Αυτή η εύκολη συνταγή κρέμας σφενδάμνου είναι μια νόστιμη εξάπλωση που ξεκινάει με σιρόπι σφενδάμου . Είναι τέλειο για το ψωμί, τηγανίτες , muffins, τοστ και μπισκότα, και κάνει ένα υπέροχο φαγητό από την κουζίνα σας σε κάποιον ειδικό.
Εκπληκτικά, όταν θερμαίνεται αρκετά καιρό, το υγρό και διαφανές σιρόπι σφενδάμου μετατρέπεται σε μια αδιαφανή ημιστερεά μάζα παρόμοια με το βούτυρο αραχίδας.
Και όταν η κρέμα σφενδάμνου ψηθεί ακόμα περισσότερο, θα έχετε καραμέλα σφενδάμου που μπορεί να χυθεί σε καλούπια που θα σκληρυνθούν. Αχ, τα θαύματα της μαγειρικής της χημείας!
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια καθαρό σιρόπι σφενδάμου (Grade A Light Amber ή Medium Amber λειτουργεί καλύτερα)
- Λίγες σταγόνες βουτύρου ή φυτικού ελαίου
- Μεγάλη κατσαρόλα ή νεροχύτη γεμάτη με κρύο νερό
Πως να το φτιαξεις
- Δοκιμάστε το θερμόμετρο καραμελών: Γεμίστε μια κατσαρόλα μερικώς με νερό και κλιπ σε ένα θερμόμετρο καραμελών. Φέρτε το νερό σε βρασμό και σημειώστε τη θερμοκρασία του βραστό νερό. Θα χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέτρηση αργότερα. Αδειάστε το τηγάνι.
- Τοποθετήστε το σιρόπι σφενδάμου σε βαθύ τηγάνι (το σιρόπι βρασμού θα φουσκώσει αρκετά όταν βράζει). Προσθέστε μερικές σταγόνες ελαίου ή βουτύρου. (Αυτό βοηθά στη διατήρηση του αφρού).
- Βράζουμε προσεκτικά πάνω από υψηλή θερμοκρασία χωρίς ανάδευση, μέχρις ότου η θερμοκρασία του σιροπίου βρασμού είναι 24 βαθμούς πάνω από το σημείο βρασμού του νερού, όπως σημειώθηκε προηγουμένως.
- Παρακολουθήστε προσεκτικά καθώς η θερμοκρασία ανεβαίνει ψηλότερα. Μπορεί να πάρει πολύ ζεστό πολύ γρήγορα κοντά στο τέλος. Εάν ο δίσκος σας βράζει πάνω, θα έχετε ένα πραγματικό χάος! Εάν μαγειρεύει πάρα πολύ, μπορεί να καεί ή ακόμα και να πάρει φωτιά. Προσέξτε προσεκτικά. (Αυτό δεν είναι ένα μέρος για τα παιδιά κοντά, καθώς το σιρόπι βρασμού είναι πολύ ζεστό και μπορεί να κολλήσει και να καεί).
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και τοποθετήστε αμέσως σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή νεροχύτη πολύ κρύου νερού για να κρυώσει. Μην μετακινείτε, ανακατεύετε ή διαταράσσετε το σιρόπι κατά τη διάρκεια της ψύξης. Μπορείτε να προσθέσετε απαλά κάποιους κύβους πάγου στο λουτρό νερού (ΟΧΙ το σιρόπι) εάν είναι απαραίτητο.
- Ψύξη σε σχεδόν θερμοκρασία δωματίου. (Κρατήστε το πίσω μέρος του χεριού σας κοντά στην επιφάνεια. Είναι αρκετά δροσερό όταν δεν αισθάνεστε πια θερμότητα που ακτινοβολεί από την επιφάνεια.)
- Αφαιρέστε από το λουτρό νερού και ανακατέψτε αργά με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να χάσει τη λάμψη του και να αρχίσει να γίνεται αδιαφανές. Θα παρατηρήσετε μια αλλαγή στο χρώμα του υγρού. Αυτό θα πάρει ένα δυνατό χέρι και λίγο χρόνο. Θα φτάσει στη συνοχή του φυστικοβούτυρου όταν τελειώσει. Τοποθετήστε το κουτάλι σε δοχεία και διατηρήστε το σε ψύξη.
Πηγή: Ένωση παραγωγών σφενδάμου της Μασαχουσέτης
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 108 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 4 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |