Η Helva είναι μια ομάδα γλυκών που βρέθηκαν στην Τουρκία και στα Βαλκάνια και τη Μέση Ανατολή. Στη σύγχρονη τουρκική κουζίνα υπάρχουν δύο είδη helva. (Είναι επίσης γνωστό ως halva, halvas και halwa σε άλλα μέρη του αραβικού κόσμου.)
Ο πρώτος είναι ο τύπος επιδόρπια που παρασκευάζεται με βάση αμύλου, ζάχαρη και βούτυρο και άλλα συστατικά όπως ξηροί καρποί και αρτύματα. Το τουρκικό αλεύρι και η σιμιγδάλι Helva σερβίρονται ως επιδόρπια και σε ειδικές περιπτώσεις.
Ο δεύτερος τύπος Helva είναι ο τύπος ζαχαροπλαστικής. Είναι φτιαγμένο με βούτυρο από καρύδια σουσαμιού (περισσότερο γνωστό ως ταχίνι ) και ζάχαρη. Είναι πωλούνται σε μπλοκ και κομμένα σε φέτες ή κομμένα σε κύβους για να εξυπηρετηθούν. Έχει μαλακή, εύθρυπτη, ελαφρώς κρυσταλλική υφή. Έχει συχνά άλλες προσθήκες όπως ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα ή κακάο μέσα.
Πώς γίνεται η Ταχίνι Χελβα
Το Tahini helva παρασκευάζεται με δύο βασικά συστατικά: μεγάλες ποσότητες σησαμιού και ζάχαρης. Περιέχει επίσης μικρές ποσότητες κιτρικού οξέος , φυσικού εκχυλίσματος βανίλιας και εκχυλίσματος λουλουδιού σαπουνιού, που βοηθά στη ρύθμιση της συνέπειας. Άλλα συστατικά όπως σκόνη κακάο, ξηροί καρποί και ξηροί καρποί προστίθενται μετά την προετοιμασία του αρχικού μίγματος helva.
Κατ 'αρχάς, οι σπόροι σουσάμι είναι αλεσμένοι σε μια εξαιρετικά λεπτή, λεία πάστα που ονομάζεται ταχίνι. Το σάκχαρο ζεσταίνεται με το εκχύλισμα σαπουνόχρωμου μέχρις ότου παχύνει και παίρνει ένα νουγκάτ συνεκτικότητα.
Τελικά, ζυμώνεται με το ταχίνι. Οι γνωστοί παραγωγοί helva λένε ότι το ζύμωμα είναι το πιο σημαντικό στάδιο και πρέπει να διεξαχθεί προσεκτικά και διεξοδικά για τα καλύτερα αποτελέσματα.
Μόλις η συνοχή είναι σωστή, τυχόν πρόσθετα συστατικά ζυμώνται μέσα και το helva χυτεύεται και συσκευάζεται.
Οφέλη για την υγεία της Tahini Helva
Το Tahini helva μπορεί να είναι γλυκό, αλλά συσκευάζει πολύ ενέργεια και διατροφή. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, βιταμίνη Ε και φωσφορικά. Όπως και άλλα καρύδια βούτυρο, παρέχει επίσης πολλή ενέργεια.
Γιατί είναι ένα αγαπημένο σνακ για παιδιά και αθλητές. Συνήθως σερβίρεται μαζί με το παραδοσιακό τουρκικό πρωινό για να ξεκινήσετε την ημέρα της δεξιάς.
Πού να πάρετε Helva
Εάν ζείτε εάν η Τουρκία, τα Βαλκάνια ή η Μέση Ανατολή, μπορείτε να βρείτε heva σε σχεδόν κάθε αγορά. Στην Τουρκία, υπάρχουν πολλές μεγάλες εταιρείες που παράγουν tahini helva με τον παραδοσιακό τρόπο χωρίς τεχνητά πρόσθετα.
Μπορείτε να αγοράσετε προσυσκευασμένα τεμάχια tahini helva απλά, με φιστίκια ή μαρμάρινα με κακάο. Έρχονται σε χύμα μεγέθη σε όλη τη διαδρομή μέχρι πακέτα μιας χρήσης για σνακς εν κινήσει. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε tahini helva από το χιλιόγραμμο στα περισσότερα παζάρια και delicatessen. Αν ζείτε αλλού και θέλετε να δοκιμάσετε αυτό το νόστιμο, ικανοποιητικό σνακ, μπορείτε να βρείτε tahini helva σε τουρκικό στιλ στις αγορές της Ελλάδας και της Μέσης Ανατολής και σε ιστοσελίδες που πωλούν τουρκικά φαγητά.
Εάν θέλετε να κάνετε το tahini helva στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή. Δεν θα είναι τόσο σταθερή όσο τα μπλοκ που θα αγοράζετε στο κατάστημα, αλλά εξακολουθεί να έχει μια θαυμάσια γλυκιά γεύση.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό ζάχαρη
- 16 ουγκιές ταχίνι ή πάστα σουσάμι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλικό κιτρικό οξύ
- 3/4 φλιτζάνι νερό
- 1/2 φλιτζάνι χωρίς κέλυφος
- φιστίκια , αφαιρούνται τα σκοτεινά κύτη (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το νερό σε μια κατσαρόλα και το βράστε. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί
- Προσθέστε το κιτρικό οξύ και συνεχίστε να βράζετε τη ζάχαρη μέχρι να σκουρύνει και να σκληρύνει τη σύσταση του παχού μελιού. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα.
- Προσθέστε την ταχίνι στην παχιά ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατέψτε το μείγμα ξύνοντας τις πλευρές και το φέρετε στο κέντρο.
- Επαναλάβετε αυτή την κίνηση ομοιόμορφα γύρω από το δοχείο, ζυμώντας πάντα το μείγμα προς το κέντρο. Όταν έχετε μια λεία υφή, προσθέστε τα προαιρετικά παξιμάδια και ανακατέψτε.
- Πατήστε το μίγμα σε τετράγωνο ή ορθογώνιο πιάτο. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε τον σίτα σε τετράγωνα και σερβίρετε. Μπορείτε να γαρνίρετε κάθε μερίδα με πρόσθετα ψιλοκομμένα καρύδια αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 600 |
| Σύνολο λιπών | 34 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 66 mg |
| Υδατάνθρακες | 71 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |