Το Broiling είναι μια μέθοδος ψησίματος υψηλής θερμοκρασίας που μαγειρεύει πολύ γρήγορα, η οποία δεν είναι πάντα μια καλή τεχνική για το μαγείρεμα ολόκληρου του κοτόπουλου, επειδή, με το κοτόπουλο, είναι σημαντικό να το μαγειρέψουμε σε όλη τη διαδρομή.
Η λύση είναι να ξεκινήσετε με ένα μικρό πουλί που ονομάζεται (εντελώς αναπάντεχα) ένα "κοτόπουλο", το οποίο συνήθως ζυγίζει περίπου δύο έως τρία κιλά και θα τροφοδοτεί δύο άτομα το καθένα.
Και τότε, πρέπει να το ξεχωρίσουμε. Ο στόχος είναι να το εξισορροπήσει, ώστε να μαγειρεύει γρήγορα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη. Μια κοινή τεχνική ονομάζεται spatchcocking, η οποία περιλαμβάνει την αφαίρεση της σπονδυλικής στήλης (η οποία μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα ζευγάρι ψαλιδιών κουζίνας) και στη συνέχεια το σχίσιμο του χόνδρου του κορμού του στήθους έτσι ώστε να είναι επίπεδη. Αυτή η τεχνική ονομάζεται επίσης συχνά "πεταλούδα".
Μπορείτε να ζητήσετε από το κρεοπωλείο σας να το κάνει για σας, αν δεν έχει ήδη πωληθεί με αυτόν τον τρόπο. Βεβαιωθείτε ότι ο κρεοπωλείο αναδιπλώνει τη σπονδυλική στήλη για εσάς επειδή 1) πληρώνετε για αυτό ούτως ή άλλως και 2) είναι εξαιρετικό για την παρασκευή αποθέματος σάλτσας ή κοτόπουλου .
Μερικές φορές θα πάρετε ένα κοτόπουλο που έχει χωριστεί σε δύο ξεχωριστά μισά, και αυτό είναι καλά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τετράγωνα κοτόπουλα ή μέρη κοτόπουλου.
Το Spatchcocking σας επιτρέπει να περιποιηθείτε γενναιόδωρα τόσο το εσωτερικό όσο και το εξωτερικό του κοτόπουλου, το οποίο ακριβώς θα κάνουμε σε αυτή τη συνταγή.
Παρεμπιπτόντως, τυχαίνει να ψιλοκομίζουμε το κοτόπουλο μας σε αυτή τη συνταγή, αλλά ένα κοτόπουλο μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στη σχάρα.
Τι χρειάζεστε
- 2 (2½-3 lb.) κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, κατά το ήμισυ ή με καρφιά
- 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο
- φρέσκο εστραγκόν
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το κοτόπουλο.
- Βουρτσίστε το εσωτερικό και το εξωτερικό των μισών κοτόπουλων με το λιωμένο βούτυρο. Τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό των μισών κοτόπουλων με τα φρέσκα βότανα, στη συνέχεια, δοκιμάστε να δοκιμάσετε με το αλάτι Kosher και το μαύρο πιπέρι.
- Τοποθετήστε τα μισά κοτόπουλα κάτω από το κοτόπουλο, με το δέρμα προς τα κάτω, περίπου 8 ίντσες μακριά από την πηγή θερμότητας. (Με άλλα λόγια, δεδομένου ότι το κοτόπουλο βρίσκεται κάτω από το κοτόπουλο, το δέρμα πρέπει να βρίσκεται μακριά από τη φωτιά.) Φύστε για 30 λεπτά ή έως ότου τα κοτόπουλα ωριμάσουν. Θα πρέπει να μαγειρεύονται στα μισά του δρόμου σε αυτό το σημείο.
- Αναποδογυρίζετε και ψήνετε για άλλα 20 λεπτά ή έως ότου το δέρμα ωριμάζει αλλά δεν καίγεται και τα κοτόπουλα μαγειρεύονται εντελώς.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.