Σάλτσα από βακκίνιο - καμία γαλοπούλα δεν είναι ευτυχής να δει χωρίς αυτό, είναι ο κλασικός συνδυασμός. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να παραμείνετε στην απλή σάλτσα, πώς να το τραγουδήσετε με λίγο μπαχαρικό και το Port. Αυτή η συνταγή Cranberry και Port Relish είναι ένα άλλο τέλειο συμπλήρωμα όχι μόνο για τη γαλοπούλα σας , αλλά λειτουργεί καλά και με άλλα πουλερικά όπως το ψητό κοτόπουλο και το παιχνίδι. Θα είναι στην ευχάριστη θέση να σερβίρεται δίπλα σε μια Pie Pie και θα είναι μια εκπληκτική προσθήκη στο Buffet Day Boxing σας.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα / 450 γρ. Βακκίνια (νωπά ή κατεψυγμένα)
- 1 λίβρα / 450 γρ. Ζάχαρης (Demerara)
- 1 πορτοκάλι (ξύσμα και χυμός)
- 1 λεμόνι (ξύσμα και χυμός)
- 6 πιπεριές
- 1 μικρό κομμάτι κανέλλα κανέλας (δεμένο σε μουσελίνα με πιπέρι)
- 2 κουταλιές ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1 μικρό τσίμπημα μπαχάρι
- 2 λωρίδες floz / 50 ml
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά εκτός από τη θύρα σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα (μην χρησιμοποιείτε αντιδραστικό μέταλλο ή χαλκό, καθώς το ξύδι θα λερώσει το τηγάνι). Φέρτε το μείγμα σε ήπιο βρασμό. Μόλις βράσει, σβήστε τη ζεστασιά και σιγοβράστε απαλά, ακάλυπτα για 30 λεπτά.
- Παρακολουθήστε την απόλαυση ενώ μαγειρεύει και ανακατεύετε περιστασιακά φροντίζοντας να μην καίει. Η σάλτσα θα σταματήσει σταδιακά και είναι έτοιμη όταν είναι παχιά αλλά έχει ακόμα ένα καλό χρώμα, ενώ το μαγείρεμα θα κάνει καραμέλαση της ζάχαρης και θα γίνει καφέ. Αφαιρέστε από τη θερμότητα πριν συμβεί αυτό. Είναι καλύτερα λίγο λίγο τρέξιμο από ό, τι καίγεται.
- Αφαιρέστε την απόλαυση από τη φωτιά και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει ελαφρά, στη συνέχεια, ανακατέψτε στο λιμάνι και βάλτε την απόλαυση στη μία πλευρά ενώ αποστειρώνετε τα βάζα. (βλ. κατωτέρω επίσης)
- Δοκιμάστε την απόλαυση στα βάζα σας, καλύψτε με ένα καθαρό αποστειρωμένο καπάκι και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Η απόλαυση θα κρατήσει καλά στο κουζινών για αρκετούς μήνες και μόλις ανοιχτεί θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
- Σερβίρετε την απόλαυση με τη γαλοπούλα σας και όπως αναφέρθηκε παραπάνω με τυχόν κρύα κρέατα ή πίτα.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ: Για να αποστειρώσετε γρήγορα τα βάζα εάν χρειάζεστε μόνο λίγα, γεμίστε ένα μπολ ή βυθίστε με βραστό νερό, χαμηλώστε αργά τα βάζα προσεκτικά μέσα στο νερό και αφήστε τα για 5 λεπτά να θερμανθούν. Φροντίστε να τα αφαιρέσετε από το νερό και να τα τοποθετήσετε σε μια πετσέτα κουζίνας, όχι απευθείας πάνω σε επιφάνεια εργασίας. Στεγνώστε προσεκτικά και στη συνέχεια γεμίστε τη γεύση σας στα βάζα.
Αυτή η μέθοδος λειτουργεί πολύ καλά αν χρειάζεται μόνο να κάνετε μερικά βάζα και να το κάνετε λιγότερο δαπανηρό από τη θέρμανση του φούρνου. Μπορείτε επίσης να τα εκτελέσετε μέσω του πλυντηρίου πιάτων, εάν εκτελείτε πλύσιμο.