Η τουρκική κουζίνα έχει μερικές από τις καλύτερες συνταγές για τα παραπροϊόντα και τα ποικίλα κρέατα
Τα εντόσθια, τα πιο γνωστά στην τουρκική ως «σακαταλάρ» (sah-kah-TAHT'-lar), είναι τα βρώσιμα μέρη του ζώου, συνήθως βοδινού ή αρνιού, εκτός από το ίδιο το κρέας. Όπως σε πολλές κουζίνες της Ανατολικής Ευρώπης και της Μέσης Ανατολής, οι Τούρκοι σεφ έχουν χρησιμοποιήσει ποικίλα κρέατα όπως το ήπαρ, το νεφρό, την καρδιά, το σπλήνα, τη γλώσσα και τον εγκέφαλο από την εποχή των Οθωμανών.
Τα πόδια και τα κεφάλια των ζώων χρησιμοποιούνται συχνά για το βράσιμο ή το ψήσιμο. Πολλά κρέατα ποικιλίας είναι βραβευμένα για την υψηλή διατροφική τους αξία και θεωρούνται νοστιμιές. Μερικοί, όπως το συκώτι, το τριφύλλι και το «kelle» είναι δημοφιλή τουρκικά τρόφιμα δρόμου . Εδώ είναι οι συνταγές για μερικά από τα πιο γνωστά «sakatatlar» της τουρκικής κουζίνας.
Εάν θέλετε να δοκιμάσετε αυτές τις συνταγές στο σπίτι, βεβαιωθείτε ότι έχετε πρόσβαση σε προϊόντα που είναι πολύ φρέσκα.
01 από 02
Η τουρκική τριμμένη σούπα ονομάζεται 'İşkembe Çorbası'Φωτογραφία © yildiraycan_Fotolia.com Η σούπα σούπας σερβίρεται σε εστιατόρια μετά την ώρα που ειδικεύονται στην προετοιμασία αυτής της σούπας σκόρδου με το ρυθμό της παραδοσιακής τουρκικής μουσικής. Το "I? Kembe" είναι το όνομα τόσο για τη σούπα όσο και για τη σούπα. Και οι δύο είναι γνωστό ότι είναι μια εξαιρετική θεραπεία για τις απολύσεις.
02 του 02
Τηγανητό συκώτι και το κρεμμύδι καλείται αλβανικό ήπαρ (Arnavut Ciğeri)Το τηγανισμένο συκώτι και τα κρεμμύδια σε Τουρκικό στυλ ονομάζεται "Αλβανικό Ήπαρ". Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu, 2012 Στην τουρκική γλώσσα, το όνομα αυτού του πιάτου είναι «Arnavut ci? Eri», που σημαίνει «αλβανικό» ήπαρ. Είναι ένα δημοφιλές πιάτο που σερβίρεται σε εστιατόρια σε ταβερνάκια σε όλη την Κωνσταντινούπολη. Όπου και να προέρχεται, είναι νόστιμο. Εάν δεν σας αρέσει το συκώτι, αυτό το πιάτο είναι σίγουρο ότι θα αλλάξει γνώμη.