Πώς γίνεται το παραδοσιακό ελληνικό γύρο

01 από 19

Γυρτζίνια

Στην ελληνική γλώσσα, η λέξη γυροσκόπιο ή γύρο, προφέρεται YEE-roh, σημαίνει στροφή ή επανάσταση, και αυτό ακριβώς κάνει αυτό το υπέροχο κώνο χοιρινού κρέατος σε μια όρθια σχάρα ψησταριάς. Άλλες εκδόσεις του γυροσκοπικού προσαρμοσμένου από το τουρκικό döner kebap ή το shawarma της Μέσης Ανατολής δεν γίνονται ποτέ με χοιρινό, μόνο αρνί ή / και βόειο κρέας (μερικές φορές έδαφος), κατσίκα ή κοτόπουλο.

Κάνοντας γυροσκόπιο είναι μια μεγάλη επιχείρηση, και για έναν επαγγελματία όπως ο Μπόμπι Μπουνάκης, η διαδικασία πήρε λίγο περισσότερο από μία ώρα από τη στιγμή που έφερε το νωπό χοιρινό μέχρι τη στιγμή που ο γυμνός κώνος των 88 λιβρών ανέβηκε στην ψησταριά για να ξεκινήσει το μαγείρεμα.

Ο Μπουνάκης ξέρει από την εμπειρία πόσα γυροσκόπια κάνουν κάθε μέρα. Την ημέρα που οι φωτογραφίες αυτές τραβήχτηκαν ήταν μια «αργή μέρα», έτσι ο κώνος ζύγιζε "μόνο" περίπου 88 κιλά (40 κιλά) για να γίνουν σάντουιτς γυρώ σε ψωμί πίτας με ντομάτες, κρεμμύδια, τζατζίκι και πατάτες.

02 από 19

Ξεκινήστε με το χοιρινό

Ένα γυροσκόπιο χοιρινού κρέατος ξεκινά με ένα κομμένο σε φέτες χοιρινό κρέας, στέλεχος ή κρέας ώμου.

03 του 19

Το κρέας είναι καρυκευμένο

Οι φέτες χοιρινού κρέατος τοποθετούνται σε στρώματα, κάθε στρώση ψεκάζεται ελαφρά με ένα μίγμα καρυκεύματος αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα και ψιλοκομμένη ελληνική ρίγανη (rigani).

04 του 19

Το κρέας εκτοξεύεται με ξίδι

Μετά το καρύκευμα, τα στρώματα κρέατος ψεκάζονται με ξύδι λευκό κρασί.

05 από 19

Η διαδικασία επαναλαμβάνεται

Το καρύκευμα και το ράντισμα με ξύδι επαναλαμβάνονται μέχρις ότου όλο το κρέας είναι καρυκευμένο και επικαλυμμένο.

06 από 19

Το σκισίρισμα του Rotisserie είναι ρυθμισμένο

Το σουβλάκι τοποθετείται σε ξύλινη βάση για να το κρατήσει όρθιο και η πλάκα πυθμένα για τον κώνο τοποθετείται στη θέση του.

07 από 19

Ο κώνος είναι ενσωματωμένος

Μικρότερα τεμάχια κρέατος τοποθετούνται επί της μεταλλικής πλάκας βάσης και έτσι δεν υπάρχουν κενά μεταξύ του κρέατος και του καλαμποκιού.

08 από 19

Ο κώνος κατασκευάζεται ακόμη περισσότερο

Καθώς ο κώνος αυξάνεται, διευρύνεται καθώς προστίθενται μεγαλύτερες φέτες κρέατος. Μεγαλύτερες φέτες κτυπιούνται γύρω από το σουβλάκι ή σπειρώνονται πάνω του.

Εάν υπάρχουν μικρά κομμάτια που κρέμονται στα άκρα, κόβονται και χρησιμοποιούνται για να γεμίσουν οποιοδήποτε χώρο ανάμεσα στο κρέας και το σουβλάκι, ώστε να μην υπάρχουν κενά.

09 από 19

Το κρέας συμπιέζεται

Καθώς ο κώνος του κρέατος είναι χτισμένος, πιέζεται προς τα κάτω για να συμπιέσει το κρέας, έτσι ώστε να είναι γεμάτο στερεό. Το τελευταίο βήμα πριν τοποθετήσετε το γυροσκόπιο στην σχάρα ψησταριάς είναι να τοποθετήσετε μια πολύ λεπτή φέτα λίπους στην κορυφή. Καθώς μαγειρεύει το λίπος, θα διαρρεύσει κάτω από το γυροσκόπιο για να το διατηρήσει υγρό.

10 από 19

Ο κώνος τοποθετείται στην κατσαβίδι

Η μετακίνηση του κώνου είναι ένα γεγονός από μόνο του και, μόλις τοποθετηθεί στην ψησταριά, ρυθμίζεται σε συγκεκριμένη απόσταση από τα θερμαντικά στοιχεία, ενεργοποιείται και αρχίζει το μαγείρεμα.

11 από 19

Το Gyro είναι έτοιμο

Μια ώρα αργότερα, το κρέας γύρο έχει ψηθεί αρκετά στο εξωτερικό για να είναι κομμένο σε φέτες. Τώρα, ήρθε η ώρα να φτιάξετε ένα σάντουιτς με γυροσκόπιο.

12 από 19

Το σάντουιτς Gyro ξεκινά με το ψωμί Pita

Το ψωμί Pita είναι βουρτσισμένο με λίγο λάδι και ψημένο στις δύο πλευρές για να καφετί και να μαλακώσει και να τοποθετηθεί σε ένα κομμάτι χαρτιού χασάπης.

13 από 19

Σοβαρή και κρεμώδης σάλτσα Τζατζίκι

Ένα τυπικό σάντουιτς με τα "έργα" θα ξεκινήσει με το τζατζίκι , μια σάλτσα που γίνεται με παχύ, κρεμώδες ελληνικό γιαούρτι.

14 από 19

Οι ντομάτες και τα κρεμμύδια είναι στη συνέχεια

Φέτες ντομάτας και κρεμμυδιού τελειώνουν τις νόστιμες προσθήκες σε ένα σάντουιτς γυροσκόπου με "τα έργα".

15 από 19

Τέλος το κρέας Gyro είναι κομμένο σε φέτες

Ορισμένα μέρη χρησιμοποιούν ηλεκτρικά κόφτες για να κόψουν πολύ λεπτά κομμάτια και να δημιουργήσουν περισσότερα σάντουιτς γύρο από κώνο, αλλά σε πιο παραδοσιακά εστιατόρια, ένα παλιομοδίτικο μαχαίρι χρησιμοποιείται για τη φλούδα του κρέατος σε ζουμερές λωρίδες.

16 από 19

Το κρέας προστίθεται στο σάντουιτς

Ένα μεγάλο μέρος του κρέατος προστίθεται στο σάντουιτς γυροσκόπιο, αλλά υπάρχουν περισσότερα για να έρθει.

17 από 19

Γαλλικές πατάτες Top Off

Στην ελληνική παράδοση, οι πατάτες προστίθενται στο σάντουιτς γύρο. Εάν πρόκειται να φάτε αυτή τη διάσημη "τροφή δρόμου", είναι πιο βολικό από το "πατάτες στο πλάι".

18 από 19

Το σάντουιτς είναι τυλιγμένο

Το (τεράστιο) σάντουιτς είναι τυλιγμένο στο χαρτί του κρεοπωλείου που χτίστηκε.

19 από 19

Το Gyro είναι έτοιμο να φάει

Ένα ζευγάρι χαρτοπετσέτες και ένα ποτό είναι όλα όσα χρειάζεστε για να συνοδεύσετε ένα υπέροχο και αυθεντικό σάντουιτς γύρο.