Το κοτόπουλο Sukka από την παράκτια, δυτική Ινδία συνδυάζει στοιχεία και συστατικά τόσο του Malabari όσο και του Goan στυλ μαγειρέματος. Αν και είναι ένα ξηρό πιάτο με πολύ λίγο σάλτσα, Chicken Sukka γεύσεις πραγματικά ωραίο σερβίρεται με απλά βρασμένο ρύζι. Μπορείτε να το ομαδοποιήσετε με τον Sannas, τον ζεστό Chapatis ή τον Parathas. Προσθέστε μια πράσινη σαλάτα και θα έχετε ένα καλά στρογγυλεμένο γεύμα. Ένας άλλος καλός συνδυασμός γεύματος για το κοτόπουλο Sukka είναι με το Idli (νότια ινδική ατμιστό κέικ ρύζι) και Sambar.
Τι χρειάζεστε
- 6 σκελίδες
- 3 κομμάτια (1 ίντσα το καθένα) ραβδί κανέλας
- 1/2 κουτ. κάρδαμο σπόρους
- 1/2 κουτ. fenugreek σπόρους
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σπόρους μάραθου
- 1/2 κουτ. μαύρα πιπέρι
- 1/4 κουτ. κουρκούμη σκόνη
- 1/2 κουτ. κόκκινη σκόνη τσίλι (προαιρετική)
- 2 κουτ. κύμινο σε σκόνη
- 3 κουτ. σκόνη κόλιανδρου
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας. λαχανικών, ελαιοκράμβης ή ηλιέλαιου
- 1 μεγάλο ή 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα πολύ
- 2 κουταλιές της σούπας. πάστα τζίντζερ
- 2 κουταλιές της σούπας. πάστα σκόρδου
- 1 φιλέτο (1/2 κιλό) φιλέτο μηρού κοτόπουλου (μη κοκκώδης μηρός κοτόπουλου), κομμένο σε κομμάτια 2 ιντσών
- Αλάτι για γεύση
- Μια κρέμα καρύδας 13 ½ ουγκιών (400 ml)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη
- 3 κουτ. λευκό ξύδι
- Ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο (κολαντάρι) για γαρνίρισμα
Πως να το φτιαξεις
- Αλέστε τα σκελίδες, την κανέλα, το κάρδαμο, τους σπόρους fenugreek, τους σπόρους μάραθου και τα πιπέρι μαζί σε μια λεπτή σκόνη σε ένα καθαρό, ξηρό μύλο καφέ ή επεξεργαστή τροφίμων.
- Ανακατέψτε το κουρκούμη, το κόκκινο τσίλι (αν χρησιμοποιείτε), το κίμα και το κορίανδρο σε σκόνη με το παραπάνω μείγμα μπαχαρικών και ανακατέψτε για να το μίγμα. Αφήστε κατά μέρος για μεταγενέστερη χρήση.
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε μια βαθιά ταψιά με βαρύ πυθμένα σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρις ότου χρυσή. Ανακατέψτε συχνά για να αποφευχθεί η καύση ή η προσκόλλησή τους στο πάτωμα της κατσαρόλας.
- Τώρα προσθέστε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν ή για 2 έως 3 λεπτά.
- Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και το αλάτι στη γεύση. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι καλά ροδοειδές σε όλες τις πλευρές.
- Προσθέστε το κονιοποιημένο μείγμα καρυκευμάτων που παρασκευάστηκε νωρίτερα και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε μέχρι να ξεκινήσουν τα μπαχαρικά ένα μαγειρεμένο άρωμα (τα "ακατέργαστα" καρυκεύματα έχουν ένα έντονο, πικάντικο άρωμα σε σύγκριση με τα "μαγειρεμένα" μπαχαρικά). Προσθέστε την κρέμα καρύδας και ανακατέψτε καλά.
- Καλύψτε το τηγάνι, χαμηλώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει και μαγειρέψτε, ελέγξτε κάθε 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας, εάν απαιτείται, για να αποφύγετε την καύση. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος με αυτόν τον τρόπο, αφαιρέστε το κάλυμμα και μαγειρέψτε μέχρι να στεγνώσει το μεγαλύτερο μέρος του σάλτσα και να μετατραπεί σε παχύ και σκούρο καφέ χρώμα, ανακατεύοντας ανάλογα με τις ανάγκες.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξίδι και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά περισσότερο και μετά σβήστε τη φωτιά. Ελέγξτε τα καρυκεύματα και προσθέστε αλάτι, εάν απαιτείται.
- Γαρνίρετε το Κοτόπουλο Sukka με κολονοσούκι και σερβίρετε με απλό βρασμένο ρύζι ή Chapatis και μια πράσινη σαλάτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 330 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 70 mg |
| Νάτριο | 235 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 30 g |