01 από 08
Η μελιτζάνα με καρυκεύματα είναι μια τουρκική μαγειρική παράδοση
Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε κάθε φλιτζάνι καφέ μαζί με ένα μικρό ποτήρι νερό. Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu Πολλά τούρκικα πιάτα απαιτούν τηγανητή μελιτζάνα, ή "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). Μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο, η φωτιά δίνει στη σάρκα μια υπέροχη, καπνιστή γεύση.
Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να πάρετε τέλεια ψητή μελιτζάνα για χρήση σε σαλάτες, έλη και πουρέ. Χρησιμοποιήστε παχουλά, μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες για να επιτύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα.
Εάν έχετε ένα μπάρμπεκιου, είναι μια καλή στιγμή για να ψητήσετε τις μελιτζάνες σας στη σχάρα. Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν ένα μπάρμπεκιου σε ένα καραβάκι στο Αιγαίο Πέλαγος κοντά στην Αλικαρνασσό της Τουρκίας, αλλά κάθε σχάρα στην αυλή θα κάνει μια χαρά.
02 από 08
Τοποθετήστε τα μελιτζάνες απευθείας στους καυτούς άνθρακες
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012 Το κλειδί για τη μεγάλη, καπνιστή γεύση είναι μια καλή φωτιά ξύλου. Αφήστε την πυρκαγιά να καεί μέχρι να έχετε ένα ωραίο κρεβάτι από κάρβουνα και καμία φλόγα.
Όταν η φωτιά είναι έτοιμη, μετακινήστε μερικά από τα καυτά κάρβουνα στο πλάι, κάνοντας ένα χώρο αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλες τις μελιτζάνες. Τοποθετήστε τα μελιτζάνια πλάι-πλάι απευθείας στο κάτω μέρος της σχάρας.
03 του 08
Καλύψτε πλήρως τις Μελιτζάνες με τους Ζυγούς
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012 Αφού τακτοποιήσετε τις μελιτζάνες στο κάτω μέρος της σχάρας, σπρώξτε τα ζεστά κάρβουνα πίσω στην κορυφή και τα βυθίστε εντελώς.
04 του 08
Αφήστε τα μελιτζάνες να ψηθούν κάτω από τους αγκάθια
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012 Καθίστε και χαλαρώστε, ενώ οι μελιτζάνες σας ψήνονται πάνω από τα κάρβουνα. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει 15 έως 25 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος και την ποσότητα των μελιτζανιών σας.
05 του 08
Τελειωμένα μελιτζάνες
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012 Αφαιρέστε τις μελιτζάνες απαλά από κάτω από τα κάρβουνα. Τα δέρματα πρέπει να είναι εντελώς μαυρισμένα και καμένα. Μόλις αφαιρέσετε το δέρμα, θα δείτε ότι η σάρκα μέσα θα μαγειρευτεί στην τελειότητα.
06 του 08
Κόψτε κάθε μελιτζάνα κάτω από τη μέση
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012 Μόλις οι φρυγανισμένες μελιτζάνες σας είναι αρκετά δροσερές για να το χειριστείτε, τοποθετήστε το ένα σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το από άκρο σε άκρο και ανοίξτε το με τα χέρια σας.
07 του 08
Αφαιρέστε τη σάρκα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012 Τραβήξτε απαλά ένα κουτάλι από πάνω προς τα κάτω στο μισό της μελιτζάνας για να αφαιρέσετε τη σάρκα. Βεβαιωθείτε ότι πιέζετε αρκετά σκληρά για να αφαιρέσετε τη σάρκα αφήνοντας το δέρμα κάτω από πίσω.
Επαναλάβετε αυτό και στις δύο πλευρές της μελιτζάνας μέχρι να αφαιρεθεί όλη η μαγειρεμένη σάρκα. Απορρίψτε το κάρβουνο. Επαναλάβετε το ίδιο με κάθε μελιτζάνα.
08 από 08
Χρησιμοποιήστε τη φρυγμένη μελιτζάνα στην αγαπημένη σας συνταγή
Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012 Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αμέσως τη φρυγανισμένη μελιτζάνα, αφαιρέστε τους μεγάλους σπόρους και τα κομμάτια του καμένου δέρματος. Μπορείτε να φάτε τη φρυγανισμένη μελιτζάνα με ψιλοβρέχει ελαιόλαδο και μερικά θρυμματισμένα σκόρδα, όπως φαίνεται παραπάνω, ή να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως σύμφωνα με τις οδηγίες της αγαπημένης σας συνταγής.
Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη φρυγμένη μελιτζάνα αργότερα, βάλτε τη σάρκα σε ένα γυάλινο βάζο και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού και αρκετό νερό για να καλύψετε το μείγμα. Καλύψτε το βάζο και γυρίστε το απαλά για να βεβαιωθείτε ότι ο χυμός λεμονιού λειτουργεί με όλη τη σάρκα.
Ο χυμός λεμονιού θα κρατήσει την μελιτζάνα από το σκοτάδι. Όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε, πιέστε την μελιτζάνα μέσω ενός φίλτρου σύρματος για να αφαιρέσετε το υγρό.