Αν μαγειρεύετε για μια ιδιαίτερη περίσταση, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για τηγάνισμα ώμου χοιρινού κρέατος, για να επιπλήξετε τους επισκέπτες του δείπνου σας. Το ψητό χοιρινό είναι φθηνό, αλλά όταν προετοιμάζεται ο σωστός τρόπος είναι τόσο νόστιμο που αποδεικνύει ότι δεν χρειάζεται να ρίξετε πολλά χρήματα σε ακριβότερες τεμάχια κρέατος για να κάνετε μια εντύπωση.
Με αυτή τη συνταγή, το ψητό μαρινάρεται σε ένα τρίψιμο με ξηρό μπαχαρικό και στη συνέχεια αργά ψημένο στο φούρνο για να τρυφερή την τελειότητα. Επειδή το ψητό χοιρινό κρέας δεν είναι εύκολο κομμάτι κρέατος για να το κόψετε σε ίσες ποσότητες, δοκιμάστε να το χαράξετε από τα κόκκαλα και να το χρησιμοποιήσετε σε ρουστίκ στυλ (σε μεγάλα κομμάτια).
Τα καλά νέα για το ξηρό τρίψιμο είναι ότι είναι εξίσου νόστιμο για το κοτόπουλο, τόσο κοτόπουλα ολόκληρα όσο και κοτόπουλα. Έτσι, αν θέλετε να προετοιμάσετε το ψητό και το κοτόπουλο ταυτόχρονα, διπλασιάστε το τμήμα ξηρής τρίβας αυτής της συνταγής. Αν και αυτή η συνταγή είναι εύκολο να ακολουθήσει, η μαρινάδα χρειάζεται χρόνο για να δημιουργηθεί, οπότε μην περιμένετε μέχρι την τελευταία στιγμή για να φτιάξετε αυτό το πιάτο. Προγραμματίστε να το κάνετε τουλάχιστον μερικές μέρες μπροστά από το χρόνο.
Τι χρειάζεστε
- 4 έως 5 λίβρες χοιρινό ώμο ψητό
- 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη (συσκευασμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας
- πάπρικα (γλυκό ουγγρικό)
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- άλας (kosher)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- φασκόμηλο (αποξηραμένο, τρίβεται)
- Για γεύση: μαύρη πιπεριά φρεσκοτριμμένη
Πως να το φτιαξεις
- Για να ξεκινήσετε, κόψτε το σκληρό δέρμα από τον ώμο του χοιρινού κρέατος, αφήνοντας ένα στρώμα λίπους 1/4 ίντσας στο κρέας.
- Στη συνέχεια, χτυπήστε μαζί καφετιά ζάχαρη, πάπρικα, αλάτι, σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου, φασκόμηλο και πιπέρι για να κάνετε ένα στεγνό τρίψιμο. Εάν δεν έχετε χτύπημα, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ως υποκατάστατο.
- Κόψτε το ξηρό τρίψιμο στο εξωτερικό του ψητού χοιρινού κρέατος. Τοποθετήστε το χοιρινό σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα, σφραγίστε και ψήστε όλη τη νύχτα για έως και δύο ημέρες.
- Αφαιρέστε το χοιρινό από το ψυγείο 30 λεπτά πριν από το ψήσιμο και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για να πάρετε το ψύχωμα μακριά. Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 425 F. Ακολούθως, τοποθετήστε μια αβαθή κατσαρόλα ψησίματος με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε μια σχάρα ψησίματος.
- Τοποθετήστε τον ώμο του χοιρινού στο ράφι στο προετοιμασμένο τηγάνι και ψήστε για 30 λεπτά. Στρέψτε το φούρνο σε 325 F. Στεγνώστε 120 έως 150 λεπτά, μέχρις ότου το παχύτερο μέρος του κρέατος (χωρίς να αγγίξει το κόκκαλο) φτάσει στα 170 F σε θερμόμετρο κρέατος.
- Αφαιρέστε τον ώμο από το φούρνο, τη σκηνή με αλουμινόχαρτο και αφεθείτε να ξεκουραστείτε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν σκαλίσει για να εξυπηρετήσει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 651 |
| Σύνολο λιπών | 38 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 242 mg |
| Νάτριο | 837 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 66 g |