01 από 07
Τι σημαίνει το Spatchcock;
clubfoto / Getty Images Τι είναι κοτόπουλο spatchcock ;
Οι μελετητές δεν είναι σίγουροι για την ακριβή προέλευση του όρου, αλλά οι περισσότεροι συμφωνούν ότι χρονολογείται από την Ιρλανδία του 18ου αιώνα. Η λέξη χρησιμοποιείται ως ρήμα (ως λέξη, για τη διασταύρωση ενός κοτόπουλου ), ως επίθετο (όπως στο κοτόπουλο ), και ως ουσιαστικό ουσιαστικά (όπως στο "τελικό σπαθί").
Βασικά, το spatchcocking είναι μια μέθοδος προετοιμασίας του κοτόπουλου για μαγείρεμα. Η μέθοδος περιλαμβάνει την αφαίρεση της σπονδυλικής στήλης από την ουρά στον λαιμό, έτσι ώστε το πουλί να μπορεί να ανοίξει επίπεδο (επίσης αναφέρεται ως πεταλούδα ). Αυτή η μέθοδος έχει ως αποτέλεσμα μικρότερο χρόνο μαγειρέματος. Επιτρέπει επίσης ευκολότερη πρόσβαση στην κοιλότητα και στο εξωτερικό του κοτόπουλου για σκοπούς καρυκεύματος.
Λάβετε υπόψη ότι αυτή η μέθοδος είναι χρήσιμη για όλους τους τύπους πουλερικών, συμπεριλαμβανομένων, μεταξύ άλλων, όρνιθων παιχνιδιών της Κορνουάλης , κουπονιών, χήνας, φασιανού, ορτυκιού και γαλοπούλας .
Τα παρακάτω εύκολα βήματα δείχνουν πώς να πετάξετε ένα κοτόπουλο ή οποιοδήποτε άλλο είδος πουλερικών. Ένα καλό ζευγάρι ψαλιδιών πουλερικών ή ψαλίδι κουζίνας είναι απαραίτητο.02 του 07
Προετοιμασία του Κοτόπουλου
Trowbridge Filippone Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία spatchcocking, πρέπει να προετοιμάσετε το κοτόπουλο. Αφαιρέστε τα τμήματα του λαιμού και το στομάχι. Παγώστε για άλλες χρήσεις (όπως σπιτικό κοτόπουλο ή σούπα κοτόπουλου ) ή απορρίψτε. Ξεπλύνετε ολόκληρο το κοτόπουλο, μέσα και έξω και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε το κοτόπουλο, με το στήθος προς τα κάτω, σε ένα ξύλο κοπής.
03 του 07
Κοπή κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς
Trowbridge Filippone Το πρώτο βήμα για την ισοπέδωση του κοτόπουλου είναι η αφαίρεση της ραχοκοκαλιάς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα ζευγάρι ψαλιδιών πουλερικών είτε ένα ψαλίδι κουζίνας για αυτό το βήμα. Κόψτε το δεξιό τμήμα της σπονδυλικής στήλης από την ουρά μέχρι το λαιμό.
04 του 07
Κοπή της άλλης πλευράς
Trowbridge Filippone Στη συνέχεια, κόψτε την αριστερή πλευρά της σπονδυλικής στήλης, όπως ακριβώς κάνατε στη δεξιά πλευρά. Πάγωσε αυτό το αφαιρούμενο κομμάτι σπονδυλικής στήλης για μελλοντικό απόθεμα κοτόπουλου ή απορρίψτε.
05 του 07
Breaking the Breastbone
Trowbridge Filippone Για να ισοπεδώσετε το πουλί, πρέπει να σπάσετε το στήθος. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε προς τα κάτω κάθε ένα από τα φτερά, ταυτόχρονα μέχρι να σπάσουν τα οστά.
06 του 07
Αφαίρεση των Συμβουλών Πτέρυγα
Trowbridge Filippone Γυρίστε το κοτόπουλο έτσι ώστε να είναι επίπεδο. Επειδή οι άκρες των πτερυγίων συνήθως καίγονται και γίνονται ακατάλληλες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, είναι καλύτερο να τα αποκόψετε. Χρησιμοποιήστε τα ψαλίδια κουζίνας για να το κάνετε αυτό. Προσθέστε αυτές τις άκρες πτέρυγας στη σπονδυλική στήλη για να αποθηκεύσετε για μελλοντικό απόθεμα ή απορρίψτε.
07 του 07
Το κοτόπουλο Spatchcock σας
© 2012 Peggy Trowbridge Filippone, με άδεια στο About.com, Inc. Το κοτόπουλο σας είναι τώρα έτοιμο να ωριμάσει και να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε ολόκληρη συνταγή κοτόπουλου. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρίσει σωστά την πλάκα κοπής μετά από αυτή τη διαδικασία, για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση που μπορεί να οδηγήσει σε τροφικές ασθένειες.
Εάν θέλετε να πάρετε αυτή τη διαδικασία ένα βήμα παραπέρα και να αφαιρέσετε όλα τα οστά, μάθετε πώς να ξεσκονίζετε ένα κοτόπουλο ή γαλοπούλα .