Μια εύκολη ενημέρωση για την κτυπημένη κρέμα
Το Crème fraîche είναι μια καλλιεργημένη ή ελαφρώς αρωματική βαριά κρέμα. Την έκανα για πρώτη φορά ως φοιτητής εφηβικής ανταλλαγής στη Γαλλία. Πού ήταν αυτή η κρεμώδης μάννα όλη μου τη ζωή; Τον έβαλα σε ψωμί με μαρμελάδα ως καθημερινό σνακ. Ενώ το απλό crème fraîche είναι υπέροχο στη θέση της ξινή κρέμας σε πολλά πιάτα, ειδικά ως γαρνιτούρα ή επικάλυψη, η επιπλέον γεύση της γεύσης στο crème fraîche χρησιμοποιείται εξίσου καλά όταν χτυπηθεί και προστεθεί στα επιδόρπια για ένα μικρό χτύπημα της αυστηρής κρέμας.
Πού να βρείτε Crème Fraîche
Μπορείτε να αγοράσετε το crème fraîche σε καταστήματα ειδικών και γκουρμέ. Είναι συνήθως είτε δίπλα στην ξινή κρέμα είτε στο τμήμα τυριού, ανάλογα με το κατάστημα. Ή, απλά το κάνετε μόνοι σας :
- Ξεκινήστε με μισό pint ή pint βαριά κρέμα σε ένα μεσαίο μπολ ή βάζο.
- Ανακατέψτε περίπου μια κουταλιά της σούπας ή το γιαούρτι ως παράγοντα ξήρανσης.
- Καλύψτε και αφήστε να καθίσετε σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα - απλώς να είναι ελαφρώς πηκτωμένο και ένα τσαλακωμένο. Ψύχστε τη νύχτα για να την πυκνώσετε περισσότερο.
Είτε το αγοράζετε είτε το κάνετε μόνοι σας, όπως η βαριά κρέμα γάλακτος, το crème fraîche θα μαστίζεται καλύτερα και πιο γρήγορα αν το ξεκινήσετε όσο το δυνατόν πιο παγωμένο. Ένα κρύο μπολ και ένα κρύο χτύπημα δεν βλάπτουν τα πράγματα ούτε!
Η μέθοδος του κτυπημένου κριθαριού Fraîche
Για να μαστίζετε το crème fraîche, συνεχίστε όπως με τη κτυπημένη κρέμα : βεβαιωθείτε ότι είναι καλά διατηρημένο με απλή ψύξη, χρησιμοποιήστε ένα ψυχρό μεταλλικό μπολ και χτυπάτε ή χτυπάτε και απλά χτυπήστε ή χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Μου αρέσει να το κάνω σε ένα νεροχύτη, οπότε οι πιτσιλίστρες είναι κάπως περιορισμένοι.
Το crème fraîche πρέπει να είναι αρκετά χοντρό έτσι ώστε όλες οι κορυφές που για το τράβηγμα του χτυπήματος ή των χτυπημάτων από το μείγμα να παραμείνουν στο τραπέζι τους, αν και οι ίδιες οι κορυφές θα πρέπει να πέφτουν λίγο. Αυτή είναι η παχιά, αλλά ακόμα μαλακή υφή που σας επιτρέπει να το αποτυπώσετε όμορφα.
Πώς να αποθηκεύσετε το κτυπημένο Crème Fraîche
Το κτυπημένο κριθαράκι θα κρατήσει, καλυμμένο και διατηρημένο με απλή ψύξη, για αρκετές ημέρες - απλά χτυπήστε το με λίγα εγκεφαλικά επεισόδια για να το φέρετε όλοι μαζί.
Σερβίρετε στην κορυφή, δίπλα ή στρωμένη με κέικ, τάρτες, πίτες και πουτίγκες κάθε είδους ή απλά με φρέσκα καλοκαιρινά μούρα όπως τα γλυκά βατόμουρα που φαίνονται εδώ.