Ένας από τους πιο συγκεχυμένους όρους στη μαγειρική είναι ένα "bain marie". Αυτή η γαλλική λέξη περιγράφει ένα μαγειρικό σκεύος και μια τεχνική και έχει ένα συγκεκριμένο νόημα.
Ένα bain marie (ή bain-marie) είναι ένα σκεύος και μια τεχνική μαγειρέματος. Τις περισσότερες φορές είναι απλά ένας διπλός λέβητας. Είναι δύο γλάστρες. ένα ελαφρώς μικρότερο από το άλλο, που είναι τοποθετημένα μαζί και χρησιμοποιούνται για να λιώσει τα λεπτά συστατικά στο μαγειρικό σκεύος. Το μεγαλύτερο δοχείο γεμίζει με νερό και το μικρό δοχείο τοποθετείται στην κορυφή.
τα συστατικά τοποθετούνται στο μικρό δοχείο.
Το νερό προστατεύει τα συστατικά από την άμεση ζέστη της σόμπας, έτσι ώστε το φαγητό να μην καεί, να καρφώσει ή να καεί. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος περιβάλλει το φαγητό με πολύ ήπια θερμότητα.
Ένα bain marie χρησιμοποιείται για να λιώσει τη σοκολάτα, να κάνει ευαίσθητες κρέμες, λευκές σάλτσες και να μαγειρέψει αυγά και άλλα τρόφιμα.
Ονομάζεται επίσης λουτρό της Μαρίας. Όταν χρησιμοποιείται σε μια συνταγή, αυτή είναι η μορφή: "Συνδυάστε τα αυγά, το γάλα και τη ζάχαρη σε μια μπίρα marie και μαγειρέψτε πάνω από λίγο σιγοβράζοντας το νερό."
Busy Γλωσσάρι Cook