Η θερμοκρασία είναι το κλειδί κατά το μαγείρεμα του βοείου κρέατος
Είτε αγοράζετε το βόειο κρέας στο σούπερ μάρκετ είτε αλέθετε το βόειο κρέας στο σπίτι σας, είναι σημαντικό να μαγειρέψετε καλά το βόειο κρέας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μη ψημένο αλεσμένο βοδινό κρέας μπορεί να φιλοξενήσει επικίνδυνα βακτήρια όπως τα E. coli και Salmonella .
Τα τρόφιμα μολύνονται με βακτήρια με πολλούς τρόπους. Στην περίπτωση του κρέατος, μπορεί να συμβεί οπουδήποτε κατά μήκος της αλυσίδας εφοδιασμού, από το αγρόκτημα όπου το βόειο κρέας εκτρέφεται στο σούπερ μάρκετ ή το κτηνοτροφείο όπου το αγοράζετε.
Ίσως μάλιστα να το μολύνετε μόνοι σας στο σπίτι μέσω των σκευών σας ή μιας σανίδας κοπής (βλ. Διασταυρούμενη μόλυνση ), μη πλένοντας τα χέρια σας ή κάτι άλλο.
Το μεγαλύτερο μέρος, όμως, τα βακτήρια αυτά πεθαίνουν όταν τα μαγειρεύετε. Θερμοκρασίες 165 ° F ή υψηλότερες είναι αρκετές για να εξαλείψουν τα βακτήρια που τρώμε τροφή και αυτή είναι η μαγική θερμοκρασία που πυροβολούμε.
Το βόειο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί καλά
Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος, οι 165 ° F σημαίνουν καλά. Αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει να βλέπετε ποτέ ροζ στη μέση του μπιφτέκι σας. Αυτό είναι σωστό, οι μέρες που ήταν ασφαλές να φάμε ένα μεσο-σπάνιο χάμπουργκερ είναι δυστυχώς πίσω μας.
Ο τρόπος για να πετύχετε καλά γευσμένα μπιφτέκια είναι να τα μαγειρέψετε για τρία έως τέσσερα λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το πόσο παχύ είναι και πόσο ζεστό είναι το γκριλ ή το τηγάνι σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε τη θερμοκρασία για να βεβαιωθείτε. Αλλά από τη στιγμή που θα μαγειρέψατε τα μπιφτέκια σας με αυτόν τον τρόπο, μερικές φορές θα πάρετε το κρεμάστε από αυτό.
Το Ground Beef είναι διαφορετικό από το Steak
Ίσως να λέτε στον εαυτό σας: "Γιατί πρέπει να μαγειρεύω καλά τα μπιφτέκια μου όταν είναι εντάξει να μαγειρεύω τις μπριζόλες μου σπάνιες ; Το βόειο κρέας είναι βόειο κρέας;
Λοιπόν, ναι και όχι. Για ένα πράγμα, στην περίπτωση μιας μπριζόλας ή ψητού, αυτά τα βακτήρια κρέμονται μόνο στην επιφάνεια του κρέατος, όχι στο εσωτερικό.
Και δεδομένου ότι η επιφάνεια μιας μπριζόλας ή ψητού είναι το πρώτο μέρος που μαγειρεύεται, είναι ασφαλές να μαγειρεύετε ένα σούκο μπριζόλας ή σπανάκι.
Το αλεύρι βοείου κρέατος, από την άλλη πλευρά, ξεκινάει ως μια μεγάλη πρωταρχική κοπή όπως το τσοκ του βοείου κρέατος . Ας πούμε ότι υπάρχουν βακτηρίδια στην επιφάνεια του κρέατος. Όταν περνάει από τον μύλο, όλο αυτό το εμβαδόν γίνεται στροβιλισμένο σε όλο το έδαφος, έτσι ώστε όλα τα βακτήρια που βρίσκονται στην επιφάνεια να είναι πλέον ομοιόμορφα κατανεμημένα σε όλο το κρέας.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα βακτήρια είναι πλέον ομοιόμορφα κατανεμημένα σε ολόκληρο τον κτηνοτρόφο κρέατος, πράγμα που σημαίνει ότι το επόμενο κομμάτι κρέατος που εισέρχεται θα μολυνθεί επίσης. Πραγματικά πρέπει να ρωτήσετε τον εαυτό σας, πόσο σίγουροι είστε ότι ο χασάπης καθαρίζει και καθαρίζει καλά τον αλυσοπρίονο κρέατος μετά από κάθε χρήση; Σε ένα απασχολημένο κρεοπωλείο, η απάντηση είναι πολύ πιθανό, όχι πολύ βέβαιη. (Διαβάστε περισσότερα για το γιατί πρέπει να έχετε ένα υπέροχο κρεοπωλείο .)
Μαγειρέψτε το Ground Beef στους 165 ° F
Ο τρόπος με τον οποίο αισθάνεστε σίγουροι είναι το μαγείρεμα του βοείου κρέατος σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 165 ° F. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα σκοτώσετε τα βακτήρια στην επιφάνεια καθώς και οποιαδήποτε μέσα στο μπιφτέκι.
Σημειώστε ότι ακόμα και αν αλέθετε τα δικά σας μπιφτέκια στο σπίτι, αυτό δεν σας δίνει ένα ελεύθερο πέρασμα για να μαγειρέψετε τα μπιφτέκι σας λιγότερο από καλά.
Σίγουρα, η άλεση των δικών σας μπιφτέκια προσφέρει μεγαλύτερη ειρήνη στο μυαλό σε ό, τι συμβαίνει στο βοδινό σας έδαφος. Εάν το αλέθετε μόνοι σας, ξέρετε ακριβώς τι είναι μέσα του, το οποίο είναι κάτι περισσότερο από ό, τι μπορείτε να πείτε για πολλά εμπορικά αλεσμένα μοσχαρίσιο κρέας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα πακέτο βοείου κρέατος που αγοράζετε στο κατάστημα ίσως να μην προέρχεται απαραίτητα από μία μόνο αγελάδα. Σκέψου το.
Αν αυτό είναι λίγο τρομακτικό, αλλά δεν είστε έτοιμοι για να αλέσετε το δικό σας κρέας στο σπίτι, μπορείτε να έχετε τον κρεοπωλείο σας να αλέθετε ένα κομμάτι σφογδαλό για σας ακριβώς εκεί στο κατάστημα κρεοπωλείων. Ένας καλός χασάπης θα χαρεί να το κάνει αυτό για σας (αλλά δείτε την προειδοποίηση σχετικά με τον καθαρισμό του μύλου κρέατος που αναφέρθηκε παραπάνω).
Τι είναι η ασθένεια Mad Cow;
Η άλεση του δικού σας κρέατος (ή η κατοχή του κρεοπωλείου) είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να αποφύγετε πράγματα όπως η ασθένεια των τρελών αγελάδων, η οποία ξεκινάει με άρρωστες αγελάδες, η οποία είναι αρκετά κακή, αλλά στη συνέχεια κομμάτια εκείνων των αγελάδων που δεν υποτίθεται ότι είναι στο κρέας, όπως ο ιστός του νωτιαίου μυελού και τι όχι, να μπερδεύεται κατά λάθος ή απροσεξία ή οτιδήποτε άλλο.
Δεν είναι ευχάριστο να σκεφτεί καν, πόσο μάλλον να φάει.
Πρέπει να σημειωθεί ότι ακόμη και το μαγείρεμα του βοείου κρέατος σε 165 ° δεν επαρκεί για την πρόληψη της νόσου των τρελών αγελάδων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η τρελή αγελάδα δεν προκαλείται από βακτηρίδια αλλά μάλλον ένα είδος μη φυσιολογικής πρωτεΐνης. Ευτυχώς, η τρελή αγελάδα δεν είναι πολύ συνηθισμένη αυτές τις μέρες χάρη στις αυστηρές δοκιμές και σε άλλους κανονισμούς που εφαρμόζει το USDA.
Σε κάθε περίπτωση, το κύριο ζήτημα με το μαγειρικό έδαφος του βοείου κρέατος επικεντρώνεται ασφαλώς στο θέμα της λεύκανσης επιφανειακών βακτηρίων στο εσωτερικό του κρέατος. Το μαγείρεμα του βοείου κρέατος σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 165 ° F θα σας βοηθήσει να αποφύγετε μια περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης από τα μπιφτέκια σας.