Το μαγείρεμα Veggies είναι εύκολο και τα αποτελέσματα είναι Delicious
Το ψήσιμο των λαχανικών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να φέρετε γλυκιά, φρυγανισμένη, καραμελοποιημένη γεύση που άλλες τεχνικές μαγειρέματος δεν θα κάνουν. Και υπάρχει πολύ μικρό προετοιμασία. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ρίξετε τα ακατέργαστα λαχανικά σε ελαιόλαδο, να τα πασπαλίσετε με αλάτι Kosher και να τα βγάλετε στη σχάρα.
(Μετακινηθείτε προς τα κάτω για να δείτε μερικές οδηγίες για τη σχάρα συγκεκριμένων λαχανικών.)
Ακόμα, δεν μπορείτε να ψήνετε τα λαχανικά με τον ίδιο τρόπο που ψήνετε μια μπριζόλα .
Μια μπριζόλα χρειάζεται πολύ ζεστό σχάρα, ενώ τα λαχανικά είναι πιο ευαίσθητα και χρειάζονται μια πιο μέτρια θερμοκρασία. Επιπλέον, δεν είναι όλα τα λαχανικά κατάλληλα για ψήσιμο, είτε λόγω του μεγέθους και του σχήματος τους είτε επειδή είναι πάρα πολύ ευαίσθητα. Σε λίγο θα μιλήσουμε για ποια είδη λαχανικών είναι καλό για το ψήσιμο στη σχάρα και πώς να το κάνετε.
Αλλά για εκκινητές, θα θέλετε να έχετε μια πολύ καθαρή σχάρα, δεδομένου ότι οποιαδήποτε μαγειρεμένα σωματίδια τροφίμων μπορούν να δώσουν τα ψητά λαχανικά σας μια δυσάρεστη γεύση. Και επειδή μια συσσώρευση καπνού μπορεί επίσης να κάνει τα λαχανικά σας να γευτούν άσχημα, θα πρέπει να γκριλ λαχανικά ακάλυπτα.
Γκριλ Veggies στη σωστή θερμοκρασία
Πόσο ζεστό θα έπρεπε να είναι η σχάρα; Μια μεσαία ψηλή σχάρα είναι καλύτερη για τους περισσότερους τύπους λαχανικών. Αν έχετε μια σχάρα αερίου, αυτό είναι περίπου 400 ° F έως 425 ° F. Αλλά αν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, ο τρόπος μέτρησης είναι να κρατάτε το χέρι σας τέσσερα έως πέντε ίντσες πάνω από τη σχάρα και να μετράτε τα δευτερόλεπτα έως ότου δεν μπορείτε πλέον να τα κρατήσετε εκεί.
Για το ψήσιμο των λαχανικών θα πρέπει να κρατάτε το χέρι σας για 4-5 δευτερόλεπτα. Αν είναι πολύ ζεστό, περιμένετε λίγο για να κρυώσουν τα κάρβουνα.
Ορισμένα λαχανικά είναι καλύτερα σε μια μεσαία σχάρα. Σε μια σχάρα αερίου, είναι περίπου 350 ° F. Εάν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο του χεριού, θα πρέπει να είστε σε θέση να κρατάτε το χέρι σας τέσσερα έως πέντε ίντσες πάνω από τη σχάρα για 6-7 δευτερόλεπτα.
Για να σφίξετε ή να μην σφίξετε;
Ας μιλήσουμε για σουβλάκια για ένα δευτερόλεπτο. Τα σουβλάκια μπορούν να βοηθήσουν όταν ψήνονται μικρότερα λαχανικά που μπορεί να πέσουν μέσα από τη σχάρα της σχάρας σας. Το Skewers διευκολύνει επίσης τη μετατροπή των λαχανικών σας. Φανταστείτε μια δέσμη μανιταριών στη σχάρα. Θα προτιμούσατε να τα γυρίσετε μία φορά τη φορά ή απλά να σηκώσετε και να αναστρέψετε ένα ενιαίο σουβλάκι με έξι μανιτάρια πάνω σε αυτό;
Τα σουβλάκια kabob από ανοξείδωτο ατσάλι είναι τα καλύτερα για ψήσιμο στη σχάρα επειδή δεν θα κυλήσουν και είναι εύκολο να γυρίσουν.
Τα σουβλάκια μπαμπού θα δουλέψουν πάρα πολύ, αλλά απλά φροντίστε να τα βυθίσετε στο νερό για 30 λεπτά πριν τα τοποθετήσετε στη σχάρα, ή θα γίνουν μαύρα και ενδεχομένως να πιάσουν φωτιά.
Εδώ είναι μερικές οδηγίες για το ψήσιμο μεμονωμένων λαχανικών:
- Καλαμπόκι: Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να ψήνουν καλαμπόκι με τους φλοιούς ακόμα, αλλά αυτό είναι ακριβώς ατμός το καλαμπόκι , πραγματικά. Αφαιρώντας τα φλοιάρια και το μετάξι και το μαγείρεμα του καλαμποκιού απευθείας πάνω στη σχάρα, οι κόκκοι μαυρίζονται και καραμελοποιούνται ελαφρά, αναδεικνύοντας τόνους γλυκιάς γεύσης καλαμποκιού. Θα πρέπει να ψήνετε το καλαμπόκι σε μια μεσαία σχάρα για 4-5 λεπτά, γυρίζοντας συχνά.
- Μελιτζάνα: Κόψτε τη μελιτζάνα σε φέτες ½ ίντσας. Βουρτσίστε τα με ένα απλό βαλσάμικο βινεγκρέτ , ρίξτε με αλάτι Kosher και ψητά πάνω από ένα ψηλό σχάρα για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια αναστρέψτε και ψήστε για 5 λεπτά περισσότερο.
- Σπαράγγια: Οι άκρες των λόγχων των σπαραγγιών μπορεί να είναι δύσκολες, οπότε κόψτε τις και στη συνέχεια πετάξτε τα λάχανα σε ελαιόλαδο και αλάτι Kosher για 4-5 λεπτά σε μια ψηλή σχάρα μέτριας ψησταριάς, στη συνέχεια γυρίστε και ψήστε για άλλα 4-5 λεπτά.
- Κρεμμύδια: Τα γλυκά κρεμμύδια, όπως ο Vidalias, ο Mauis ή ο Walla Wallas, είναι ιδανικά για ψήσιμο στη σχάρα, όπως και τα κόκκινα κρεμμύδια. Ακριβώς τα ξεφλουδίζετε, τα κόβετε σε φέτες ½ ίντσας, τα ρίχνετε σε ελαιόλαδο και το αλάτι Kosher και μαγειρεύετε πάνω από ένα ψηλό σχάρα για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια γυρίζετε και ψητά για 2-3 λεπτά. Ένα σουγιά μπορεί να είναι πρακτικό για να κρατάτε τα κρεμμύδια μαζί στη σχάρα.
- Πιπεριές Bell: Αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους , και στη συνέχεια κόψτε το κάθε πιπέρι σε περίπου τέσσερα χωριστά τμήματα. Πετάξτε με ελαιόλαδο και Kosher αλάτι και ψητά πάνω από μια μέση υψηλή θερμότητα για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια γυρίστε και ψήστε 4-5 λεπτά περισσότερο.
- Λάχανο: Κόψτε το λάχανο στο μισό και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό σε χοντρές φέτες 1 ίντσας. Πετάξτε με ελαιόλαδο και αλάτι Kosher. Μπορείτε να καρφώσετε κάθε μεγάλη φέτα για να μην καταστραφεί. Γκριλ σε μια ψηλή μεσαία ψηλή σχάρα για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε και ψήστε για άλλα δέκα λεπτά.
- Κολοκυθάκια και κίτρινη κολοκύθα: Κόβουμε τα τεμάχια ½ ίντσας κατά μήκος, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αλάτι Kosher και μαγειρεύουμε πάνω από ψηλά μεσαία ψηλά για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια γυρίστε και ψήστε άλλα 4-5 λεπτά περισσότερο.
- Ντομάτες: Οι ντομάτες από κεράσι μπορούν να σφηνώνονται και να ψήνονται ολόκληρες, για 3-4 λεπτά σε μια ψησταριά μεσαίου ύψους. Φροντίστε να τα γυρίσετε συχνά ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Μπορείτε επίσης να γκριλ ντομάτες δαμάσκηνου. Κόψτε τα στο μισό μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους και τη σχάρα για τέσσερα λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε και ψηκτροποιώ για τέσσερα λεπτά περισσότερο.
- Μανιτάρια: Πετάξτε λευκά ή καφέ κουμπιά μανιταριών με ελαιόλαδο και αλάτι Kosher. Στη συνέχεια σβήστε και μαγειρέψτε πάνω από ένα μεσαίο ψηλό σχάρα για 7-8 λεπτά, γυρίζοντας συχνά. Μπορείτε επίσης να ψήσετε ολόκληρο το μανιτάρι μανιταρίσματος Portobello απευθείας στη σχάρα . Τραβήξτε τα με ομαλή πλευρά προς τα κάτω για 8-9 λεπτά.
- Κουνουπίδι: Κόψτε το κουνουπίδι σε μεγάλες φιόρτες, ρίχνετε σε ελαιόλαδο και αλάτι Kosher και στη συνέχεια σβήστε. Γκριλ σε μεσαία υψηλή θερμότητα, στρέφοντας συχνά, για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι το κουνουπίδι να είναι τρυφερό και ελαφρώς καμένο. Ουράνιος.