Αυτό το ψητό της κατσαρόλας είναι μια απλή προετοιμασία, αλλά προσφέρει εκπληκτική γεύση. Με μια ποικιλία από λαχανικά και απλά καρυκεύματα, είναι ένα πλήρες γεύμα σε ένα δοχείο. Η βραδεία κουζίνα είναι η ιδανική συσκευή για ψητό κατσαρόλας και δεν θερμαίνει την κουζίνα με τον τρόπο που φτιάχνει ο φούρνος ή η εστία.
Όπως και με πολλές αργές συνταγές μαγειρικής, είναι εύκολο να προσαρμόσετε το πιάτο ανάλογα με τα γούστα σας. Αν η οικογένειά σας δεν αρέσει στα καρότα, αντικαταστήστε τα με πασπάνι ή κομμάτια rutabaga. Ή προσθέστε περισσότερες πατάτες στο δοχείο. Για επιπλέον χρώμα, προσθέστε μερικά κατεψυγμένα πράσινα φασόλια ή μικτά λαχανικά περίπου 30 με 45 λεπτά πριν το ψητό της κατσαρόλας είναι έτοιμο.
Σερβίρετε το φρυγανιέρα και τα λαχανικά με ζεστά ψητά μπισκότα ή φρυγανισμένο ψωμί για ένα νόστιμο και ικανοποιητικό οικογενειακό δείπνο.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 κιλά ψητό τσάι ψητό
- Πιέστε αλάτι kosher
- Τυρί μαύρη πιπεριά (πρόσφατα αλεσμένη)
- 2 μεσαία κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 1 1/2 λίβρες πατάτες (μικρές στρογγυλές, ξεφλουδισμένες ή ανοιχτές μη αποφλοιωμένες, καθαρισμένες)
- 3 έως 4 μεσαία καρότα (ξεφλουδισμένα και κομμένα σε 1/2-ίντσα με ράβδους 3 ίντσας)
- 3 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο)
- 4 έως 6 κροτίδες θυμάρι (ή περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό φύλλο θυμάρι)
- 2 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος (κατά προτίμηση άλατα ή χωρίς νάτριο)
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα Worcestershire
- Για τη Σάλτσα:
- 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου (αναμειγνύεται με 2 με 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό)
- 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα.
- Πασπαλίστε το κατσαρόλα ελαφρώς ψημένο με αλάτι και πιπέρι.
- Αφαιρέστε το κατσαρόλα από όλες τις πλευρές. Προσθέστε τα κρεμμύδια και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να αρχίσουν να κρεμμυρίζουν τα κρεμμύδια.
- Βάλτε τις πατάτες, τα καρότα και το σκόρδο στο βραστήρα. Προσθέστε το καβουρντισμένο ψητό και τα κρεμμύδια, μαζί με τα θυλάκια θυμάρι ή το ξερό θυμάρι.
- Συνδυάστε το ζωμό του βοείου κρέατος με τη σάλτσα Worcestershire και ρίξτε πάνω από το ψητό και τα λαχανικά.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 9 έως 11 ώρες, ή ψηλά για περίπου 4 έως 5 1/2 ώρες.
- Αφαιρέστε το ψητό και τα λαχανικά σε μια πιατέλα και κρατήστε το ζεστό.
- Στρώνουμε το υπόλοιπο ζωμό και αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε το λίπος. Ή χρησιμοποιήστε έναν διαχωριστή σάλτσας για να αποβουτυρώσετε το λίπος.
- Βάλτε τους χυμούς σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε. Βράζετε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί ο ζωμός σε περίπου 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια.
- Ανακατέψτε το μείγμα από το άμυλο καλαμποκιού και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί. Ανακατέψτε το βούτυρο. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.
- Ψιλοκόψτε μερικά από τη σάλτσα πάνω από το κρέας και τα λαχανικά και εξυπηρετήστε τα υπόλοιπα στο τραπέζι.
Συμβουλές
- Τα πιο σκληρά κομμάτια κρέατος είναι ιδανικά για μακρά, βραδεία μαγειρική. Έχουν πολύ συνδετικό ιστό που σπάει και κάνει το κρέας τρυφερό και χυμώδες. Επιλέξτε ένα κομμάτι από το τσοκ, όπως ο βραχίονας τσοκ, το 7-κόκαλο, η λεπίδα ή το τσοκ. Άλλες εξαιρετικές επιλογές περιλαμβάνουν το βόειο κρέας (όχι corned), καβουρντισμένο ψητό, ή κάτω γύρο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 361 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 3 mg |
| Νάτριο | 313 mg |
| Υδατάνθρακες | 66 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |