Ορισμός: Στις μαγειρικές τέχνες, η έκφραση al dente αναφέρεται στον βαθμό ομοιότητας των σωστά μαγειρευμένων ζυμαρικών.
Ο όρος al dente προέρχεται από μια ιταλική φράση που μεταφράζεται ως "στο δόντι". Όταν μαγειρεμένα al dente , τα ζυμαρικά θα πρέπει να είναι τρυφερά, αλλά ακόμα σταθερά στο δάγκωμα. Δεν θα πρέπει να είναι μανιτάρια, καθώς τα ζυμαρικά είναι τα οστά των Ιταλών σεφ.
Ορισμένοι σεφ δείχνουν ότι όταν δαγκώνετε σε ένα κομμάτι ζυμαρικών το οποίο είναι μαγειρεμένο al dente, θα πρέπει να δείτε μια μικροσκοπική λευκή κουκίδα στο κέντρο του ζυμαρικού.
Άλλοι λένε ότι το al dente είναι όταν η κουκίδα δεν είναι πλέον εκεί. Η κουκίδα αντιπροσωπεύει το κέντρο του ζυμαρικού που είναι ελαφρώς άψητο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, al dente ζυμαρικά θα πρέπει να έχουν ένα δάγκωμα σε αυτό.
Για να δοκιμάσετε το al dente, μπορείτε να αρχίσετε να δαγκώνετε στο ζυμαρικό ένα λεπτό ή δύο πριν από τη στιγμή που οι οδηγίες συσκευασίας υποδεικνύουν ότι πρέπει να γίνει. Όταν δαγκώνετε σε αυτό και τα δόντια σας αισθάνονται κάποια αντίσταση, αλλά τα ζυμαρικά είναι ακόμα τρυφερά, έχετε φτάσει al dente.
Σημειώστε ότι το al dente θα νιώθει διαφορετικό με τα φρέσκα ζυμαρικά από τα αποξηραμένα ζυμαρικά και τα φρέσκα ζυμαρικά θα πρέπει να μαγειρεύονται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Ακόμα, ακόμη και με φρέσκο, τα μαγειρεμένα ζυμαρικά θα πρέπει να έχουν κάποια δάγκωμα σε αυτό. Στην πραγματικότητα, βεβαιωθείτε ότι δεν υπερχειλίσετε είναι ακόμα πιο σημαντικό με τα φρέσκα ζυμαρικά, καθώς θα έχετε πολύ λιγότερο περιθώριο για λάθος.
Προφορά: al-DEN-tay