Είστε γνώστης των κεμπάπ; Στη συνέχεια, προσθέστε αυτό το κλασικό τούρκικο πιάτο κεμπάπ από τη νοτιοανατολική πόλη Gaziantep στη λίστα αγαπημένων σας. Το κεμπάπ "Ali Nazik" είναι ένα από τα 10 καλύτερα πιάτα κεμπάπ της Τουρκικής κουζίνας και αποτελεί καλό παράδειγμα τουρκικής τοπικής κουζίνας από αυτήν την περιοχή.
Τι είναι το "Ali Nazik";
Έτσι τι κάνει το Ali Nazik τόσο ξεχωριστό; Αυτό το χυμώδες κλασικό ξεκινάει με τρυφερά κομμάτια αρνιού. Αλλά δεν σταματά εκεί. Το ψητό αρνί παρουσιάζεται στην κορυφή ενός κρεβατιού από ζεστό πολτό φτιαγμένο με ψητή μελιτζάνα, που έχει χτυπηθεί μαζί με στραγγιστό γιαούρτι, παρόμοιο με το ελληνικό γιαούρτι. Μόλις το κρέας είναι στη θέση του, η κορυφή ψεκάζεται με καρυκεύματα και λιωμένο βούτυρο και σερβίρεται με ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα ψωμάκια με την ονομασία «pide» (pee-DEH). Χρειάζεται να πω περισσοτερα?
Αυτό το πιάτο είναι το καλύτερο όταν χρησιμοποιείτε κομμάτια του αρνιού αρνιού αρκετά καλό για το ψήσιμο στη σχάρα. Αν το καλό αρνί είναι δύσκολο να βρεθεί ή αν βρίσκεστε σε έναν προϋπολογισμό, μπορείτε επίσης να κάνετε μια οικονομικότερη έκδοση του 'ali nazi' με τη χρήση βοείου κρέατος ή μείγματος βοείου κρέατος και αρνιού.
Υπάρχουν δύο διαφορετικές ιστορίες για το πώς το νόστιμο αυτό πιάτο πήρε το όνομά του. Ο πρώτος χρονολογείται από τον 16ο αιώνα κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Yavuz Sultan Selim. Σε ένα ταξίδι στο «Antep», σύντομο για το Gaziantep, χαιρετίστηκε με περίτεχνη τελετή και μια σειρά από τοπικές λιχουδιές. Ένα από αυτά ήταν ένα υπέροχο ζεστό μελιτζάνα και μούστο γιαουρτιού που ολοκληρώθηκε με τέλεια ψημένο αρνί. Του άρεσε τόσο πολύ το πιάτο, έλεγε τα λόγια: «Ποιος είναι το« απαλό χέρι »(Eli nazi) που το έκανε αυτό; Το όνομα, ali nazis, έχει κολλήσει από τότε.
Μια δεύτερη παραδοχή της ιστορίας είναι ότι το όνομα υιοθετήθηκε από την παλιά οθωμανική τουρκική γλώσσα, όπου «αλά» σήμαινε «όμορφη» και «nazik» σήμαινε «φαγητό». Κατά τη διάρκεια των αιώνων, αυτό μετατράπηκε σε «ali nazi» το οποίο είναι ευκολότερο να προφέρει. Στη σύγχρονη τουρκική, το «nazik» σημαίνει «ευγενικό», δηλαδή το νόημα «ευγενικός Αλή».
Ωστόσο, αυτό το πιάτο πήρε το όνομά του, σίγουρα θα το απολαύσετε, όπως έπραξε πριν από αιώνες ο σουλτάνος. Ειδικά αν λατρεύετε μελιτζάνα.
Τι χρειάζεστε
- Για το Μελιτζάνα Mash:
- 4 μεσαίες ιαπωνικές μελιτζάνες
- 1 φλιτζάνι γιαούρτι (απλό, πλήρες λίπος τεντωμένο ή ελληνικό)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- Για την κάλυψη του κρέατος:
- 1/2 λιβρών αρνιού (κατάλληλος για ψησίματα, ή λίγες βόειο κρέας)
- 1 ντομάτα
- 1 γλυκιά πράσινη πιπεριά
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά (ή πάστα ντομάτας)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 2 ή 3 κουταλιές της σούπας νερό
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε τη μελιτζάνα σας είναι πάνω από μια φωτιά άνθρακα ή σε μια σχάρα αερίου. Πλύνετε τα, τρυπώνουν το καθένα σε διάφορα σημεία με ένα λεπτό σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα. Τοποθετήστε τα στην σχάρα και αφήστε τα να ψήσουν. Καθώς η σάρκα μέσα μαλακώνει, οι μελιτζάνες θα καταρρεύσουν. Τυλίξτε τα ομοιόμορφα για να μαγειρέψετε σε όλες τις πλευρές.
- Κόψτε την ντομάτα και το πιπέρι στα τεταρτημόρια και βάλτε τα κομμάτια στη σχάρα δίπλα στις μελιτζάνες. Τραβήξτε τους καθώς καφετί.
- Κόψτε το αρνί σε μικρά κομμάτια μεγέθους δαγκώματος για το μέγεθος των φασολιών. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε δύο κουταλιές της σούπας του βουτύρου. Προσθέστε το αρνί και σοτάρετε μέχρι να τρυφερήσετε. Αφήστε τους να απελευθερώσουν το χυμό τους.
- Ως αρνί μαγειρεύουν, προσθέστε το φυτικό έλαιο, την πάστα πιπεριού και το αλάτι και το πιπέρι. Καλύψτε το τηγάνι και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα. Αφήστε το αρνί να σιγοβράσει απαλά μέχρι πολύ τρυφερό. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγα κουταλάκια του γλυκού νερού, αν χρειαστεί.
- Οι μελιτζάνες σας θα πρέπει να είναι απαλές μέχρι τώρα. Αφαιρέστε τα από τη σχάρα. Ενώ είναι ακόμα καυτά, τρέξτε ένα μαχαίρι κάτω από το μήκος κάθε μελιτζάνας για να το ανοίξετε. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μαζέψετε τη ζεστή, απαλή σάρκα.
- Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το απλό γιαούρτι, το αλάτι και το πιπέρι. Για να εξυπηρετήσετε το ali nazi, καλύψτε το κάτω μέρος μιας πιατέλας με τη μελιτζάνα και το γιαούρτι, ενώ είναι ακόμα ζεστό. Βάλτε το κρέας πάνω από την κορυφή και ψεκάστε τους χυμούς πετρελαίου και τηγανιού πάνω από αυτό.
- Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο λιωμένο βούτυρο, εάν το επιθυμείτε. Γαρνίρετε την πλάκα με το πιπέρι στη σχάρα και τα κομμάτια ντομάτας. Πασπαλίστε την κορυφή με ένα τσίμπημα ψιλοκομμένο, φρέσκο μαϊντανό.