Αυτή η ταϊλανδέζικη κόκκινη κάρι είναι εύκολο να φτιάξετε από το μηδέν - ποτέ δεν θα αγοράσετε πακέτες από συρρικνωμένες κάρτες ξανά μόλις δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή. Σπιτική κάρι ζύμη δημιουργεί πιο νόστιμα κάρυ, και είναι πολύ πιο υγιεινά! Η κόκκινη κάρι κάνει για εξαιρετική ταϊλανδέζικη κάρι, όπως κοτόπουλο κάρυ και κάρυ θαλασσινών, κάρυ βοείου κρέατος, χορτοφαγικές κάρυδες και κάρυ ψαριού . Ή προσθέστε μια κούκλα από αυτή την κόκκινη πάστα για να γεύση ταϊλανδέζικες σούπες, ζυμαρικά ή άλλα πιάτα.
Τι χρειάζεστε
- 1 εσπεριδοειδές (ή 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μοβ κρεμμύδι)
- 1 μίσχος
- φρέσκο λεμόνι (ψιλοκομμένο ή 3 κ.σ. κατεψυγμένο λεμονόχορτο που διατίθεται στα ασιατικά καταστήματα)
- 1 έως 2 κόκκινα τσίλι (ή 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν ή 2 έως 3 κουταλιές της σάλτσας ταϊλάνδης τσίλι)
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα galangal (ή τζίντζερ, κομμένο σε φέτες)
- 2 κουταλιές της σούπας.
- κέτσαπ ντομάτας (ή καλός γλύκισμα ντομάτας)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. επίγειου κύμινο
- 3/4 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος
- 1/4 κουτ. αλεσμένη λευκή πιπεριά (διαθέσιμη στους περισσότερους διαδρόμους μπαχαρικών)
- 2 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα ψαριού (ή για χορτοφάγους 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας, συν αλάτι στη γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πάστα γαρίδας (ή για χορτοφάγους 1 κουταλιά της σούπας.
- Ταϊλάνδης χρυσή σάλτσα βουνού , και οι δύο διατίθενται στα ασιατικά καταστήματα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη
- 1 1/2 έως 2 κουταλιές της σούπας.
- τσίλι σκόνη (από το διάδρομο μπαχαρικών, ανάλογα με το πόσο πικάντικα θέλετε)
- 1 έως 3 κουταλιές της σούπας. πυκνός
- γάλα καρύδας (ανάλογα με το πόσο παχιά θέλετε την πάστα · αποθεματικό που απομένει για το μαγείρεμα του κάρυ)
- 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκο χυμό ασβέστη
- Προαιρετικά: 1/4 κουταλιών. κανέλα (ή προσθέστε 1 ραβδί κανέλας στο κάρυ σας)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και επεξεργαστείτε καλά για να δημιουργήσετε μια αρωματική ταϊλάνδη κόκκινη κάρι.
- Αν είναι πάρα πολύ παχύ, προσθέστε λίγο περισσότερο γάλα από καρύδα για να βοηθήσετε τα συστατικά. Σημειώστε ότι θα δοκιμάσει πολύ ισχυρή σε αυτό το σημείο, αλλά θα μαλακώσει όταν προσθέτετε τα συστατικά curry σας και το υπόλοιπο γάλα καρύδας. Επίσης, θα γίνει πιο έντονο κόκκινο χρώμα μόλις μαγειρευτεί, αναδεικνύοντας το κόκκινο χρώμα του τσίλι.
- Αν προτιμάτε μια σάλτσα curry και όχι μια πάστα, προσθέστε μέχρι και 1 γάλα καρύδας και διαδικασία.
Να χρησιμοποιείται αμέσως
Εάν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε την πάστα, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτή την απλή συνταγή curry. Ή, αν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο, δοκιμάστε εύκολο κοτόπουλο κόκκινο κοτόπουλο .
- Τηγανίστε την πάστα σε λίγο λάδι για να απελευθερώσετε το άρωμα, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε την επιλογή κρέατος, τοφου, γλουτένης σίτου ή λαχανικών. Προσθέστε το υπόλοιπο κουτί γάλακτος καρύδας για να δημιουργήσετε τη σάλτσα curry. (Εάν επιθυμείτε περισσότερη σάλτσα, προσθέστε κάποιο απόθεμα κοτόπουλου ή λαχανικών καλής ποιότητας.) Ορισμένα λαχανικά που λειτουργούν καλά με κόκκινη κάρι περιλαμβάνουν ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, μπιζέλια, κουνουπίδια και σπανάκι.
- Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο λεμόνι , προσθέστε κομμάτια από λεμόνι (το πάνω μέρος του μίσχου) στο κάρυ καθώς το μαγειρεύετε - αυτό θα προσθέσει περισσότερη γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ραβδί κανέλας και 2 έως 3 ολόκληρα φύλλα καφέ από ασβέστη ή να αντικαταστήσετε 1 με 2 φύλλα δάφνης.
- Πριν από την σίτιση, δοκιμάστε πάντα τη γεύση. Αν δεν είναι αλμυρό ή αρκετά αρωματικό, προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού ή αλάτι. Εάν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε μια άλλη συμπίεση χυμού ασβέστη. Εάν είναι πολύ ξινή, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη. Εάν είναι πολύ πικάντικο, προσθέστε περισσότερο γάλα καρύδας. Εάν έχετε εξαντλήσει το γάλα καρύδας, προσθέστε λίγο γιαούρτι , ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος.
- Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με μια χούφτα φρέσκο κόλιανδρο και βασιλικό.
Για να αποθηκεύσετε την επικόλληση
Τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 1/2 εβδομάδες. πάγωμα στη συνέχεια.
Σχετικά με τη σκόνη των Chili
Δεδομένου ότι δεν μπορείτε πάντα να βρείτε ταϊλανδική σκόνη τσίλι, μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη τσίλι από το τοπικό σουπερμάρκετ .
Αν και μεξικάνικη προέλευση, λειτουργεί υπέροχα για αυτή και άλλες συνταγές της Ταϊλάνδης, καθώς οι τσίλιες ψήνονται πρώτα πριν αναμειχθούν σε σκόνη. Εάν χρησιμοποιείτε ταϊλανδέζικη ή ασιατική σκόνη τσίλι, φροντίστε να μειώσετε το ποσό σε ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο αντί για κουταλιές, ή θα είναι πάρα πολύ πικάντικο.