Τώρα μπορείτε να κάνετε αυτό το τουρκικό Kebab Classic στο σπίτι
Αν αγαπάτε τα ψητά κρέατα, τότε είναι απαραίτητο να μαθαίνετε να γευτείτε τον τουρκικό τρόπο. Είτε έχετε κάρβουνο είτε μια σχάρα αερίου, είναι εύκολο να ετοιμάσετε ένα από τα δημοφιλέστερα πιάτα κεμπάπ της Τουρκικής κουζίνας στο σπίτι σας.
Το κουφάρι Urfa, όπως και οι περισσότερες τουρκικές συνταγές με κεμπάπ, είναι ένα τοπικό πιάτο που προέρχεται από τη νοτιοανατολική περιοχή της χώρας, γνωστή για τα πικάντικα ψητά κρέατα. Η Urfa είναι μια πόλη στην περιοχή αυτή που έκανε αυτό το ζουμερό, νόστιμο κεμπάπ φτιαγμένο με γαρύφαλλο και αρνί τόσο δημοφιλές.
Το «Κεφάλι Urfa» είναι στην πραγματικότητα μία από τις λίγες συνταγές κέμπας που δεν είναι πικάντικες. Αν αγαπάτε τη ζέστη με το κρέας σας, δοκιμάστε τον ξάδελφό του από μια γειτονική πόλη που ονομάζεται κεμπάπ «Adana».
Τι χρειάζεστε
- 1 ½ λίβρες βοείου κρέατος, 80% άπαχο
- 2 απλά χάμπουργκερ ή καυτά σκυλιά, ή παρόμοιο είδος μαλακού, λευκού ψωμιού
- 1 αυγό
- 3 κουτ. άλας
- 2 κουτ. μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας. σκόνη σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας. σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας.
- κύμινο σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας. γλυκιά πάπρικα
- 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
- Ιταλικά φύλλα μαϊντανού
- ¼ φλιτζανιού κομμένο
- άνηθο ζιζανίων
- 25 ξύλινα σουβλάκια
Πως να το φτιαξεις
- Ξεκινήστε τοποθετώντας τα ξύλινα σουβλάκια σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφήστε τους να βουτήξουν ενώ προετοιμάζετε το κρέας. Αυτό θα αποτρέψει τα εκτεθειμένα τμήματα από την καύση ενώ μαγειρεύουν στη σχάρα.
- Πλύνετε το μαϊντανό και το άνηθο ζιζάνιο και ξεσκονίστε την περίσσεια νερού. Αφαιρέστε τους μίσχους και αποθηκεύστε τα φύλλα. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ή σε ένα αναμικτήριο.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα γάντζου ζύμης, γυρίστε το μίξερ βάσης χαμηλό. Αφήστε το μίξερ να ζυμώνει τα συστατικά μαζί για περίπου 20 λεπτά. Πιέστε το κρέας που τρέχει στις πλευρές του μπολ πίσω στο κέντρο αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμιξης. Αυτό θα εξασφαλίσει ένα πιο ομοιόμορφο μίγμα.
- Εάν δεν έχετε μίξερ με βάση, φορέστε λαστιχένια γάντια και ζυμώστε όλα τα συστατικά μαζί με το χέρι για περίπου 20 λεπτά. Παίρνει λίγο λίπος αγκώνα!
- Όταν το μείγμα κρέατος παίρνει τη συνοχή της ζύμης, ξέρετε ότι είναι έτοιμο. Καλύψτε το μίγμα κρέατος με πλαστικό περιτύλιγμα ακριβώς στο δοχείο ανάμιξης και στη συνέχεια το βάλτε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
- Ενώ η σχάρα ψηθεί ψηλά, διαιρέστε το μείγμα κρέατος σε 25 ίσα μέρη. Κρατώντας ένα σουβλάκι στο ένα χέρι, σηκώστε μια σφαίρα κρέατος με την άλλη. Ανοίγοντας και κλείνοντας την παλάμη και τα δάχτυλά σας, διαμορφώστε τη σφαίρα του κρέατος κατά μήκος του ραβδιού για να δημιουργήσετε ένα μακρύ στενό σωλήνα. Μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς τις άκρες αν το επιθυμείτε, ώστε να κολλήσει ακόμα καλύτερα στο ραβδί.
- Τοποθετήστε τα "kebabs" σε σειρές πάνω από το ένα το άλλο μέχρι να είστε έτοιμοι να τους ψήνετε. Παίρνουν μόνο μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά για να μαγειρέψουν, οπότε φροντίστε να έχετε το υπόλοιπο γεύμα σας προετοιμασμένο ανάλογα.
- Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, αφήστε τα κάρβουνα να καούν λίγο για μια απαλή, ομοιόμορφη ζέστη. Με μια σχάρα αερίου, αφήστε την να προθερμανθεί ψηλά, στη συνέχεια τοποθετήστε την σε μια μεσαία φλόγα για το μαγείρεμα.
- Τοποθετήστε κάθε καλαμάκι σε μια μικρή διαγώνια στις γραμμές της σχάρας ψησταριάς. Αυτό θα δώσει ωραίες γραμμές που θα αγγίξουν τη σχάρα. Κλείστε την κορυφή και αφήστε τα «kebabs» να μαγειρέψουν για 3 έως 5 λεπτά στη μια πλευρά. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, γυρίστε το καθένα απαλά προς την αντίθετη διαγώνιο για να καφέ την άλλη πλευρά.
- Φάτε τα κεμπάπ σας "Urfa" απευθείας από τη σχάρα. Για γαρνιτούρα, μπορείτε επίσης να ψήσετε ζεστές πράσινες πιπεριές και σφήνες ντομάτας. Σερβίρετε με πατάτες, πιλάφι ρυζιού ή βούτυρο σιταριού pilaf.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 285 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 114 mg |
| Νάτριο | 1,247 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |