Το φεστιβάλ του Eid el-Adha, γνωστότερα στην Τουρκική ως «Kurban Bayramı» (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) , ή το «φεστιβάλ θυσίας», είναι μια σπουδαία στιγμή για να απολαύσετε το παραδοσιακό τουρκικό σπιτικό μαγείρεμα . Καθώς αυτή η εποχή του χρόνου είναι ένα φεστιβάλ θυσίας, τα μενού είναι χτισμένα γύρω από το κύριο αξιοθέατο. Το θυσιαστικό κρέας.
Τα πιο συνηθισμένα κρέατα είναι το αρνί και το βόειο κρέας. Μόλις το ζώο τεθεί κάτω σύμφωνα με την ισλαμική παράδοση, το κρέας και το δέρμα είναι σκαλισμένα για κατανάλωση από την οικογένεια με την επιπλέον δωρεά για φιλανθρωπία για να ταΐσει τους πεινασμένους.
Σε μια χώρα όπου πολλές οικογένειες σπανίως έχουν τη δυνατότητα να τρώνε κρέας, η διανομή κρέατος κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι ευπρόσδεκτη από όλους.
Παρόλο που οτιδήποτε άλλο εκτός από αλκοόλ μπορεί να καταναλωθεί μαζί με το θυσιαζόμενο κρέας, υπάρχει ένα πιάτο που είναι σταθερό σε κάθε τραπέζι. Αυτό είναι το ίδιο το κρέας.
Τι είναι το Kavurma;
Είτε πρόκειται για αρνί είτε για βοδινό κρέας, το πρώτο πιάτο που θα παρασκευαστεί μετά τη θυσία είναι μια μεγάλη κατσαρόλα «kavurma» (kah-VOOR'-mah). Το «Kavurma» είναι ένα απλό πιάτο, βασικά το κρέας του ζώου που μαγειρεύεται στους χυμούς του μαζί με λίγο αλάτι.
Το κρέας και το λίπος από το ζώο είναι τετράγωνα και τοποθετούνται απευθείας σε ένα καλυμμένο δοχείο για να ξεκινήσει η αργή διαδικασία ψησίματος. Μετά από αρκετές ώρες βραδείας ψησίματος, συχνά πάνω από μια ανοικτή φλόγα, το κρέας διασπάται και γίνεται τόσο μαλακό όσο το βαμβάκι.
Ένας άλλος παραδοσιακός τρόπος προετοιμασίας του «καβουρμά» είναι να το μαγειρέψουμε σε ένα μεταλλικό φύλλο που ονομάζεται «saç» (SACHT). Το «saç» τοποθετείται πάνω σε μια ανοιχτή φωτιά και το κομμένο σε φέτες αρνί ή βόειο κρέας περιστρέφεται με μια μεγάλη μεταλλική σπάτουλα μέχρι να απελευθερώσει τους χυμούς και το λίπος. Κάποιοι επιλέγουν να προσθέσουν στα κρέατα λαχανικά και καρυκεύματα σε κύβους, ενώ άλλοι το προτιμούν μόνο με αλάτι.
Αν θέλετε να προετοιμάσετε το αρνί "καβουρμά", ακολουθήστε την απλή συνταγή παρακάτω. Το κλειδί είναι να βρείτε μια τρυφερή περικοπή αρνιού και να αφήσετε το λίπος επάνω. Αν πάρετε το αρνί από το κρεοπωλείο σας, ζητήστε μια χούφτα λίπος αρνιού ή ουίσκι λίπους στο πλάι και προσθέστε αυτό στο «καβουρμά» καθώς μαγειρεύει. Το λίπος θα βοηθήσει να αμαυρώσει το κρέας και να βελτιώσει τη γεύση.
Και μην ξεχνάτε ότι δεν έχετε περιμένετε για "Kurban Bayramı" για να απολαύσετε και να απολαύσετε το "καβουρμά". Μπορείτε να το φάτε όλο το χρόνο.
Τι χρειάζεστε
- 2 έως 3 κιλά αποφλοιωμένο αρνί ψητό ή χωρίς κόκαλο και μηρό αρνιού
- ¼ λίρας αρνιού ή ουίσκι λίπους
- 2 κουταλάκια αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Εάν εργάζεστε με ένα κρέας αρνιού με το οστό άθικτο, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κρέας στα οστά σε μεγάλα κομμάτια. Απορρίψτε τυχόν ανεπιθύμητα εξαρτήματα αφήνοντας μόνο μαλακό κρέας και λίπος. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κόκκαλο για να κάνετε το ζωμό αργότερα.
- Αν έχετε κρέας χωρίς κόκαλα, είναι ακόμα πιο εύκολο. Κόψτε το κρέας και το λίπος σε κύβους μεγέθους δαγκώματος και το βάζετε όλα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το αλάτι και γυρίστε τα με τα χέρια σας.
- Γυρίστε τη φωτιά ψηλά μέχρι να αρχίσει να σβήνει ο πυθμένας. Καλύψτε το τηγάνι και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα. Αφήστε το τηγάνι να σιγοβράσει πολύ απαλά για αρκετές ώρες. Γυρίστε το κρέας περιστασιακά με ένα ξύλινο κουτάλι.
- Θα γνωρίζετε ότι το κρέας είναι έτοιμο όταν δεν υπάρχει υγρό εκτός από το λιωμένο λίπος και το κρέας καταρρέει και έχει σκοτεινό χρώμα.
- Σερβίρετε το ζεστό «καβουρμά» με ένα πιάτο από ρύζι ή μπουλντόρα πιλάφι και άλλα παραδοσιακά τουρκικά πιάτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 577 |
| Σύνολο λιπών | 40 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 195 mg |
| Νάτριο | 934 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 51 g |