είτε για κάποιο άλλο πρόσθετο γεύσης καπνού , θεωρείται από τα σοβαρά barbecue ότι είναι το προϊόν του διαβόλου. Η αληθινή γεύση καπνού προέρχεται από τον ίδιο τον καπνό και όχι από ένα μπουκάλι. Ωστόσο, αυτό που οι άνθρωποι περιμένουν σε μια σάλτσα μπάρμπεκιου από το κατάστημα, είτε το μισείτε, το αγαπάτε, ή το ανεχτείτε, είναι εδώ για να μείνει. Οι εμπορικές σάλτσες μπάρμπεκιου έχουν γίνει καρύκευμα όπως η σάλσα ή το κέτσαπ. Οι τεράστιες πωλήσεις που παράγονται από αυτές τις σάλτσες δεν μπορούν να εξηγηθούν από τα πλευρά και μόνο. Οι άνθρωποι φαίνεται να χρησιμοποιούν σάλτσες μπάρμπεκιου σε πολλά πράγματα.
Εν πάση περιπτώσει, αποφεύγω. Οι σάλτσες μπάρμπεκιου με βάση τη ντομάτα είναι δημοφιλείς επειδή είναι απλές. Μια καλή χοντρή σάλτσα βουρτσισμένη στα πλευρά ή το κοτόπουλο είναι μια μεγάλη προσθήκη στην ψησταριά σας ή το κάπνισμα.
Μια μεγάλη προσθήκη, δηλαδή εάν συμπαθεί και δεν εξαντλείται. Γιατί να πάτε στην προσπάθεια να καπνίζετε ή να ψησταρίζετε κάτι εάν θέλετε μόνο να δοκιμάσετε τη σάλτσα; Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια σάλτσα δεν πρέπει να είναι πολύ ισχυρή στη γεύση ή χρησιμοποιείται πολύ βαριά. Μια πραγματική σάλτσα μπάρμπεκιου είναι ένας ενισχυτής γεύσης.
Οι σάλτσες με βάση τη ντομάτα δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια της ψησίματος.
Τα φυσικά σάκχαρα θα καραμελοποιούν και θα καίγουν την επιφάνεια του κρέατος. Αυτό ισχύει μόνο για το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα σάκχαρα καίγονται σε θερμοκρασίες πολύ πάνω από την ιδανική θερμοκρασία καπνίσματος, ώστε να μπορείτε να ρίχνετε σάλτσα σε σάλτσες με βάση τη ζάχαρη στο μπάρμπεκιου σας, αρκεί να κρατάτε τη θερμοκρασία κάτω από 265 βαθμούς Φ / 130 βαθμούς C. Φυσικά καλό μπάρμπεκιου δεν χρειάζεται πολλή βοήθεια στην περιοχή της γεύσης, ώστε να μπορείτε να την αφήσετε μέχρι αργότερα ούτως ή άλλως. Η σάλτσα μπάρμπεκιου μπορεί να προστεθεί στο άκρο ή στο τραπέζι. Παραδοσιακά, το άτομο που κάνει το φαγητό γενικά προσθέτει σάλτσα μπάρμπεκιου. Με αυτόν τον τρόπο παίρνουν τόσο πολύ όσο λίγα που θέλουν.
Οι σάλτσες ντομάτας μπορούν να γίνουν με κέτσαπ, σάλτσα ντομάτας, πάστα ντομάτας, χυμό ντομάτας, ολόκληρες ντομάτες, παίρνετε την ιδέα. Για να μειώσετε τη γεύση της ντομάτας αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15-30 λεπτά προτού την χρησιμοποιήσετε. Αυτό θα δώσει επίσης στον χρόνο σάλτσας να αφήσει τις γεύσεις να συνδυαστούν. Ίσως θελήσετε επίσης να αφήσετε τη σάλτσα να καθίσει στο ψυγείο για μια ημέρα πριν τη χρησιμοποιήσετε. Το οξύ στις ντομάτες θα καταστρέψει περαιτέρω τα συστατικά και τη γεύση.