Το γέμισμα ή το ντύσιμο - ανάλογα με το αν είναι μαγειρεμένο μέσα στην γαλοπούλα σας ή όχι - είναι ένας θαυμάσιος τρόπος να παίρνετε ξεχασμένα ψωμάκια και να τα μετατρέπετε σε ένα πικάντικο, αρωματικό πιάτο για να εξυπηρετήσετε με το δείπνο των Ευχαριστιών. Με άλλα λόγια, ένα άλλο όχημα για σάλτσα.
Συμβουλές μαγειρέματος και επιδέσμων
Είτε το δώστε σε ένα γρήγορο makeover με μερικά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σέλινο, και μερικά απλά καρυκεύματα, ή την πολυτελής επεξεργασία με τα πρόσθετα κομμένα σε φέτες μήλα, σταφίδες ή ακόμα και στρείδια. η γέμιση είναι, στον πυρήνα, κομμάτια ψωμιού.
Όχι μόνο ψωμί, το μυαλό σου. Για να φτιάξετε το παραγέμισμα, το ψωμί σας πρέπει να είναι παγωμένο. Αυτό οφείλεται στο ότι το μπαγιάτικο ψωμί γίνεται πιο σκληρό καθώς στεγνώνει. Φρέσκο ψωμί, επειδή είναι μαλακό, θα παράγει μια υγιή γέμιση, παρόμοια σε υφή με γαλοπούλα γεύση.
Ευτυχώς, το παλιό ψωμί είναι εύκολο να αποκτηθεί. Ξεκινήστε απλά με φρέσκο ψωμί και αφήστε το να καθίσει στον πάγκο για μια νύχτα. Εάν θέλετε να είστε πραγματικά εμπεριστατωμένοι, μπορείτε να αφήσετε το ψωμί να καθίσει όλη τη νύκτα, στη συνέχεια να το κόψει σε κύβους και αφήστε τους κύβους να καθίσουν έξω για μια δεύτερη νύχτα.
Ή αν βρίσκεστε σε βιασύνη, μπορείτε να φρυγανίστε τους κύβους σε φούρνο 275 F για περίπου 15 λεπτά. Ο στόχος είναι να στεγνώσει, όχι απαραίτητα καφέ. Αν και αν θέλετε να καφέ λίγο, χτυπήστε το φούρνο σας μέχρι περίπου 300 F.
Χαρτί υπολογισμού υπολογισμού
Μπορείτε να ανατρέξετε στον παρακάτω πίνακα για να καθορίσετε πόσα γέμιση θα χρειαστείτε, τόσο σε μερίδες όσο και στο μέγεθος της γαλοπούλας (ή κοτόπουλου) που θέλετε να γεμίσετε.
Οι μικρότερες ποσότητες θα λειτουργήσουν για το ψήσιμο κοτόπουλων . Για γαλοπούλες, επικεντρωθείτε στις τρεις τελευταίες σειρές του πίνακα.
| Ποσότητα συμπίεσης | Μέγεθος του πουλιού | Αριθμός μερίδων |
|---|---|---|
| 2 κούπες | 3 έως 4 λίβρες | 2 έως 3 |
| 3 φλιτζάνια | 5 έως 6 λίβρες | 4 έως 5 |
| 4 κύπελλα | 6 έως 8 λίβρες | 6 έως 7 |
| 6 φλυτζάνια | 8 έως 10 λίβρες | 8 έως 9 |
| 2 quarts | 10 έως 12 λίβρες | 10 έως 11 |
| 3 quarts | 12 έως 15 λίβρες | 12 έως 16 |
| 4 quarts | 15 έως 20 λίβρες | 18 έως 20 |
Γεμιστικά και Ασφάλεια Τροφίμων
Κάθε φορά που προετοιμάζετε το γέμισμά σας στο πουλί, αυξάνετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης . Σημειώστε ότι αυτό δεν σημαίνει ότι είναι πολύ πιο επικίνδυνο από το μαγείρεμα μιας γαλοπούλας χωρίς γέμιση. Ακριβώς ότι ο κίνδυνος αυξάνεται.
Αυτό είναι για δύο λόγους:
- Μια παραγεμισμένη γαλοπούλα μαγειρεύει πιο αργά, λόγω της μεγαλύτερης μάζας του. Μια γαλοπούλα πρέπει να φτάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία 165 F στο βαθύτερο μέρος του μηρού και του στήθους, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού της ίδιας της κοιλότητας.
- Η γέμιση έρχεται σε επαφή με το ακατέργαστο εσωτερικό της γαλοπούλας, καθώς και με τους χυμούς που παράγονται κατά το μαγείρεμα, πράγμα που σημαίνει ότι η ίδια η γέμιση, μετρούμενη στο κέντρο, πρέπει να φτάσει στα 165 F. Σημειώστε ότι η ίδια η γαλοπούλα μπορεί να γίνει πριν το κέντρο της γέμισης μαγειρεύεται.
Επομένως, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να μετρήσετε τη θερμοκρασία στο κέντρο της γέμισης.
Εδώ είναι κάτι που μάλλον δεν θα μαντέψατε από το γεγονός ότι ονομάζεται γέμιση: Δεν θέλετε πραγματικά να γεμίσει την γέμιση στην κοιλότητα του πουλιού.
Η συσκευασία της γέμισης στο πτηνό πάρα πολύ σφιχτά θα δημιουργήσει κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων , δεδομένου ότι η πυκνότερη συσκευασμένη γέμιση θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν. Αλλά δημιουργεί επίσης ένα ποιοτικό ζήτημα: αντί να είναι ελαφρύ και χνουδωτό, το παραγέμισμα που είναι πολύ σφιχτό θα έχει τη συνοχή του τσιμέντου.
Αντ 'αυτού, ρίξτε απαλά το παραγέμισμα όταν το ανακατεύετε και το ρίχνετε χαλαρά στην κοιλότητα του πουλιού. Ένας άλλος λόγος για να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρύ άγγιγμα είναι ότι το γέμισμα επεκτείνεται όταν μαγειρεύει καθώς τα άμυλα στο ψωμί απορροφούν τους χυμούς πουλερικών. Εάν είναι πολύ σφιχτά συσκευασμένα, οι τοίχοι της κοιλότητας του σώματος της γαλοπούλας θα μπορούσαν να σπάσουν.
Δείτε παρακάτω μια ιδέα για το τι πρέπει να κάνετε με την υπερβολική γέμιση αντί να το συσκευάσετε στο πουλί.
Περισσότερες Συμβουλές Γεμίσματος
- Τα τακούνια των ψωμιών ψωμί είναι μεγάλη για να σώσει για τη γέμιση. Εάν ψήσετε το δικό σας ψωμί, πιθανότατα δεν θα θεωρήσετε πλέον αυτά τα τελικά κομμάτια ως αναλώσιμα. Από την άλλη πλευρά, τα παιδιά δεν τους αρέσουν πάντα, έτσι μπορείτε να τα αφήσετε στην άκρη για γέμιση. Αυτό έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα να τους αφήσουμε να παραμείνουν ξεπερασμένοι.
- Εάν εσείς ή κάποιος που γνωρίζετε βρίσκεται σε δίαιτα χωρίς γλουτένη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χωρίς γλουτένη ψωμί στο παραγέμισμα σας. Οι πελάτες σας χωρίς γλουτένη θα σας ευχαριστήσουν και κανείς άλλος δεν θα παρατηρήσει τη διαφορά.
- Το φρέσκο φασκόμηλο είναι ένα μεγάλο βότανο που χρησιμοποιείται για τη γέμιση, καθώς πολλαπλασιάζεται το φθινόπωρο και είναι καλό βότανο για συγκομιδή λίγο πριν τον πρώτο παγετό.
- Αν αναμίξετε μια παρτίδα από γέμιση και διαπιστώσετε ότι έχετε κάνει περισσότερα από ό, τι θα χωρέσει στο πουλί, μπορείτε να μαγειρέψετε τα υπόλοιπα σε ένα ταψί στο φούρνο. Απλά σπρώξτε το πιάτο στο φούρνο με τη γαλοπούλα περίπου μια ώρα πριν σχεδιάσετε να το βγάλετε έξω. Θα τραγουδάει στην κορυφή, δίνοντάς σας δύο διαφορετικές γέλες, καθένα με διαφορετική υφή.
Μια σύντομη ιστορία της συμπίεσης
Το γέμισμα είναι εδώ και πολύ καιρό: υπάρχουν συνταγές από τον 4ο ή τον 5ο αιώνα. Αλλά η πρακτική ήταν πιθανό να είναι κοινή τουλάχιστον από την Εποχή του Χαλκού, όταν εμφανίζονται τα πρώτα στοιχεία της εξημέρωσης των κοτόπουλων.
Πράγματι, θα ήταν περίεργο αν φρόνιμοι μάγειροι από παλιές μέρες δεν επωφελήθηκαν από την κενή κοιλότητα του σώματος που προσφέρει ένα σφάγιο πουλερικών. Αν υπάρχει μια θεμελιώδης μαγειρική αρχή κοινή για τους πολιτισμούς παντού, είναι "να γεμίσετε κάτι κοίλο με κάτι νόστιμο".
Όσον αφορά τη Βόρεια Αμερική, μία από τις κύριες περιφερειακές παραλλαγές είναι ο τύπος του αμύλου (όχι απαραίτητα του ψωμιού) που χρησιμοποιήθηκε.
Στο νότο, η γέμιση του καλαμποκιού είναι ο κανόνας. Στη Νέα Αγγλία, το γέμισμα ιστορικά περιελάμβανε κάστανα και στρείδια . Σαν Φραγκισκάνοι, αναπάντεχα, κοιτάξτε με το ψωμί για τη γέμιση τους. Στην Πενσυλβάνια, τα απομεινάρια πουρέ πατάτες πήραν τη θέση του ψωμιού.
Αυτό που έχουν όλες αυτές οι προσεγγίσεις είναι η λήψη ενός βασικού αμυλούχου συστατικού και η μετατροπή του με το μαγείρεμα μέσα στο πουλί. Έτσι δημιουργώντας ένα πιάτο γεμίσματος που εγχέεται με τις γεύσεις και τα αρώματα των ψημένων πουλερικών.