Τα cheesecakes είναι όμορφα και εντυπωσιακά επιδόρπια που μπορούν να γίνουν μια μέρα ή δύο εκ των προτέρων και να κρατήσουν καλά στην κατάψυξη. Αυτή η μη γαλακτοκομική έκδοση του κλασικού επιδόρπιο-επιδόρπιο είναι πλούσια, κρεμώδη και κάθεται επάνω σε ένα απλό σπιτικό κουλούρι μπισκότων.
Τι χρειάζεστε
- 3/4 φλιτζάνι αμυγδάλου
- 3/4 φλιτζάνι λευκό αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- 1/3 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου ή μέλι (εάν vegan, χρησιμοποιήστε σιρόπι σφενδάμου)
- 1/4 φλιτζάνι λάδι
- 1/4 φλιτζάνι σκόνη αντικατάστασης αυγού
- 1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
- 32 oz. το τυρί κρέμα σόγιας (4 8-ουγγιές), όπως το Tofutti
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 κουταλάκι ξύδι μήλου μηλίτη
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F. Λιλά ελαφρά μια κατσαρόλα τύπου 10 "ή ελαφρώς έξι 4" ταψί με ελατήριο.
- Κάνε το φλοιό. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το αμυγδάλιο, το άσπρο αλεύρι, την κανέλα και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το λάδι και το μέλι μέχρι να συνδυαστούν καλά και προσθέστε στο ξηρό μίγμα μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφρώς εύθρυπτη ζύμη που συγκρατεί απλά.
- Πιέστε τη ζύμη στο κατώτατο σημείο της προετοιμασμένης λεκάνης και τρυπήστε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι για να αποφύγετε την αύξηση των φυσαλίδων. Ψήστε για περίπου 7 λεπτά, ή μέχρι το κρούστα να είναι ελαφρώς χρυσό καφέ. Τοποθετήστε σε μια σχάρα ψύξης για να κρυώσει λίγο.
- Ανασηκώστε το φούρνο στους 400 F.
- Κάντε το γέμισμα. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε την σκόνη αντικατάστασης αυγού με το ζεστό νερό, ανακατεύοντας γρήγορα με ένα κουτάλι μέχρι το μείγμα να είναι σταθερό και ελαφρώς σκληρό. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης με έναν αναμίκτη χεριών, ανακατέψτε το τυρί κρέμας και τη ζάχαρη με μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφράτο, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το μίγμα Egg Replacer και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για 2 λεπτά ακόμα. Προσθέστε το ξίδι και χτυπήστε για 1 ακόμη λεπτό με υψηλή ταχύτητα.
- Ρίξτε τη γέμιση πάνω από το κρούστα, εξομαλύνετε την κορυφή με μια σπάτουλα μετατόπισης. Ψήστε σε 400 F για 5 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τον φούρνο στους 275 F και ψήνετε για περίπου 40 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι το πάνω μέρος να είναι ελαφρώς χρυσό. Αφήστε το cheesecake να κρυώσει και κατόπιν ψήστε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρετε. (Σημείωση: Είναι καλή ιδέα να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για περίπου 3 λεπτά για να αφήσετε τη θερμότητα να σβήσει το φούρνο. Εάν ο φούρνος είναι πολύ ζεστός για πολύ καιρό, το cheesecake θα φουσκώσει και στη συνέχεια θα πέσει).
* Εάν προετοιμάσετε έξι 4 "cheesecakes, ψήστε σε 375 F για περίπου 25-30 λεπτά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 731 |
| Σύνολο λιπών | 50 g |
| Κορεσμένο λίπος | 24 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 143 mg |
| Νάτριο | 722 mg |
| Υδατάνθρακες | 62 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |