Top 10 καλύτερα τουρκικά κεμπάπ

Είστε fan του shish kebab; Γνωρίζατε ότι η τουρκική κουζίνα είναι γνωστή όχι μόνο για την εισαγωγή του κόσμου σε shish kebab αλλά για όλα τα νόστιμα ψητά κρέατα και τα κεμπάπ της;

Μερικά από τα καλύτερα και πιο καυτά κεμπάπ στον κόσμο προέρχονται από τις νοτιοανατολικές επαρχίες της Τουρκίας. Οι άνθρωποι ταξιδεύουν εδώ από όλο τον κόσμο για να τα δοκιμάσουν από πρώτο χέρι.

Εδώ είναι πέντε από τα πιο δημοφιλή τουρκικά πιάτα με κεμπάπ που αντιπροσωπεύουν τουρκική τοπική κουζίνα από αυτή την περιοχή της Τουρκίας.

• 01 από 10

  Κλασικό Shish Kebab, ή 'Şiş'

  Είμαστε όλοι πιο εξοικειωμένοι με το κλασικό kebab shish. Στην τουρκική κουζίνα, το "ºş" (SHEESH) αναφέρεται στο μεταλλικό σουβλάκι στο οποίο είναι τοποθετημένο το κρέας. Χοντρά κομμάτια μαριναρισμένου αρνιού ή βοείου κρέατος τοποθετούνται στα σουβλάκια, συνήθως χωρίς λαχανικά, και μετατρέπονται σε πυρκαγιά άνθρακα μέχρι να τελειοποιηθούν.

• 02 από 10

  'Adana Kebabı'

  Το "Adana kebabı" (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) είναι το πιάτο υπογραφής που ονομάζεται μετά από μια από τις πιο διάσημες «πόλεις κέμπας» της Τουρκίας, την Αδάνα. Το κεμπάπ «Adana» παρασκευάζεται με αλεσμένο βοδινό κρέας ή με μείγμα αλεσμένου βοδινού και αρνιού που ζυμώνεται μαζί με κρεμμύδι, σκόρδο και τούρκικα μπαχαρικά και στη συνέχεια συσκευάζονται με το χέρι γύρω από μεγάλα, επίπεδη μεταλλικά σουβλάκια.

  Όταν τοποθετούνται στη σχάρα, το λίπος στάζει από το κρέας και το αναγκάζει να δεσμευτεί μαζί. Αποτελεί ένα μακρύ, κοίλο σωλήνα μαγειρεμένου κρέατος μόλις αφαιρεθεί το σουβλάκι.

  Το "Adana" είναι πολύ πικάντικο. Οι γενναιόδωρες ποσότητες νιφάδων καυτερής κόκκινης πιπεριάς και της πάπρικας ζυμώνται στο μείγμα κρέατος δίνοντάς του ένα βαθύ κόκκινο χρώμα και φλογερό άρωμα.

  Το "Adana" σερβίρεται συνήθως με ψητά λαχανικά, όπως καυτερές πράσινες πιπεριές τσίλι, κρεμμύδια και ντομάτες, καθώς και ένα πλούσιο βαλούρ και φυτικό πιλάφι .

• 03 από 10

  'Urfa Kebabı'

  Ένα άλλο δημοφιλές κεμπάπ είναι ο ξάδελφος του κερανού «Adana». Ονομάστηκε μετά την πόλη της Urfa, το kebab «Urfa» προετοιμάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο με το «Adana» μείον τη ζέστη. Το 'Urfa' έχει μια ήπια γεύση με καρύδια, σκόρδο, κύμινο, ρίγανη και γλυκιά πάπρικα ζυμωμένα στο κρέας. Μαγειρεύει μαλακό και ζουμερό αφήνοντας τη γεύση του κρέατος να λάμψει.

• 04 από 10

  Çöp Şiş

  Ένα άλλο αγαπημένο από τη σχάρα ονομάζεται 'çöp siş' (CHOPE 'SHISH'), το οποίο κυριολεκτικά μεταφράζεται ως «σκουλήκι από σκουπίδια». Πιστέψτε με, δεν είναι τίποτε άλλο παρά σκουπίδια.

  Το «Çöp siş» είναι πραγματικά αποβουτυρωμένα αρνίσια και λίπος, τα «σκουπίδια» που απομένουν όταν κόβουμε απολύτως συμμετρικούς κύβους κρέατος για ένα κλασικό κέβι. Αυτά τα μικρά κομμάτια κρέατος χωρίς κόκαλα χτυπάνε μαζί με το σκόρδο και την ντομάτα, στη συνέχεια αφήνεται να μαρινάρετε σε μείγμα μαύρου πιπεριού, ρίγανης και ελαιόλαδου.

  Μόλις τοποθετηθούν σε μικρά ξύλινα σουβλάκια , τα κομμάτια ρίχνονται στο ζεστό σχάρα μαζί με τα άλλα κεμπάπ. Τα μικροσκοπικά κομμάτια κρέατος καφέ γρήγορα στην τελειότητα και τα κομμάτια λίπους γίνονται τραγανά και προσθέτουν επιπλέον γεύση.

  Το «Çöp siş» αντιμετωπίζεται συχνά σαν ορεκτικό, που σερβίρεται πριν από το κύριο γεύμα με τα κεμπάπ. Γυρίζει τον ουρανίσκο και προετοιμάζει το στομάχι για τα μεγαλύτερα πράγματα που έρχονται.

• 05 από 10

  Döner Kebabı

  Το Döner kebabı (που έγινε -EYR 'keh-BOB'-uh) ή το στρέμμα του κεμπάπ είναι ένα δημοφιλές τουρκικό φαγητό στο δρόμο από το οποίο προέρχεται το ελληνικό γυροσκόπιο και το αραβικό shawarma . Αλλά στην Τουρκία, το κρέας είναι πιο λιτή, και εξυπηρετείται πολύ καφέ και πιο τραγανό.

  Τα ρινίσματα "σούβλας στροφής" συνήθως τρώγονται απλά πάνω από ένα κρεβάτι ρυζιού ή τυλιγμένα σε μια μαλακή τορτίγια από αλεύρι σκληρού σίτου, που ονομάζεται «durum» (doo-ROOM).

  Αυτό το κεμπάπ δεν προήλθε στα βαθιά νοτιοανατολικά, αλλά στην Μπούρσα, μια πόλη νότια της Κωνσταντινούπολης και την πρώτη πρωτεύουσα της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας.

  Το λεξιλόγιο στο δρόμο έχει ότι αρχικά, το "στρέφοντας το κεμπάπ" ήταν κρεμασμένο οριζόντια και μαγειρεμένο πάνω σε κάρβουνα παρόμοια με τον τρόπο που έγινε περαιτέρω Ανατολή. Μια μέρα, ο İskender Efendi, που έζησε στην Μπούρσα κάποτε πίσω στη δεκαετία του 1800, αποφάσισε να εφεύρει μια ειδική σχάρα για να ψήσει τα κρέατα κάθετα.

  Αυτή η νέα εφεύρεση επέτρεψε στο κρέας να περιστραφεί και να ξυριστεί ταυτόχρονα. Έτσι, γεννήθηκε το μοντέρνο «σούμπα».

• 06 από 10

  Iskender Kebabı

  Το «Iskender kebabı» (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), ένα άλλο δημοφιλές πιάτο με κεμπάπ από την Μπούρσα, ονομάστηκε από τον ίδιο τον Ίσκαντερ Εφέντι. Τα ψιλοκομμένα ροκανίδια του «döner» τοποθετούνται σε ένα ψωμί τρυφερού, επίπεδου ψωμιού, παρόμοιο με το pita, το οποίο έχει κοπεί σε μικρά τετράγωνα.

  Το ολόκληρο πιάτο είναι γεμάτο με λιωμένο βούτυρο, κρεμώδες γιαούρτι και μια σφολιάτα σάλτσα ντομάτας. Το αυθεντικό «Iskender kebabı» εξακολουθεί να σερβίρεται στην Μπούρσα, καθώς και σε ολόκληρη την Τουρκία, σε μια αλυσίδα εστιατορίων που ονομάστηκε από τον ίδιο τον Ίσκαντερ Έφεντι.

• 07 από 10

  'Ali Nazik' Kebabı

  Βγαίνοντας κοντά στο «Iskender kebabi» από την άποψη της δημοτικότητας είναι το Kebab «Polite Ali», γνωστότερο ως «alinazik kebabı» (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Αυτό το ωραίο κλασικό είναι ένας συνδυασμός μαριναρισμένου αρνιού που σερβίρεται πάνω από ένα κρεβάτι από ζεστή, φρυγμένη με φωτιά μελιτζάνα που αναμιγνύεται με απλό γιαούρτι .

  Εάν είστε λάτρης των μελιτζάνα, αυτό το πιάτο είναι για σας. Η καπνιστή γεύση της φρυγανισμένης μελιτζάνας ενισχύει πραγματικά τη γεύση του ψητού αρνιού.

• 08 από 10

  'Patlıcanlı Kebabı' ή 'Kebab μελιτζάνας'

  Ένα άλλο δημοφιλές κεμπάπ με μελιτζάνα, αυτή τη φορά, οι τούρκικες κεφτεδάκια, που ονομάζονται «köfte» , στρώνονται ανάμεσα σε στρώματα τεμαχισμένων μελιτζάνας με ελαιόλαδο.

• 09 από 10

  Κοτόπουλο Kebab, ή "Tavuk Şiş"

  Το κουταλάκι «Tavuk» ή «piliç» (pee-LEECH) παρασκευάζεται είτε με κρέας μαστού είτε με σκούρο κρέας που μαρινάρεται πρώτα στο γάλα ή στο απλό γάλα, στη συνέχεια σε ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Μια πιο πικάντικη έκδοση είναι επικαλυμμένη με καρυκεύματα κόκκινη πιπεριά.

• 10 από 10

  'Beyti' Kebab

  Το "Beyti" είναι μια συνταγή που λέγεται ότι χρονολογείται από την εποχή των Οθωμανών. Ανακαλύφθηκε ξανά από ένα διάσημο εστιατόριο με το ίδιο όνομα στην Κωνσταντινούπολη και είναι πλέον δημοφιλές σε όλη τη χώρα. Ένα μείγμα άκρως καρυκευμένου αλεσμένου βοείου κρέατος και αρνιού έλασης σε μια λεπτή ζύμη που μοιάζει με τορτύλι, που ονομάζεται «yufka». Τότε κόβεται σε γύρους και βάζουμε στο σουβλάκι σε σχάρα.