Ποικιλία πιπεριών και πιπεριών

Μπορεί να εκπλαγείτε να μάθετε ότι τα μαύρα, λευκά και πράσινα πιπέρι είναι όλοι οι ίδιοι σπόροι του ίδιου φυτού σε διάφορα στάδια ανάπτυξης και επεξεργασίας. Προέρχονται από το αμπέλι Piper nigrum , το οποίο είναι εγγενές στην Ινδία. Ωστόσο, τα ροζ πιπεριά και τα ροζ μούρα προέρχονται από διαφορετικά φυτά.

Το ενεργό συστατικό στην πιπεριά είναι η πιπερίνη, από την οποία μόλις 20 μέρη ανά εκατομμύριο μπορούν να ανιχνευθούν από τις γεύσεις σας.

Τα μούρα αναπτύσσονται σε αιχμές, με 50 έως 60 μούρα ανά ακίδα.

Τύποι Peppercorns

Αυτοί είναι οι κύριοι τύποι πιπεριών από Piper nigrum :

• Μαύρο Peppercorns: Μπορείτε να σκεφτείτε ότι αυτοί είναι οι ώριμοι καρποί του φυτού. Οχι τόσο. Έχουν φθάσει στο πλήρες τους μέγεθος, αλλά είναι ακόμα πράσινα και δεν είναι αρκετά ώριμα. Λαμβάνεται και αφήνεται να στεγνώσει στον ήλιο. Τα ένζυμα στα μούρα προκαλούν το δέρμα να γίνει μαύρο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Είναι τα ισχυρότερα στη γεύση. Το γνωστό μαύρο πιπέρι είναι φτιαγμένο με μαύρο πιπέρι.
• Λευκά Peppercorns : Αυτά είναι τα ώριμα μούρα που ωριμάζουν σε κόκκινο χρώμα προτού ληφθούν. Μετά τη συγκομιδή, είναι εμποτισμένα και τρίβονται απαλλαγμένα από το εξωτερικό δέρμα μέχρι το λείο λευκό υπόστρωμα, στη συνέχεια ξηραίνονται και λευκαίνονται από τον ήλιο. Είναι ελαφρώς πιο ήπια από το μαύρο πιπέρι. Η αλεσμένη λευκή πιπεριά χρησιμοποιείται στην ασιατική κουζίνα και επίσης σε ανοιχτόχρωμα πιάτα όπου δεν θέλετε να είναι ορατή η μαύρη πιπεριά.

• Πράσινα Peppercorns: Τα πράσινα πιπέρι είναι άγευστα πιπέρι που συλλέγονται στο ίδιο στάδιο ωρίμανσης με τα μαύρα πιπέρι, αλλά δεν επιτρέπεται να στεγνώσουν. Μπορούν να μαγειρευτούν σε ξύδι ή άλμη. Μπορεί επίσης να τα βρείτε λυοφιλοποιημένα και αφυδατωμένα (που είναι πιο γευστικά). Η γεύση και η γεύση τους είναι λιγότερο συγκεντρωμένα από τα μαύρα πιπέρι. Είναι το λιγότερο πικάντικο.

• Κόκκινα Peppercorns: Αυτή η ώριμη, αλλά unhulled έκδοση του πιπέρι είναι συχνά δύσκολο να βρεθεί. Ελέγξτε τα γκουρμέ και τα καταστήματα υγιεινής διατροφής και αναμένετε να πληρώσετε ακριβά για αυτούς, αν τα βρείτε.

Άλλα φυτά που χρησιμοποιούνται για πιπέρι

Αυτοί οι τύποι πιπεριών προέρχονται από μια ποικιλία φυτών:

• Ροζ Peppercorns: Παρά το όνομά του, αυτά δεν σχετίζονται με το μαύρο πιπέρι. Προέρχονται από το φυτό Baies Rose ( Euonymus phellomanus ), που εισάγεται από τη Μαδαγασκάρη. Ως αποτέλεσμα, είναι ακριβό. Είναι πικάντικες και ελαφρώς γλυκείς, αλλά όχι τόσο γευστικές όσο το πραγματικό πράγμα. Αυτά τα μούρα απαγορεύτηκαν κάποτε από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων ως τρόφιμο, αλλά θεωρούνται πλέον ασφαλή για κατανάλωση. Αυτός ο σπόρος δεν πρέπει να συγχέεται με το μούρο πιπεριού της Βραζιλίας.
• Ροζ μούρα: Επίσης συχνά ονομάζεται ροζ πιπέρι, αυτό το μούρο δεν σχετίζεται επίσης με το μαύρο πιπέρι. Είναι ο σπόρος του περουβιανού δέντρου Schinus molle ή Schinus terebinthifolius, το οποίο ονομάζεται επίσης βραζιλιάνικο δέντρο πιπέρι, Χριστούγεννα μούρο, ή Φλόριντα holly. Το εργοστάσιο θεωρείται μάστιγα στη Φλώριδα. Η γεύση είναι λίγο πικάντικη ζεστή και έχει περισσότερο γλυκιά μενθόλη και ρητινώδη φύση. Αυτό το μούρο προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις σε μερικά, ιδιαίτερα παιδιά και σε εκείνα με αλλεργίες στα δένδρα και μπορεί να είναι τοξικά σε μεγάλες ποσότητες. Δεν συνιστάται.

Το Cayenne δεν περιλαμβάνεται εδώ, επειδή είναι ένα Capsicum , που σχετίζεται με πιπεριές τσίλι, και είναι το έδαφος από το ξηρό φρούτο pod και όχι τα μούρα.