Μάθετε τα πάντα για αυτό το υπέροχο πιάτο, καθώς και τους εύκολους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι σας
Αν είστε λάτρεις της κρέας, γνωρίζετε ήδη ότι η τουρκική κουζίνα είναι παγκοσμίως γνωστή για τα ψητά κρέατα και τα κεμπάπ. Στην πραγματικότητα, το kebab shish και όλα τα άλλα είδη κεμπάπ εισήχθησαν στον κόσμο από τους τουρκικούς λαούς που μεταναστεύουν δυτικά από το σπίτι τους στην κεντρική Ασία πριν από αιώνες.
10 καλύτερα τουρκικά κεμπάπ
Αν ενδιαφέρεστε να μάθετε για τον τουρκικό πολιτισμό των κεμπάπ, το καλύτερο μέρος για να ξεκινήσετε είναι στη βορειοδυτική Τουρκία κοντά στην πόλη της Μπούρσα, περίπου δύο ώρες νότια της Κωνσταντινούπολης.
Η Μπούρσα είναι η γενέτειρα του İskender, του βασιλιά τουρκικών κεμπάπ.
Ήταν επίσης κατοικία του εφευρέτη του, İskender Efendi, ο οποίος έκανε το πιάτο διάσημο αρκετές γενιές πριν από τα τέλη του 19ου αιώνα.
Το πιάτο έχει γίνει τόσο δημοφιλές που σήμερα, τα ονόματα "İskender Kebab" και "Bursa Kebab" χρησιμοποιούνται από πολλά εστιατόρια και σεφ σε όλη την Τουρκία. Αν θέλετε το πρωτότυπο, η οικογένεια İskenderoğlu, που είναι απόγονοι του İskender Efendi, εξακολουθεί να λειτουργεί ένα μόνο εστιατόριο στη Μπούρσα, όπου οι άνθρωποι έρχονται να τρώνε αυτό το διάσημο πιάτο με κεμπάπ από όλη τη χώρα.
Τι είναι το Kebab του İskender;
Το kebab "İskender" κατασκευάζεται με δύο βασικά εξαρτήματα. Το πρώτο είναι νόστιμο, τρυφερό, τραγανό slivers του κάθετα ψημένο αρνί, γνωστότερο ως "döner", ή "στροφή" kebab. Το "Döner" είναι στην πραγματικότητα ένα δημοφιλές τουρκικό φαγητό στο δρόμο , αλλά όταν έχει γίνει όπως ακριβώς γίνεται στη Μπούρσα, δεν υπάρχει τίποτα σαν αυτό.
Τα κομμάτια του αρνιού και του λίπους υψηλής ποιότητας είναι αρωματισμένα και αλατισμένα και στη συνέχεια συσκευάζονται σε μια σούβλα που κρέμεται κάθετα δίπλα σε φωτιά άνθρακα.
Καθώς ο κύλινδρος του αρνιού περιστρέφεται πέρα από τα κάρβουνα, το εξωτερικό στρώμα αρχίζει να γίνεται καφέ και τραγανό.
Ο σεφ περιμένει έτοιμος με ένα γιγαντιαίο μαχαίρι για να αποκόψει τις λεπτές λωρίδες του μαγειρεμένου κρέατος. Είναι αυτές οι γευστικές λωρίδες που αποτελούν βασικό συστατικό στο kebab του İskender.
Η επόμενη σημαντική συνιστώσα είναι ένα ψωμί μονού μεγέθους με μαλακό, επίπεδο ψωμί που ονομάζεται " pide" (pee-DEH) .
Το "Pide" είναι ένα ζυμωμένο ψωμί που σχηματίζεται με τα δάχτυλα για να κάνει στρογγυλά ή ωοειδή κέικ. Το κρούστα είναι πολύ μαλακό και το εσωτερικό είναι υγρά και σφουγγάρι, ιδανικό για να χορτάσει τους χυμούς κρέατος, τη σάλτσα και το βούτυρο που έρχεται.
Πώς παρασκευάζεται το παραδοσιακό kebab του İskender
Για να φτιάξετε το κέμπυ κλασικό 'İskender', ένα φρέσκο ψημένο ψωμί «pide» κόβεται σε λωρίδες και τοποθετείται σε ένα πιάτο. Ακολούθως, πάνω από το ψωμί είναι τοποθετημένο ένα μπολ από ζεστές, τραγανές λωρίδες αμνού που κόβονται από το στρογγυλό κεμπάπ.
Μερικές φορές ο σεφ θα προσθέσει επίσης ένα μικρό, σκουπιδοειδές κρέας σχήματος σωλήνα παρόμοιο με το "Urfa" kebab στην κορυφή ως μπόνους. Στη συνέχεια, το απλό γιαούρτι που έχει κτυπηθεί σε κρεμώδη υφή είναι κουτάλι στο πάνω μέρος.
Το πιάτο τελειώνει με φορτία σάλτσας φτιαγμένα από φρεσκοτριμμένες ντομάτες μαγειρεμένες σε βούτυρο. Λίγο πριν το σερβίρισμα, μια άλλη δόση λιωμένου βούτυρου ξεπλένεται πάνω από την κορυφή για καλό μέτρο ακριβώς στο τραπέζι.
Πώς να κάνει το İskender στο σπίτι
Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να μιμηθείτε αυτή την κλασική συνταγή τουρκικής κεμπάπ στο σπίτι. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να βρείτε ένα τοπικό τουρκικό εστιατόριο ή καφέ που πωλεί "döner", ή στροφή kebab. Αγοράστε αρκετές μερίδες και πηγαίνετε στο σπίτι για να τις χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας. Εάν φαίνεται ξηρό ενώ το αναθερμαίνετε, μην φοβάστε να προσθέσετε λίγο βούτυρο.
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα ψητό αρνί, το βάζετε σε μια σούβλα και περιστρέψτε το πάνω από τη σχάρα σας. Καθώς το εξωτερικό στρώμα γίνεται καφέ και τραγανό, κόψτε το και συνεχίστε να περιστρέψετε το κρέας μέχρι να μαγειρευτούν όλα. Βεβαιωθείτε ότι αλατίζετε το κρέας καθώς μαγειρεύει.
Για το ψωμί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ψωμιά ψωμιού ή ψωμί πίτας που πωλούνται στο τμήμα αρτοποιίας του σούπερ μάρκετ σας. Ζεστάνετε τα στο φούρνο και στη συνέχεια τα κόβετε σε τετράγωνα μεγέθους δαγκώματος.
Τα τακτοποιήστε σε ένα πιάτο και τα καλύψτε με τις ζεστές λωρίδες αρνιού. Χρησιμοποιήστε γεμάτο λίπος απλό γιαούρτι στην κορυφή που έχει χτυπηθεί με συρμάτινο χτύπημα.
Για τη σάλτσα, τρίψτε μερικές ώριμες ντομάτες και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά σε μια μικρή κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Ψεκάστε τη ζεστή σάλτσα ντομάτας πάνω από το γιαούρτι. Στη συνέχεια ρίχνουμε περισσότερο λιωμένο βούτυρο στην κορυφή.
Μπορεί να μην είναι ακριβώς όπως το İskender Efendi αρχικά έκανε το İskender kebab πίσω στη δεκαετία του 1800, αλλά θα σας δώσει την ευκαιρία να δοκιμάσετε αυτό το τουρκικό κλασικό.