Αυτό το πιάτο, που συχνά ονομάζεται zereshk ba morgh, είναι ένα δημοφιλές ιρανικό γεύμα κοτόπουλου και ρυζιού με σαφράν . Η λέξη morghe σημαίνει κοτόπουλο και πόλο σημαίνει ρύζι. Η λέξη zereshk σημαίνει βατόμουρα, τα οποία είναι κοινά σε περσικά πιάτα από ρύζι. Τα μούρα έχουν μια οξεία, ξινή γεύση και συχνά μαγειρεύονται με λίγο ζάχαρη πριν προστεθούν στο ρύζι σαφράν. Μπορείτε να τα προμηθευτείτε σε αγορές της Μέσης Ανατολής και σε ειδικά καταστήματα, αλλά αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα βακκίνια , τα οποία είναι πιο εύκολα διαθέσιμα και παρέχουν μια παρόμοια γλυκιά και ξινή γεύση.
Όπως και με τόσα πιάτα της Μέσης Ανατολής, υπάρχουν πολλές παραλλαγές για αυτό το πιάτο, αλλά πάντα περιλαμβάνονται τα βασικά συστατικά του κοτόπουλου, του ρυζιού, του σαφράν και των μούρων. Αν και υπάρχουν μερικά βήματα, η πραγματική διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή.
Τι χρειάζεστε
- Για την έγχυση Saffron:
- 20 κλωστές από κρόκο (θρυμματισμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας νερό (πολύ ζεστό)
- Για το κοτόπουλο:
- 2 μηρούς κοτόπουλου και 2 στήθη κοτόπουλου (ή όποια περικοπή προτιμάτε)
- 1 κουταλιά της σούπας
- ελαιόλαδο
- Αλάτι και μαύρη πιπεριά (για γεύση)
- Για τη Σάλτσα:
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και σε κύβους)
- 2 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο και κιμά)
- 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού (ή γεύση)
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (ή για γεύση)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κουρκούμη
- Για το ρύζι:
- 1 φλιτζάνι ρύζι
- 2 3/4 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλιά της σούπας νερό
- Αλάτι για γεύση
- 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα βακκίνια
Πως να το φτιαξεις
- Για να ανθίσει το σαφράν, συνθλίψτε τα νήματα με τα δάχτυλά σας και προσθέστε τα σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε το ζεστό νερό και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά.
- Για να προετοιμάσετε το κοτόπουλο, θερμαίνετε την κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε το κοτόπουλο με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Περίστε με αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι ελαφρώς χρυσαφί καφέ και στις δύο πλευρές, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη λεκάνη και αφήστε την στην άκρη.
- Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά ελαιόλαδου στο τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι σε κύβους. Στρώνουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές. Ανακατέψτε το σκόρδο και συνεχίστε το μαγείρεμα για μερικά δευτερόλεπτα.
- Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας και στη συνέχεια προσθέστε το νερό, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το κουρκούμη και 2 κουταλιές της σούπας νερό.
- Προσθέστε το κοτόπουλο πίσω στο τηγάνι, καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για περίπου 30 έως 40 λεπτά, έως ότου το κοτόπουλο είναι τρυφερό και μαγειρεμένο.
- Για να φτιάξετε το ρύζι σαφράν, προσθέστε το ρύζι και το νερό σε ένα δοχείο και βράστε. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αλατοποιείται και το υπόλοιπο κουτάλι του νερού του σαφράν. Ανακατέψτε τα αποξηραμένα βακκίνια.
- Σερβίρετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα πάνω από ένα κρεβάτι του ρυζιού.